外賣行業量本利分析法應用研究

王君紅

（三亞學院，海南 三亞 572022）

中小企業是實施大眾創業、萬眾創新的重要載體，它們在促進經濟增長、增加就業機會、嘗試突破創新和建立社會公平等幾方面發揮著十分重要的作用，對社會的發展和非公有制經濟的發展都具有十分重要的戰略意義。若管理者掌握科學的方法，必然會對企業的決策及管理更加重要。隨著我國經濟的發展和行業的不斷興起，以及激烈的市場競爭和其他同行的競爭關系，規模小、資金缺乏、生產力低下、競爭力差等問題嚴重影響到企業的生存和發展，而企業生產的目的是為了更好地獲得利潤，這對服務行業提出更高的要求。讓企業不得不為自己的生存和發展尋找更好的策略，以防被淘汰。要想企業更好地發展，就需要分析成本、業務量和利潤三者的關系，進行保利點分析，盈虧平衡點分析等成為企業發展的重要課題。

1.量本利分析概述

量本利分析是成本－產量（或銷售量）－利潤依存關系分析的簡稱，也稱為CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis)。是指在變動成本計算模式的基礎上，以數學化的會計模型與圖文來揭示固定成本、變動成本、銷售量、單價、銷售額、利潤等變量之間的內在規律性的聯系，為會計預測決策和規劃提供必要的財務信息的一種定量分析方法。

量本利分析法在變動成本法與成本性態分析的基礎上，利用清楚的數學簡易模型以及清晰的圖示非常清楚地反映了成本、售價、業務量、利潤間的相互關系。對于作為中小企業的外賣行業的飛速發展離不開良好的決策和有效的風險控制，良好的應用量本利分析法可以助力外賣行業的蓬勃發展，有效地控制成本，把控數量，提升利潤。

2.選題相關理論研究

2009年，John Leslic Livingstone（2009） 和Devi Vallabhaneni（2009）將量本利分析法作為一種簡單而又實用的管理工具，在成本管理中具有十分重要的地位[1]。

2010年，在《Cost Accounting》一書中Rajasekaran V.（2010）說明了量本利分析法的重要作用，其對企業生產決定、領導決策有著重要的影響作用[2]。

2015年，張琳在其發表的論文《量本利分析在中小企業中的應用研究》中提出了中小企業應用量本利分析法存在的問題，深入地分析了其相關的解決方案，對量本利分析法在企業不同階段情況應用提出了良好的建議，為中小企業管理提供了強有力的幫助作用[3]。

2016年，張程提到量本利分析是現代企業管理的重要分析工具，如何運用量本利分析進行企業決策是企業管理普遍關心的問題，通過對比傳統量本利分析和現代量本利分析法，明確其各自存在的優缺點，有效地在現代企業中良好地運用幫助其分析與決策是現在企業管理的重要手段[4]。

2020年，劉翠琴提出量本利分析法是民營制造企業提升經營管理的工具，并對量本利分析法在企業應用中的進行架構，并提出要改變財務人員的思維方式，鼓勵學習管理會計相關的專業知識，積極參與經營管理活動，民營制造企業老板應轉變思想，多學習財務管理方面的知識，利用量本利分析法管理企業的經營生產[5]。

2021年，代進能提出本量利分析法是一種非常適用的管理工具，企業可以借助它對資源進行優化配置，使企業在經營決策上獲得更多的支持，以此來提高企業的經濟效益，但本量利分析也存在著一些不足，只有結合企業自身特點，深入剖析其存在的問題，并提出有效的解決措施，才能充分發揮本量利分析的作用，才能有效地指導生產經營決策，才能促進企業高質量發展[6]。

綜上所述，國內外關于量本例分析法的文獻相對較多，但卻在關于外賣行業中的文章幾近全無，而本文將對這一方向進行深入的探討和研究，這將會對于外賣行業的整體經濟效益研究具有一定的理論與實際意義。

3.量本利分析法在外賣行業中的應用

3.1 量本利分析在經營決策中的作用

中、小企業是最具活力的經濟體，它們對市場機制的反應最為迅速，最為敏感。風云莫測的市場，促使中小企業及個體企業應對環境做到最快反應，以獲得利益做大化。

該模型在外賣行業生產與決策中的應用一方面表現在目標利潤的影響，另一方面則是對盈虧平衡點的影響。

其中，Ni為像素i的鄰域像素集合，定義為以i為中心rr窗口內的像素，r為指定的窗口尺度.鄰域像素連接關系表達像素的局部連接關系，且使得連接矩陣E為稀疏矩陣[21].

3.1.1有關變量的一些變化對最終目標利潤的影響

外賣行業對影響最終目標利潤的變量進行分析時，需要綜合考慮，確保最終目標利潤不會降低，可能涉及做法如下：需求過盛，擴大生產，從而擴大銷量；根據市場環境，調節價格，影響銷售量。

3.1.2 有關變量的一些變化對盈虧平衡點的影響

外賣行業對擴大市場、研發新產品、進行產品改良等方式，都需要無數次的嘗試，這都需要從客戶的反饋開始，沒有可以參考的一個標準，什么狀態下的情況都是未知的，都需要預測判斷，而對變量預測的準確與否直接影響外賣經營的整體方案。這就需要量本利分析對盈虧平衡點進行分析，分析變量的變化是否會影響整體方案的可行，判斷預測的整體方向是否成功。

3.2 量本利分析在分析虧損中的作用

3.3 量本利分析在分析盈利中的作用

外賣行業經營的安全與否一般都采用安全邊際對其狀態進行評價，一般情況下，生產經營越安全意味著安全邊際數值越大，盈利也就越大，相反，生產經營越危險也就意味著安全邊際數值越小，盈利固然也就越小。現實生活中，有很多方法可以幫助外賣行業實現盈利的目的，但是實際操作起來就會發現難度很大，未必能夠一一實現。

3.3.1 很難通過提高銷售單價促使利潤增長

3.3.2 很難提高預計銷售量

外賣想提高銷售量就必須擴大生產，投入更多成本，同時還要研究與此相對應的營銷策略或促銷方法，但即使是已經做好了前期準備，最后未必就能達到預期的目標，這個風險是十分大的，因此這個方法也不可取。

3.3.3 無法降低固定成本

外賣行業的生產經營范圍是固定的，通常，外賣的固定成本就是一成不變的，一般沒有辦法通過相關手段或途徑來有效降低固定成本，所以不考慮固定成本降低這一方法。

外賣行業由于行業的特殊性，規模小、人員少、財力少、物料少等特點，既沒有經營多種有效產品分擔風險，又沒有辦法通過某一產品的大規模生產和銷售擴大與同行業之間相互競爭的能力，因此往往將現有資源投入在消費者的一些個別需求上，專注一些小細節，以此獲得機會，提高服務質量，提高生產率，得以在殘酷的競爭環境下站穩腳跟，進而獲得更大的發展空間。

3.4 量本利分析在資金流通中的作用

外賣行業的資金流通主要表現鋪貨和壓貨的支出、人員成本支出、以及生產需求成本支出產生，這三類支出的資金流動更加令人關注。

3.4.1 建立資金流通平衡分析模型中量本利分析法的應用

在這一過程中，成本、銷量和利潤是由該方法所表示的，最關鍵的部分就是確定盈虧平衡點，表示為：銷售收入增減變動成本即為邊際貢獻，它是用于固定成本的補償，當期損益也由它提供貢獻。當利潤為0時，邊際貢獻就等于固定成本，就是收入等于成本，即為盈虧平衡點。

3.4.2 該方法在資金流通中的作用

提供企業經營資金流通的依據；相關因素的變動對資金流通保本點的影響；對經營活動中各種成本的預警。

3.5 量本利分析在中長期經營中的作用

資本決策是外賣行業中長期經營投資的決策，對外賣行業來說具有相當重要的戰略意義。為了適應復雜的市場變化，滿足消費者不同需求，大部分資金用于改善服務質量和提高產品品質。這類資金回收期不固定，時間較長，風險較大，所以在中長期經營中一定要相當重視?，F代餐飲行業有兩個發展方向，一是走向大型化、集中化餐飲；另一個是繼續小型化、分散化發展。外賣產品的小型化、分散化就注定了整個行業必須繼續向小型化、分散化方向繼續發展，與生俱來的各項優點，在中長期投資經營中，通過量本利分析可以更好地明確方向和目標。

資本決策分析最普遍的方法就是量本利分析法，利潤為t，銷售單價為 p1，銷售量為Q，固定成本為C，單位變動成本為p2，則表達式為：t=p1*Q?C?p2*Q，從表達式中可以看出，單價、單位變動成本、固定成本和銷售量是影響利潤的集中因素。敏感分析的重點包括：因素的影響大小、各因素變化極限多少。改良服務等這些投資所需達到每年最低的銷售量是從成本角度出發得到的，將得到的最低銷售量與整體銷售量進行對比，判斷出適合外賣行業的最優方案。

4.量本利分析在外賣行業應用中存在的主要問題及解決思路

4.1 量本利分析在外賣行業應用中存在的主要問題

外賣行業從業人員自身素質不高，難以實現科學有效的量本利分析。由于外賣行業的特殊性，從業人員一般自身素質不高，對于科學有效的量本利分析可以說是全然不知，更有甚者則是聞所未聞，認為外賣不需要科學有效的方法，就是賣一份掙一份，還停留在傳統的經營生產狀態當中。稍有覺悟的人群中，會看到利潤所在，會組織生產、培養重點目標等片面性的工作，但整體難以實現科學有效生產銷售。整個行業的門檻低下，促使大多數高學歷、高文憑的人群不愿意投身外賣行業實現人生報復。這一問題一直困擾著突飛猛進的外賣行業，面對復雜變化的市場環境，真正能做到適者生存的企業可能就是最后的贏家。

4.2 量本利分析在外賣行業應用中存在問題的解決思路

加強有關從業人員基本素質的提升，特別是對于數據的敏感性，通過理論建設提高整體從業人員素質，使從業人員明白整個供應鏈中各個環節的重要性。管理者必須增強自身管理與服務的意識，逐漸加強自身業務和知識學習進而提高管理者自身素質，不定期聽取各方意見，對市場的敏感度加強認識，從消費者的需求出發，不斷深化自身服務意識，提高服務質量，擴大行業內的核心競爭力，培養和研發新產品，以此達到最終經濟效益。

5.結語

外賣行業在經營過程中運用量本利分析方法，是為了在保住投入資本的前提下，完成能夠維持運營成本的銷售量及銷售額的計劃下，為了更好地實現目標利潤，所做的一個科學規劃。只要對量、本、利三者關系研究清楚，才能做更好的決策，讓外賣行業更好地經營下去。

外賣行業作為中小企業，它的飛速發展離不開良好的決策和有效的風險控制，良好地應用量本利分析法可以助力中小企業的蓬勃發展，有效控制成本、把控數量、提升利潤，因此量本利分析在企業中的推廣和應用就顯得越來越有必要。