一杯鄉土精釀，喝出幸福泡泡

小雪

8年前，18歲的上海小伙丁牧兒因為對徽州古村落的熱愛，一頭扎進了安徽一個叫碧山的小山村。他在村子里開酒吧、釀精釀，還通過淘寶把精釀賣到了全國……

上海小伙鐘情徽州古村落

丁牧兒個子挺高，爺爺是畫家丁立人，母親是詩人寒玉。“牧兒”這一充滿詩意的名字就是母親所起，她希望兒子像放牧人一樣自由自在、無拘無束。

很早之前，寒玉夫婦倆在安徽黟縣西遞古村落買了老房子改造成民宿。后來，又在鄰近的碧山村買下一棟老房子，但因為沒精力管理，房子一直空置。丁牧兒那時還在上小學五年級，第一次跟父母來碧山村，認識徽州老房子。后來他大學也沒上，有事沒事就愛往碧山跑，漸漸愛上了這古村落。對于兒子的選擇，寒玉夫妻倆一向不怎么干涉。

碧山村北枕黃山余脈碧山，村內有宋代私家園林“培筠園”遺址、明代私塾“耕讀園”、清代古塔“云門塔”，保存完好的明清時期古民居和祠堂尚有100多座。隨著年輕人都去大城市，漸漸沒落。已經融入了鄉村生活的丁牧兒覺得這里并不是人們印象中落后的樣子，它只是失去了活力。村里大多是老年人和留守兒童，他就想，能不能做點什么，吸引當地的年輕人返鄉。

這里有好山好水，但一到夜晚，就陷入了寂靜，沒有任何的娛樂消遣。丁牧兒從外國電影里得到了靈感，“國外許多的鄉村也都是地廣人稀，但是往往會在村口有一個酒吧，有燈光、有美酒，有朋友、有社交，所以我就想，干脆開個酒吧、建個民宿，這樣到了晚上，村民們在農忙之余能有個小聚的地方，外來的游客也能住下來享受這鄉村夜晚的美妙時光。”于是，他就在村頭小橋邊把酒吧和民宿開了起來。

民宿和酒吧在村里扎根后，果然吸引了許多城里人，現在碧山村也已被人熟知。

把鄉村特產釀進啤酒

酒吧開起來，村民們也很感興趣。酒吧的名字很土，叫“狗窩酒吧”，也沒有地址標示，只有一個標志——村頭最亮處。它不是給人專門買醉的地方，它更像是鄉村里的小小交流站，是鄉下人和城里客人的集散地。

誰都可以進來喝一杯，動物也可以經過張望。村里的大媽們偶爾也會結伴來，遇上球賽，本地人、外地人都會湊在這里廝守一夜。

有一次，一名美國游客來到酒吧，給丁牧兒推薦了一本書，叫作《自釀啤酒圣經》。丁牧兒來了興趣，依照書里的介紹，買了各種各樣的設備和原材料，開始了精釀啤酒實驗。漸入佳境后，他就把自釀的酒拿給朋友們品嘗，大家都非常喜歡，并提議他開創一個啤酒品牌，于是，“碧山村精釀”誕生。

兩年時間，丁牧兒走遍全國各地，品嘗過不少當地的酒飲。經過原料篩選、配比、口味的不斷調試，最終誕生了第一代碧山村精釀——“天光”和“落昏”。

就地取材，融入鄉村原味，這恐怕就是精釀啤酒最大的魅力。碧山村精釀也有其獨特的DNA，“只有將本土文化、中國元素融入其中，才是我要做的。”丁牧兒雖然很年輕，但是非常有想法。“天光”在黟縣方言中為早餐之意，象征著清晨的第一道光，這款小麥啤酒橙黃的顏色好似日出，除了精選的麥芽和啤酒花之外，他還加入了芫荽籽與皖南陳皮。“落昏”在黟縣方言中是晚餐的意思，這款啤酒的顏色好似太陽沉下山頭時最后一瞬間天際邊的深棕色，除了下料充足，他還加入了黃山著名的祁門紅茶。

把徽州特產拿來當作釀酒原料，丁牧兒的啤酒里充滿著濃濃的當地風味。一推出，就深受年輕人的喜愛。

一方水土釀一方果酒

很多客人離開碧山前都會帶幾箱碧山村精釀回去，喝完了還會從微信上找丁牧兒郵購。丁牧兒干脆開個淘寶店，現在每年碧山村精釀要向全國發貨30噸左右，差不多75000瓶。

碧山村精釀也不同于人們常識里千篇一律的啤酒，因為加入了當季的特產，它能喝出碧山的春夏秋冬，喝出人情味。如今，做了3年，已有十幾款問世，但還在不停更迭產品。丁牧兒最常做的就是去農戶家與村民聊天，從他們口中了解當季碧山有什么特產，看看是否可以與精釀結合在一起。

漸漸地，更多其他地區的果農也來合作，不同地區的多樣水果都成為了原料，這讓口味更加多元化的同時，也幫助這些果農創新致富。

后來他發現，如果單單做啤酒的話，應用場景還是有限，于是就開始做汽水，可以讓更多的人享受到這份美味。因為用料實在、口味豐富、果汁含量高，碧山村精釀的汽水再次獲得成功，成為暢銷產品。

這些果釀不光是飲料，更像是一張名片，一個IP。就拿黃桃汽水來說，丁牧兒給它起了個名字：吳房有桃。瓶身標簽上，還注明了“上海市奉賢區青村鎮吳房村”字樣，大家在喝時，就會知道這兒，打響了村莊知名度，讓更多人來吳房消費，帶動了當地的經濟。這款汽水，在2020年“五五購物節”奉賢區帶貨直播中，一上線就被秒殺售罄。

碧山村精釀最新的啤酒和果釀，彌漫在空氣中的，是幸福的味道。

（張甫卿摘自《戀愛婚姻家庭·青春》2020年第12期/圖 沐陽）