武陵秦巴部分醇甜香型產區烤煙外觀特征及其與常規化學成分和感官品質的關系

郭 文，左偉標，蔡憲杰*，王 皓，薛超群，閆 鼎，曹亞凡，高 遠，盧曉華，竇家宇，宋紀真，王洪煒

1.上海煙草集團有限責任公司，上海市楊浦區長陽路717 號 200082

2.華環國際煙草有限公司，安徽省鳳陽縣門臺工業園區 233121

3.中國煙葉公司，北京市廣安門外大街9 號 100055

4.中國煙草總公司鄭州煙草研究院，鄭州高新技術產業開發區楓楊街2 號 450001

5.湖北省煙草公司恩施州公司，湖北省恩施州施州大道119 號 445000

煙葉外觀品質通常是內在品質的綜合表現，可通過感官進行判定。由于判定工作直觀、快速，在煙葉收購和調撥過程中得到廣泛應用［1］。但煙葉在調撥和分選加工中卻面臨一個新問題，即不同生態種植區煙葉的等級相同而外觀特征有明顯差異，以外觀品質指標為依據并不能完全將不同區域或風格品質的煙葉區分開來。隨著煙草行業的高質量發展，卷煙配方對煙葉原料的需求越來越精細，客觀上要求補充和完善傳統的煙葉外觀品質特征，形成能較全面體現煙葉風格品質的外觀特征指標體系。在這種形勢下，王信民等［2］評價篩選出底色、厚度、蠟質感等多項外觀區域特征指標作為外觀評價的補充指標。同時國內學者對煙葉外觀特征也進行了相關研究，過偉民等［3］重點分析了不同種植區之間煙葉外觀區域特征的主要異同點；劉義萍等［4］分別以底色和葉面組織等5個外觀區域特征指標為分類依據進行單項指標的分區研究；薛超群等［5］從產地識別分類的角度出發，對全國主要煙區的烤煙外觀特征進行了區域聚類。而有關烤煙外觀特征與內在品質關系的系統研究則少見報道，僅湯朝起等［6］對煙葉光澤、柔韌性、葉面組織等3 項指標與內在品質的關系進行了初步分析。醇甜香型是全國烤煙煙葉香型最新劃分的八大香型之一，位于武陵秦巴生態區［7］。因此，采取相關、回歸和通徑分析［8-13］，對醇甜香型烤煙外觀特征及其與常規化學成分和感官品質的關系進行分析，旨在利用煙葉外觀特征快速評判煙葉產地及其風格特征。

1 材料與方法

1.1 材料

2016～2017 年制作烤煙C2F 代表性樣品（含上限、中限和下限3 個梯度）24 份，樣品選自陜西安康、陜西商洛、湖北恩施、湖北宜昌、湖南湘西、重慶黔江等6 個地級烤煙產區。

1.2 方法

按照文獻［14-15］和標準方法［16-22］對煙葉外觀特征、化學成分、感官品質進行鑒定和分析。

2 結果與分析

2.1 煙葉外觀特征分析

由表1 可知，煙葉外觀區域特征為底色白，厚度中等偏薄，蠟質感弱，葉片以較柔軟為主、部分柔軟，葉面葉背色差小，葉尖葉基身份差小、少量中，光澤亮偏鮮明，葉面組織細膩～較細膩，顏色深淺為桔黃～淺桔黃。煙葉外觀區域特征為“薄、細、亮、軟”，具體表現為厚度偏薄、組織多為細膩、光澤較鮮亮、質地較柔軟。煙葉外觀品質為顏色桔黃偏檸檬黃，煙葉成熟，結構以尚疏松為主、部分疏松，身份以中等為主、部分稍薄，油分有，色度中偏強。煙葉外觀品質特征為“金、正、松、薄”，具體表現為顏色金黃（桔黃偏檸檬黃）、色質純正、結構較疏松（基部略空松）、身份偏薄。

變異系數（CV）：＜10%為弱變異；10%～100%為中等變異；＞100%為強變異［5］。表1 表明，煙葉外觀區域特征指標CV 為6.78%～27.89%，除葉面葉背色差、區域特征總分為弱變異外，其他均屬中等變異，變異較大的為柔韌性、顏色深淺和厚度指標。外觀品質指標CV 為7.54%～19.96%，變異較大的為油分。可見，武陵秦巴生態區烤煙外觀特征指標總體上較穩定。

表1 烤煙外觀特征指標分值統計Tab.1 Scores of appearance characteristic indexes of flue-cured tobacco

2.2 煙葉外觀特征與常規化學成分的關系

由表2 可知，煙葉柔韌性分值與氯含量，葉面組織分值與淀粉含量，油分分值與還原糖含量均呈極顯著正相關，說明在該生態區煙葉的外觀特征分值可在一定程度上反映化學成分的變化。葉片越柔軟，煙葉氯含量相對越高；葉面組織越細膩，煙葉淀粉含量相對越高；油分越多，煙葉還原糖含量越高。

表2 烤煙外觀特征指標分值與常規化學成分指標的相關性①Tab.2 Correlations between appearance characteristic index scores and routine chemical component indexes of flue-cured tobacco

外觀特征指標與常規化學成分的逐步回歸和通徑分析結果見表3。從表3 可知，油分越多說明煙葉還原糖含量越高。因此，柔韌性、葉面組織、油分為判斷常規化學成分的關鍵外觀特征指標。

表3 烤煙外觀特征指標分值與常規化學成分指標的逐步回歸及通徑分析①Tab.3 Stepwise regression and path analysis between appearance characteristic index scores and routine chemical indexes of flue-cured tobacco

2.3 煙葉外觀特征與感官品質的關系

從表4 和表5 可知，煙葉外觀特征指標與感官品質指標總體上關系較密切。在煙葉外觀特征與感官風格特征的關系方面，葉面葉背色差分值與主體香韻醇甜香分值呈極顯著正相關、與輔助香韻焦甜香分值呈極顯著負相關，這同葉面葉背色差分值與香型分值呈極顯著正相關有對應關系，葉面葉背色差分值與懸浮分值也呈極顯著正相關。依量化賦分方法［14-15］，葉面葉背色差越小，其分值越高，表明葉面葉背色差越小，煙葉主體香韻醇甜香越明顯、輔助香韻焦甜香越弱，進而香型越顯著，懸浮感越強。另外，蠟質感、柔韌性、葉面組織等分值與焦香分值呈顯著負相關。

表5 烤煙外觀特征指標分值與感官品質特征指標分值的相關性Tab.5 Correlations between appearance characteristic index scores and sensory quality characteristic index scores of flue-cured tobacco

在煙葉外觀特征與感官品質特征的關系方面，柔韌性分值與枯焦氣分值呈極顯著負相關，與細膩柔和程度分值呈極顯著正相關，依量化賦分方法［14-15］，表明葉片越柔軟，枯焦氣越弱、煙氣越細膩柔和；葉片結構分值與細膩柔和程度分值呈極顯著正相關，表明葉片結構越疏松，煙氣越細膩柔和；油分分值與枯焦氣分值呈極顯著負相關，表明油分越多，枯焦氣越弱。另外，柔韌性、葉面組織、顏色深淺、顏色、油分等分值與香氣質分值呈顯著正相關；柔韌性、葉尖葉基身份差、葉面組織、色度等分值與枯焦氣分值呈顯著負相關；葉面葉背色差、葉面組織、顏色、色度等分值與細膩柔和程度分值呈顯著正相關。

從表6 可知，醇甜香分值主要受葉面葉背色差分值直接正向影響，焦甜香分值與之相反，香型、懸浮、余味等分值主要受葉面葉背色差分值的直接正向影響，圓潤感分值主要受柔韌性分值直接正向影響。此外，色度分值對圓潤感分值有直接負向影響，顏色深淺分值對余味分值有直接正向影響，底色、光澤分值對感官品質也有影響。因此，葉面葉背色差為影響醇甜香型煙葉風格的關鍵外觀特征指標。

表6 烤煙外觀特征指標分值與感官品質指標分值的逐步回歸及通徑分析Tab.6 Stepwise regression and path analysis between appearance characteristic index scores and sensory quality characteristic index scores of flue-cured tobacco

3 討論

（1）醇甜香型煙葉外觀區域特征為底色白，厚度中等偏薄，蠟質感弱，葉片以較柔軟為主、部分柔軟，葉面葉背色差小，光澤亮偏鮮明，葉面組織細膩～較細膩，顏色深淺為桔黃～淺桔黃，與王信民等［2］的分析評價結果基本一致，僅葉尖葉基身份差高出1 個檔次；外觀品質中葉片結構、油分、色度低于魏春陽等［1］的評價結果1 個檔次，而顏色、成熟度、身份指標與魏春陽等［1］的評價結果基本一致。表明雖然煙葉外觀品質在年度間或不同研究中存在一定差異，但外觀區域特征總體表現穩定，因此可用于對不同生態區煙葉的區分。

（2）煙葉化學成分可在一定程度上影響煙葉外觀特征。隨氯含量升高，葉片柔韌性提高，這與醇甜香型煙葉氯含量偏低有關［23］；隨煙葉還原糖含量的升高，煙葉油分極顯著提高，與李章海等［24］的研究結果一致。說明在當前生產條件下，提高醇甜香型煙葉氯含量和糖含量有利于改善煙葉外觀特征，因此通過煙葉外觀特征指標可初步判斷化學成分。葉面組織分值與淀粉含量呈極顯著正相關，這與醇甜香煙葉淀粉含量相對偏低有關。

（3）醇甜香型煙葉外觀特征與感官風格特征關系較密切。葉面葉背色差分值與醇甜香分值呈極顯著正相關、與焦甜香分值呈極顯著負相關，而與香型、懸浮等分值呈極顯著正相關，因此，葉面葉背色差是影響醇甜香型煙葉風格的關鍵外觀特征指標。隨葉面葉背色差的減小，煙葉風格特色趨于明顯，而葉面葉背色差的減小在很大程度上與煙葉營養均衡性及物質轉化有關［6，8］。因此，優化施肥、移栽密度、水分管理、成熟采烤等生產技術措施，均衡煙葉營養，促進內含物充分轉化，有利于煙葉風格特色的彰顯。

4 結論

①煙葉外觀特征為底色白，厚度中等偏薄，蠟質感弱，葉片以較柔軟為主、部分柔軟，葉面葉背色差小，葉尖葉基身份差小、少量中，光澤亮偏鮮明，葉面組織細膩～較細膩，顏色深淺為桔黃～淺桔黃；顏色桔黃偏檸檬黃，煙葉成熟，結構以尚疏松為主、部分疏松，身份以中等為主、部分稍薄，油分有，色度中偏強。煙葉外觀區域特征為“薄、細、亮、軟”，煙葉外觀品質特征為“金、正、松、薄”。②煙葉外觀特征與常規化學成分少數指標呈極顯著正相關，葉片越柔軟，煙葉氯含量相對越高；葉面組織越細膩，淀粉含量相對越高；油分越多，還原糖含量越高。③煙葉外觀特征與感官品質總體關系較密切，葉面葉背色差越小，煙葉醇甜香韻越明顯、焦甜香韻越弱，而香型越顯著，懸浮感越強；葉片越柔軟，枯焦氣越弱、煙氣越細膩柔和；葉片結構越疏松，煙氣越細膩柔和；油分越多，枯焦氣越弱。因此，葉面葉背色差是影響醇甜香型煙葉風格的關鍵外觀特征指標。