小面里的江湖性情

宋燕

1.

江湖傳言，火鍋、毛血旺、小面，并稱重慶三大美食。只是在我心底，火鍋海納百川，終歸太過盛大。待得紅油翻滾、濃香撲鼻之時，必須要邀約三五好友，大碗喝酒、大塊吃肉，方能吃出個中真味。吃的是相投的性情，互訴的衷腸。而毛血旺又非九曲十八彎小巷里，千挑萬選出來的蒼蠅館子里的不能吃。惟有踏破鐵鞋、尋遍千山，終于在驀然回首的江湖深處，方能吃到最為正宗的口味。這便讓毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫測，吃的是尋覓的艱辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重慶小面，來自江湖、長于市井，遍布重慶城大小角落，麻辣鮮香、方便快捷，沒有特別的講究，不求盛大的排場，只需桌前一坐，或是街角一站，便能嘗到最為地道的重慶味道。

重慶依山臨江，被譽為江湖之城。而重慶小面又何嘗不是江湖之味？

重慶小面館星羅棋布，隨處可見。大的，有堂堂正正兩間門店的，一樣規規矩矩的招牌，方方正正的桌椅，像是大戶人家嚴妝的婦人。只是這樣的小面館，多是用來招待外地游客的，畢竟看起來體體面面，吃起來清清淡淡。而重慶本地人，卻多愛那些自由散漫的小店。這些小店，或是一個街邊夾角，或是一個樓梯過道，只要能容下一個灶臺便能容下一個煙火人間。

但凡進得店來，只見膛內爐火熊熊，鍋里沸水滾滾，屋里灶臺寬大，上面齊刷刷地擺著數十種調料。食客只需向里喊一聲“老板，小面”，便有頭戴高帽的大師傅一邊扔一團面在沸水里，一邊高挽衣袖，左手臂上并排數只海碗，右手持勺飛快加油添醋，飛龍走鳳，來去如風，像是藏身江湖的武林高手。待那鍋里沸水翻滾，碗內再加一勺濃湯，尺來長的竹筷只一挑，不多不少正好二兩，臨了，一把翠綠蔥花，一碗麻辣鮮香的小面便擺在面前。

再看那面，濃油紅湯、香辣沖天。綿軟的面條里藏著青菜，裹著花椒，沾上芝麻，粘著姜蒜，五顏六色、五味俱全，還沒來得及吃，便早已食指大動，滿目皆香。若是數九寒冬，睡眼惺忪，端起一碗小面，便覺無限妥帖安穩，待小面下了肚，不僅果了腹，更驅了嚴寒，這一天，便暖洋洋地活力四射。若是炎炎夏日，早晨紅日東升，熱浪翻騰，坐在烈日下就一碗麻辣小面，吃出一身大汗，頓覺渾身通透，像是一場以毒攻毒的快意恩仇。

2.

都說一方水土養育一方人。想來，小面和湯和水、有鹽有味，嘴饞可當小吃、腹饑可作正餐，而且方便快捷，簡單明了，恰如耿直豪爽的重慶人。

這便常常想起，某次和閨蜜去臨近的成都游玩，因為久聞成都擔擔面的美名，剛到成都某著名景區，便迫不及待地去大快朵頤。進得店里，每人叫上一碗，可等了半晌，待店家端出面來，方知成都的擔擔面，所謂的一碗不過零零星星的幾根，比不得重慶的麻辣小面，一碗就一碗，滿實滿在。當時和閨蜜便氣不打一處來，索性桌子一拍，每人來十碗。由此，貌似纖弱的重慶妹子，在天府之國的柔媚成都，竟也生生把擔擔面吃出了景陽崗的味道。

當然，撇開外地，在重慶城內，重慶人更是自由隨性，灑脫率真。哪怕是一碗小面，若是味道不合，即便店鋪金碧輝煌都門可羅雀；若是味道相投，即便連坐的板凳都沒有也門庭若市。有時就算是同一個老板，或許某天狀態不好，手一抖，多擱了鹽，或是多加了醋，哪怕是再相熟的食客，劈頭蓋臉便是一句：“老板你的鹽巴是不是不要錢？”或是“老板，你怕是打翻了醋壇子哦？”每到這時，老板也只剩“呵呵”賠笑的份兒。但第二天，食客卻又照來不誤。

小面簡單素樸，美在其味，貴在其真。小面館的餐桌基本都是擺在屋檐街邊，食客們露天而坐。相識的、不相識的，相擠一桌，或打個招呼，或視若無睹，來時如云，去時如風。小面館的名字，也大多簡單明了，多以老板的姓或是外號命名。姓徐的便叫徐小面，姓陳的便叫陳小面，或是有的小面館干脆就沒有名字，食客們去得多了，根據小面館的特點自己叫。譬如搭根板凳當餐桌的就叫板凳面，以茶缸作碗的就叫盅盅面，或是起源于路邊街攤的就叫攤攤面，雖然沒有正兒八經的名字，但人們口口相授，久而久之倒也名正言順，如雷貫耳了。當然，我見過最為文藝的店名，應該是某天在路口轉角處，赫然發現一家“三少爺的面”。可見，古龍大俠的江湖豪氣，終于散落到市井巷陌。一碗小面，可以青山不改，自然可以綠水長流。

3.

有人說重慶的文化莫過于江湖與碼頭，便如一碗小面，到底登不得大雅之堂。只是天大地大，有容乃大。這世間真正博大的又何嘗不是江湖？抗戰年代，民族危亡之時，這座江湖之城挺身成為戰時陪都。當宋氏三姐妹頭頂盤旋的敵機，在重慶街頭大走時裝秀時，滿重慶城沸騰了，一城百姓奔走相告、傾城圍觀、擊掌叫好，以無視和無畏的姿態目空一切，超然戰火，仿佛是對戰爭最大的蔑視。也正因如此，一城的百姓，在艱難的抗戰歲月中終于越挫越勇。想來，這所謂的江湖兒女，民族氣節，亦莫過于兵荒馬亂之時的笑看風云了吧。

路邊街攤，是小面的天下。想起前段時間，我家附近有一個建筑工地，幾乎每天下班回家，我都能看見幾個年長的工人，坐在路邊小面攤吃飯。多是一碗面一瓶酒，勞作了一天，當夕陽西下，吃一口面就一口老白干，竟生出無限滿足。是啊，今日有所歡，明日何足懼。而在所謂的星級酒店，小面亦占有一席之地。只要在重慶，但凡過生日，無論多么高檔的賓館酒店，老板都會親自送上一碗長壽面。而父輩們又常常講起，說在上世紀七十年代，物質生活相對匱乏時期，一碗小面，便足以款待家中貴客。

其實細想來，無論是重慶小面，或是火鍋亦或毛血旺，都是一鍋煮來，一碗盛來，雖說外形單一，實則氣象萬千。一盆火鍋，紅油翻滾中煮盡天下美食。一碗毛血旺，卻是葷素搭配，有菜有湯。而小面，雖說只是一碗面，但實則千變萬化。加上牛肉，就是牛肉面，加上雞雜就是雞雜面，加上肥腸就是肥腸面。所以重慶的小面館，說是小面，實則可以賣出幾十個品種。另外還有什么豌雜、雞湯、干溜……因為至純至簡，所以包羅萬象。好似笑看風云萬變，我自巋然不動，到底是有以不變應萬變的王者之氣了。

而今，隨著重慶成為網紅城市，重慶小面早已聲名遠播。朋友們玩笑說：“外地的游客吃小面，不過是嘗味，而重慶人吃小面卻是續命。”是啊，重慶，一城江湖半城面。一碗小面，就這樣，悄無聲息地滋潤著重慶人的靈魂，滋養著重慶人的性情。想起南懷瑾先生曾說：“三千年讀史，不外功名利祿；九萬里悟道，終歸詩酒田園。”有人的地方就有江湖，那就讓我們以一碗小面的姿態，去縱橫天地，笑傲江湖吧！

再看那面，濃油紅湯、香辣沖天。綿軟的面條里藏著青菜、裹著花椒、沾上芝麻、黏著姜蒜，五顏六色、五味俱全，還沒來得及吃，便早已食指大動，滿目皆香。