江西竹蓀產業現狀、問題及對策*

戴天放，裘源春，張 誠，麻福芳，徐光耀**

（1.江西省農業科學院農業經濟與信息研究所，江西 南昌 330200；2.江西省鷹潭市農業科學研究院，江西 鷹潭 335000；3.江西省農業科學院農業應用微生物研究所，江西 南昌 330200）

竹蓀（Dictyophora spp.）是食用菌中的珍稀品類，其營養價值高、經濟效益好，可以林下栽培、與水稻輪作、與其他作物間套作，是充分利用土地資源、優化農業產業結構的優選產業之一[1－2]。江西省食用菌產業技術體系產業經濟崗位組織專家調研發現，江西竹木資源豐富，受福建省輻射帶動，竹蓀產業逐步發展。同時，福建省因多年栽培竹蓀導致土地產出下降，全國竹蓀產能正在向江西傾斜的趨勢明顯。加上紅托竹蓀等優質新品種近年來開始在江西省示范推廣，未來江西竹蓀產業發展前景看好。為全面了解江西竹蓀產業發展現狀與問題，江西省食用菌產業技術體系產業經濟崗位在撫州、鷹潭、上饒、吉安等地開展了調研。

1 國內竹蓀產業基本情況

1.1 竹蓀基本特點

竹蓀又名竹參，為竹蓀屬（Dictyophora） 真菌總稱[3]，是當今世界上名貴的食用菌之一。世界已報道的竹蓀有12個種，我國有7個，主要為長裙竹蓀（Dictyophora indusiata）、棘托竹蓀（Dictyophora echino-volvata）、紅托竹蓀 （Dictyophora rubrovolvata） 和短裙竹蓀 （Dictyophora duplicata），其中紅托竹蓀和棘托竹蓀是由我國專家作為新種命名發表的[4]。

竹蓀為腐生性真菌，其生長發育所需營養來自竹類或樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質和其他有機質。微酸性土壤有利于竹蓀生長，這與江西的植被和土地環境比較匹配。竹蓀產品包括竹蓀桿（衣）、竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹蓀液（竹蓀蛋中的分泌液，粘滑性強，含膠原蛋白，可做面膜美容）等，均富含氨基酸、多糖、維生素及微量元素等多種生物活性物質，是優良的蛋白和營養源，具有健脾益胃、降血脂、降血壓、抗氧化、抗腫瘤、抗凝血、抑菌消炎、抗輻射等作用，具有極高的食用及藥用價值，在食品、藥品、保健品、化妝品等產業領域應用廣泛，前景廣闊[5]。

1.2 國內竹蓀產業情況

1.2.1 中國竹蓀產業規模

中國竹蓀產業歷史悠久，其發展變化經歷了3個時期，即食用野生竹蓀時期（20世紀80年代以前），野生竹蓀為主；人工栽培竹蓀初期（20世紀80年代至21世紀初），人工栽培的竹蓀已經完全代替了野生竹蓀；竹蓀產業形成時期（21世紀初至今），產品、技術、產業鏈與品牌等基本成熟[6]。

在中國35種主要栽培食用菌中，竹蓀排在第14位，是珍稀食用菌中的第1位[7]。2018年竹蓀產業相關統計見表1。

如表1所示，2018年中國竹蓀產量18.64萬噸，占當年全國食用菌總產量的0.49%；產值31.33億元，占當年全國食用菌總產值的1.12%；平均單位產值達1.68萬元/t，是其他食用菌的近2.27倍，可見竹蓀產業經濟效益較高。

1.2.2 中國竹蓀產業布局

不同地區，竹蓀生產的主要品種也有差異，棘托竹蓀、長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，如云南、福建、江西、廣東、貴州、四川等省份；而短裙竹蓀則在溫濕環境下分布，主要產于吉林、黑龍江、江蘇、浙江等省份；紅托竹蓀主產于云南、貴州兩省[8]。我國竹蓀產業分布情況見表2。

表2 2018年中國竹蓀產業布局情況表Tab.2 Table of industrial layout of Dictyophora spp.of China in 2018

如表2所示，我國竹蓀產業主要分布在長江以南各地區，包括福建省、貴州省、四川省、江西省、浙江省、廣西壯族自治區、湖南省、廣東省、重慶市、安徽省等10個省份和地區。其中規模較大的主要有福建省、貴州省、四川省、江西省，這四個省份2018年度竹蓀產量合計達18.14萬噸，產值362.75億元，占全國竹蓀產業的97.32%。

品牌知名度較高的有四川宜賓竹蓀、貴州織金竹蓀、福建古田竹蓀、江西撫州竹蓀等，貴州省織金縣（2000年8月）、福建省順昌縣（2008年5月）、四川宜賓長寧縣（2009年12月） 均被中國食用菌協會授予“中國竹蓀之鄉”稱號。

2 江西竹蓀產業現狀

2.1 江西竹蓀產業規模

江西竹蓀產業起初受福建古田竹蓀輻射帶動，首先在撫州地區發展，逐漸擴展到全省各地。近年來，由于以食用菌扶貧工作的推動，江西竹蓀產業規模快速壯大。江西竹蓀產業規模分析見表3。

表3 2018年～2020年江西竹蓀產業規模Tab.3 Industrial scale of Jiangxi Dictyophora spp.from 2018 to 2020

由表3可知，據2018年《中國食用菌產業年鑒》統計數據，江西竹蓀產業在全國排名第四，約占全國竹蓀產量的7.42%，排名第一的福建省竹蓀產量是江西的8.26倍，既表明江西竹蓀產業體量小、也表明未來發展空間巨大。到2020年，江西竹蓀面積為1 588.41 hm2、鮮品產量為17 887.5 t，均比上年增長12.20%；但是由于市場規律性波動，尤其是今年疫情影響，產值只有26 831.25萬元，比上年減少31.30%。

2.2 江西竹蓀產業布局

江西竹蓀產業布局情況見表4。

表4 2020年江西竹蓀產業布局情況表Tab.4 Industrial distribution of Dictyophora spp.of Jiangxi in 2020

如表4所示，按栽培規模劃分等級，可把江西省竹蓀產業分為4個區域。第一等級為萬畝規模區域，即撫州地區，其為江西竹蓀產業的主產區，起步最早、規模最大，2020年撫州竹蓀面積達1 255.41 hm2，占全省的79.12%。撫州竹蓀又以宜黃縣為龍頭，2020年宜黃竹蓀面積7 99.2 hm2，占全省的50.39%；第二等級為千畝規模區域，包括鷹潭市（66.60 hm2）、新余市（65.93 hm2）、宜春市（65.290 hm2）、吉安市（53.28 hm2）4個地區。第三等級為百畝規模區域，包括上饒市（37.296 hm2）、贛州市（34.630 hm2）2個地區。第四等級為十畝規模區域，包括九江市（5.320 hm2）、萍鄉市（3.330 hm2）、景德鎮市（1.330 hm2）3個地區。

撫州市歷來是江西食用菌大區，市、縣（區）地方政府都非常重視，出臺了不少扶持政策。如宜黃縣出臺了《加快推進食用菌產業發展的意見》，明確從2015年起縣財政每年安排500萬元產業發展基金，重點用于食用菌產業特別是竹蓀菇產業的扶持和獎勵，宜黃縣現擁有竹蓀菇生產專業合作社12家，竹蓀菇栽培專業戶和熟練菇農達2 000多戶，有近200名竹蓀菇產業經紀人提供竹蓀菇產前、產中、產后服務[9]。第二等級千畝規模區域，主要是竹木資源豐富，有利于竹蓀產業發展。第三等級百畝規模區域、第四等級十畝規模區域，均為輻射帶動區域，或者扶貧驅動，缺乏規模效應與政策扶持，產業發展緩慢，時有波折萎縮。

2.3 江西竹蓀品種結構

目前，江西生產的竹蓀品種主要有棘托竹蓀、長裙竹蓀，均引自福建省，詳見表5。

表5 2020年江西竹蓀品種結構情況表Tab.5 Structure of Dictyophora spp.variety of Jiangxi in 2020

如表5所示，棘托竹蓀栽培面積約占70%、長裙竹蓀栽培面積約占30%。這兩種竹蓀品種均來自福建省，其中棘托竹蓀品種有D89、D1等，由福建省農林大學培育；長托竹蓀品種有D－古優1號，由福建古田食用菌研究所培育。

此外，紅托竹蓀氣味清香、質感厚實，耐儲存，菌帽、菌裙、菌桿、菌蛋、菌托、菌液等全身是寶，其市場價格是長裙竹蓀3倍～4倍。紅托竹蓀為中低溫型，適合江西山區氣候與環境，具有較大的發展前景。值得一提的是，2020年由省食用菌產業技術體系贛中試驗站引進貴州的紅托竹蓀，在貴溪試種成功。

2.4 江西竹蓀生產經營情況

2.4.1 栽培模式

目前國內竹蓀栽培模式主要有大田栽培、箱栽、架栽[10]。根據江西省食用菌產業技術體系產業經濟崗在江西的調研，江西竹蓀栽培模式主要為大田栽培，即在大田作畦后，將發酵充分的培養料與菌種均勻地鋪地畦面上，上面搭建大棚。由調查得知，竹蓀鮮菇每公頃平均產量為13 500 kg～15 000 kg，最高達2 2500 kg；干菇每公頃產量為1 125 kg～1 800 kg。

但是竹蓀栽培存在連作障礙，若連續3年在同一地塊上進行栽培，產量將減少40%，品質明顯下降，因此菇農只能每年更換新土地進行栽培。同時，大田栽培的環境條件難以進行控制，遇到天氣惡劣的情況時，還會造成減產甚至絕產。據研究報道，竹蓀箱栽、架栽模式生產效率均高于大田栽培[11]，是未來發展趨勢，江西應加強這方面的研究。

2.4.2 經營模式

根據調研，江西竹蓀以小規模經營模式為主，經營規模大都在 0.67 hm2～1.33 hm2之間，有極少達6.60 hm2以上。據江西省食用菌產業技術體系產業經濟崗位調研，宜黃縣竹蓀產業經營規模在0.67 hm2～1.33 hm2之間的占 60%，1.33 hm2～2.00 hm2之間的占25%，2.00 hm2以上占15%。鷹潭市竹蓀產業經營模式可概括為2類，第一類是小面積栽培經營模式，占全市竹蓀規模的約20%，該模式以家庭為單位，一般 2 人～3 人栽培竹蓀 0.33 hm2～0.47 hm2，除采收季節，其余環節都不需要另外雇傭勞動力，大大減少了人工成本。第二類是大面積栽培經營模式，占全市竹蓀規模的約80%，該模式一般每個栽培點面積1 hm2以上，個體經營或股份經營，經營主體為管理者，不干或少干具體農活，全程雇人。

2.4.3 生產成本效益情況

竹蓀較之其他普通食用菌，生產成本較高，但是總體效益也大于普通食用菌。據江西省食用菌產業技術體系產業經濟崗位項目調研發現，不同經營模式，單位面積效益情況略有差異。竹蓀栽培成本產生的環節主要包括田租、菌種、培養料、機械翻料、大田下料、大田播種、機械覆土、搭建蔭棚、采菇烘菇等。以鷹潭市為例，該地竹蓀產業效益分析見表6。

表6 2020年江西（鷹潭）竹蓀效益分析Tab.6 Benefit analysis of Dictyophora spp.of Jiangxi(Yingtan)in 2020

如表6所示，2020年小面積栽培經營模式成本約為 68 775.00元/hm2，折合干菇成本約為 45.86元/kg；大面積栽培經營模式成本約為133 275.00元/hm2，折合干菇成本約為88.86元/kg。小面積栽培經營模式成本約為大面積栽培經營模式成本的51.60%，主要是因為采菇烘菇成本大部分是用人工，小面積栽培經營模式人工主要來源為家庭成員，不需要額外開支，節省大量諸如采菇烘菇、大田下料、大田播種、機械覆土等人工成本。

在單位面積利潤方面，按近3年干菇最低價為140元/kg、產量為1 500 kg/hm2計算，銷售收入為14 000元/hm2，減去成本，則小面積栽培經營模式利潤達141 225元/hm2，是大面積栽培經營模式利潤（76 725元/hm2）的1.84倍。雖然小面積栽培經營模式單位利潤高，但由于缺乏規模效應，生產份額還是遠低于大面積栽培經營模式。

江西竹蓀的銷售渠道主要依靠福建古田收購商上門收購。隨著電商的蓬勃發展，部分企業、合作社、菇農也開始采用電商模式進行銷售，雖總體占比較小，但發展勢頭較猛。因此，完善江西竹蓀流通體系，增強市場定價權，是提高竹蓀經濟效益的重要手段。

3 江西竹蓀產業發展潛力

3.1 土地資源相對豐富

竹蓀的主要栽培模式是大田栽培，且不能連作。根據2020年中國統計年鑒分地區耕地面積顯示，江西與福建相比，江西耕地總面積308.6萬公頃、是福建的2.31倍，且福建因長期栽培竹蓀，土地利用效率正在不斷下降，相對而言，江西土地栽培竹蓀時間較短、規模較小，未來江西承接福建竹蓀產業轉移的空間越來越大。另外，隨著竹蓀林下栽培、與其他作物間套作技術的成熟與推廣，江西較大的林地與農作物面積，使栽培竹蓀的土地資源優勢更加突出。

3.2 原料資源相對充足

竹蓀栽培的主要原料為竹屑，其次為木屑、谷殼。江西森林覆蓋率達63.05%，居全國第2位，僅次于福建省；同時江西是我國竹類資源中心產區之一，竹林面積103.77萬公頃，資源總量居全國第2位，僅次于福建省；此外江西是全國水稻主產區，谷殼、稻草等資源十分豐富[12－13]。隨著竹蓀培養料配方研究進展，許多替代原料如甘蔗渣、木薯稈、果樹修剪枝條等農林下腳料可以得到利用，將進一步擴展江西竹蓀原料的總量。

3.3 環境條件相對適宜

江西土壤、氣候條件適宜竹蓀生長，是野生竹蓀分布區。根據調研，由福建培育的棘托竹蓀、長裙竹蓀喜好微酸性土壤與高溫、高濕環境，與江西土壤、氣候環境條件相當匹配。如地處武夷山的周邊地區的宜黃、鷹潭等地，竹蓀產量高、品質好，正是因為當地土壤、氣候環境條件的優越所致。而湖南、浙江等地，竹蓀產量、品質均較江西、福建為遜，且栽培成本也高于江西。根據對經營主體的調查，如湖南竹蓀（干菇）每公頃產量一般在900 kg～1 200 kg，而江西一般至少1 200 kg以上，可見江西竹蓀具有較強的競爭力。

3.4 產業基礎相對較好

受福建輻射帶動，江西竹蓀栽培歷史較長，上世紀90年代宜黃縣就開始規模栽培。根據實地調查數據顯示，現擁有竹蓀生產專業合作社12家，竹蓀栽培專業戶和熟練菇農達2 000多戶，有近200名竹蓀產業經紀人提供竹蓀產前、產中、產后服務。2001年貴溪市白田鄉、文坊鎮等部分菇農開始自發學習竹蓀栽培技術，現有全市規模栽培戶100多家，竹蓀栽培達6 hm2規模的經營主體3家，規模和技術水平不斷增強。

3.5 政府支持力度正在加大

隨著人民生活水平的提高、農業產業結構的調整和食用菌產業扶貧的推動，食用菌產業越來越受到人民的歡迎和政府重視。《江西省農業可持續發展規劃（2015－2030年）》把草腐類食用菌作為推進生態循環農業發展的重點任務；江西省《關于加快農業結構調整行動計劃》（贛府字 [2017]96號） 把蔬菜產業（包括食用菌）發展工程作為農業供給側結構調整“九大工程”之一，大力扶持發展。撫州市歷來是食用菌大區，市、縣（區）地方政府非常重視，出臺了不少扶持政策，如宜黃縣出臺了《加快推進食用菌產業發展的意見》，明確從2015年起縣財政每年安排500萬元產業發展基金，重點用于食用菌產業特別是竹蓀產業的扶持和獎勵。鷹潭市也擬對2020年竹蓀栽培戶進行政策補貼。

3.6 科技支撐逐年增強

江西省于2018年成立省食用菌產業技術體系，按照產學研相結合的方式，整合江西省農科院、江西農大以及其他院校、推廣部門、企業等食用菌研發力量，開展全省食用菌產業品種改良、技術進步和經營管理等研究、示范、推廣工作。針對竹蓀栽培中遇到的培養料基質配方及其發酵技術、蔭棚搭建技術、田間濕度管理技術、烘烤干燥技術等一系列難點、要點進行科研攻關，在周邊地區原有栽培技術的基礎上，參照本地土壤、氣候特點，最終集成竹蓀綠色、高效輕簡化栽培技術。

在大力示范推廣竹蓀綠色、高效輕簡化栽培技術的同時，體系試驗站單位鷹潭市農科院連續幾年聘請福建古田、邵武及鷹潭本地的“土專家”進行栽培示范、現場烘烤指導，促進了當地竹蓀栽培面積、產量和品質大幅度提高。

4 江西竹蓀產業存在的問題

4.1 產業本身存在缺陷

根據江西省食用菌產業技術體系調研發現，江西竹蓀產業發展存在以下缺陷。

1） 連作障礙。竹蓀栽培不能連作，須間隔 2年～3年以上，制約了竹蓀栽培規模。

2） 用工量大。采菇用工高峰期45人/hm2～75人/hm2，制約了竹蓀栽培的規模。

3） 采收期長。采收期5月下旬～9月份，限制栽培戶外出發展，增加了采菇成本。

4） 勞動強度大。每667平方米下料5 t以上，采菇烘菇高峰期，勞動時間從凌晨3時～5時到晚上8時～9時，每天工作15 h～18 h，采菇烘菇時氣溫高達35℃以上；在此條件下，栽培戶身體也不能承受長時間高強度勞動，會產生抵觸情緒，特別在市場行情較差時，栽培戶覺得收益和勞動強度不對稱。

4.2 技術操作規范差

1）存在技術缺失。在竹蓀栽培技術傳、幫、帶過程中，師傅往往有所保留導致徒弟學到的栽培技術不全；或師傅學到的栽培技術本身就有缺失，導致徒弟學到的竹蓀栽培技術不全。

2）存在技術走樣。在竹蓀栽培過程中，菇農逐漸改變栽培技術和操作規程，導致技術走樣。

3）技術守舊。在竹蓀栽培過程中，栽培技術和操作規程不斷改進和完善，但菇農卻因循守舊沒有學習先進技術。

4.3 菌種資源問題多

1） 菌種資源受制于人。調研發現，約60%的江西菇農購買福建三明、邵武、古田等地的竹蓀栽培種，近年來本地才開始生產竹蓀栽培種，約占40%。

2）菌種市場不規范，菌種質量良莠不齊，致使現蕾出菇慢、產量低，甚至絕收等現象，挫傷菇農積極性。

4.4 經營模式需優化

上述小面積栽培經營模式和大面積栽培經營模式各有優缺點，2種模式各有經營需求。但不管從現階段來看還是從產業的長遠發展來看，2種模式均不是最佳模式。小面積栽培經營模式市場風險小，但勞動強度大，推廣與發展空間有限；年輕人不愿從事該項工作，后繼乏人。大面積栽培經營模式干菇品質低、人力成本高、市場風險大。

4.5 產業鏈短板突出

根據調研，江西竹蓀產品主要是竹蓀桿、竹蓀衣，少量竹蓀蛋，相關的利用竹蓀加工的食品、藥品、保健品、化妝品是空白。許多地方竹蓀衣價格低，如加工成化妝品、保健品等，可以大幅度提高附加值；竹蓀菌帽、菌托、菌液等副產品利用價值較高，也是未來加工的方向。另外，竹蓀形態優美，本身觀賞價值高，但是目前與第三產業融合極少，以竹蓀為主題的旅游或旅游產品開發還是空白。

5 促進江西竹蓀產業發展的對策建議

5.1 加大政府支持力度

需要對本地菌種生產企業加強扶持與質量監管。加強財政支持，食用菌應享受與糧、棉、油、蔬、果等產業同等待遇，如栽培補貼、生產補貼、購置生產設備補貼等。需加大、加快竹蓀冷鏈儲存物流建設力度，通過冷鏈儲存調節菇農銷售時間，從而提高銷售價格，增加竹蓀銷售話語權。提供食用菌方面的農業險種，如遇特殊災害，增強菇農抵御自然災害的能力，為菇農生產創造良好的環境。

5.2 增強研發推廣

1）要加大竹蓀新品種、新技術的研發、引進、試驗、示范力度。如引進貴州紅托竹蓀和四川竹海長裙竹蓀，提前或延后竹蓀的采收期，達到降低勞動強度和提高經濟效益雙目標。

2）加大竹蓀輕簡化綠色高效技術操作規程推廣力度，積極研發竹蓀箱栽、架栽模式生產技術，提高生產效率。

3）推廣新型智能化烘干設備，降低竹蓀烘烤的人工成本及操作難度。

4）支持省內外食用菌相關領域的專家通過開展培訓學習、現場教學、遠程指導等形式，提升經營主體的文化素質、生產技能、經營水平。

5.3 創新經營模式

結合上述2種經營模式的優點，初步設想，栽培方每一栽培點選擇3戶～6戶菇農，每戶栽培0.3 hm2～0.5 hm2，總面積控制在 1 hm2～3 hm2。菇農負責竹蓀的栽培和采收，不負責烘烤。烘烤方每一栽培點設一集中烘烤點，由有烘烤技術的個人或合作社或其他來負責竹蓀烘烤事宜，包括烘烤設備的投資，烘烤場地的租賃以及烘烤人員的聘用。烘烤方按竹蓀的當日市場收購價扣除烘烤費后收購栽培方當日的烘烤竹蓀，栽培方也可在交納烘烤費后自行出售。

5.4 打造區域品牌

面對市場的激烈競爭，借鑒福建、貴州、四川等竹蓀大省經驗，構建省級、市級食用菌（竹蓀）行業組織，申報竹蓀區域品牌，通過認證無公害產品，增強江西竹蓀知名度、美譽度，提升競爭力，擴大市場占有率。

5.5 拓寬銷售渠道

1） 構建竹蓀行業協會，收集發布竹蓀市場行情，進行預測、預報，引導菇農生產和流通，鼓勵竹蓀流通公司（大戶）要在全國各地設立竹蓀營銷窗口，特別與食用菌大市場對接，提高竹蓀價格話語權。

2）依靠當地的電商平臺以及個人電商平臺加大竹蓀的銷售比例。

3）依靠當地的冷庫儲存，選擇適當時機銷售，從而提高竹蓀的銷售價格。

4）培養本地的竹蓀收購和銷售隊伍。

5.6 產業融合增值

積極推進竹蓀三產融合，即加快竹蓀栽培與加工、旅游產業的融合，提高竹蓀產業附加值。在加工產品上，要迎合消費習慣與需求，研發去除竹蓀異味的工藝，提高竹蓀接受度，擴大消費群體；在加工層次上，要提高精深加工比例，注重挖掘竹蓀高端保健價值，主打竹蓀健康休閑食品開發，以及功能性活性物質的研究；在加工鏈上，要研究竹蓀桿（衣）、竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹蓀液等全產業鏈產品的加工，如竹蓀衣市場價格低，竹蓀蓋、竹蓀液一般被廢棄，可以在化妝品、保鮮劑等方面進行研發。在竹蓀與旅游融合上，可以在林下竹蓀栽培基地與竹林旅游結合起來，與科普與體驗結合起來，并設計提供竹蓀旅游產品，延伸“竹林-竹蓀-旅游”產業鏈[14]。