那些模棱兩可的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

趙海

吃雞蛋會(huì)升高膽固醇？

雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的氨基酸，對(duì)大多數(shù)人而言，非常有利于健康。不過雞蛋中的膽固醇總讓人吃起來心驚膽戰(zhàn)。其實(shí)，身體中的膽固醇大部分是由自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這相當(dāng)于5個(gè)雞蛋所含的膽固醇量。

研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于70%的人群來說，每天1到3個(gè)雞蛋不會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇水平。但是，在整體人群中，有30%的人對(duì)雞蛋中的膽固醇較敏感，吃雞蛋會(huì)讓他們低密度脂蛋白膽固醇升高。因此，對(duì)一般人群來說，如果每天都吃1到3個(gè)雞蛋，最好兩三個(gè)月測(cè)一次膽固醇；對(duì)于雞蛋“超反應(yīng)”者或本身膽固醇水平較高的人來說，應(yīng)適當(dāng)控制雞蛋或者蛋黃攝入量。

豆類對(duì)健康是利還是弊？

對(duì)處于絕經(jīng)期或雌激素水平偏低的女性來說，多吃豆腐、納豆等豆制品，對(duì)身體有益處。因?yàn)椋蠖怪泻械漠慄S酮具有類似雌激素的作用，可降低乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等女性相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。另有一些研究還表明，大豆異黃酮具有抗氧化、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、防治心血管疾病等作用。對(duì)男性來說，它還能降低前列腺癌的發(fā)病率。

但有些研究認(rèn)為，黃豆制品所含的化學(xué)物質(zhì)可能增加女性罹患乳癌、男性出現(xiàn)腦部損害、新生兒出現(xiàn)異常的風(fēng)險(xiǎn)，包括改變胎兒的性發(fā)育、引起甲狀腺失常等。

黃豆對(duì)人體健康究竟是利是弊？隨著科研的不斷深入與拓展，人們才逐漸明白，原來異黃酮對(duì)人體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，異黃酮與人體雌激素結(jié)合可以起到補(bǔ)充雌激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，它又會(huì)起到抑制的作用，相當(dāng)于降低了雌激素的水平。

不過，豆制品中的大豆異黃酮含量其實(shí)并不高。根據(jù)研究，每毫升豆?jié){中大豆異黃酮的含量?jī)H約14微克，喝一杯200毫升的豆?jié){攝入的大豆異黃酮才不過2.8毫克。

曬太陽(yáng)能否補(bǔ)維生素D？

已有研究認(rèn)為，曬太陽(yáng)是人體自動(dòng)獲取維生素D的主要方式。位于皮膚最外層的表皮層細(xì)胞，可產(chǎn)生一種名叫“7-脫氫膽甾醇”的物質(zhì)，它與陽(yáng)光中的紫外線光產(chǎn)生反應(yīng)后形成維生素D前體，腎臟再將這種維生素D前體轉(zhuǎn)為活性物質(zhì)。

不過，只曬太陽(yáng)并不能保證充足的維生素D供應(yīng)。這還與各地的氣候、曬太陽(yáng)的時(shí)段、人體的膚色甚至云層的厚度有關(guān)。對(duì)于那些無法通過曬太陽(yáng)來獲取充足維生素D的人，如何“補(bǔ)短”呢？答案又是因人而異。甚至有些維生素D缺乏者會(huì)有“補(bǔ)不進(jìn)”的現(xiàn)象，這可能與基因有關(guān)，也可能與肥胖有關(guān)。一般來說，深海魚如金槍魚、三文魚等是比較理想的維生素D來源。

馬鈴薯是不是垃圾食品？

長(zhǎng)期以來，馬鈴薯被很多人認(rèn)為是一種令人肥胖的食物——含有大量簡(jiǎn)單碳水化合物、卡路里甚至被扣上了垃圾食品的“帽子”。

事實(shí)上，馬鈴薯渾身都是寶。與水稻、小麥等主食相比，它低脂肪、低熱量，而且營(yíng)養(yǎng)豐富：含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等，并含有一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸、胡蘿卜素等。根據(jù)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》中對(duì)馬鈴薯功效的描述，它含有豐富的鉀元素可有效地保護(hù)心腦血管，預(yù)防高血壓，經(jīng)常食用有一定延緩衰老的功效；由于其熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物。

可馬鈴薯怎么吃呢？專家建議，以馬鈴薯作為主食，最好不要放油，放油會(huì)加大它的熱量，蒸、煮、烤都是理想的烹飪方法。