大別山區春香菇安全越夏的保障措施

張太傳 胡臣學

香菇春栽模式已在豫西南伏牛山區應用20多年，技術部門和廣大菇農已摸索出一整套春香菇控溫越夏方法，很好地解決了春香菇越夏難題。這種栽培方法因能在簡易條件下實現規模化接種，近年被引用到豫南大別山區，成為當地主推的栽培方法。但大別山區地處江淮分水嶺，與伏牛山區峽谷地形不同，具有自己獨特的區域小氣候，完全照搬伏牛山區的經驗，并不能保證春香菇在本區域高產穩產。相反，若不能因勢利導，在技術和設施上因地制宜，會造成減產甚至絕收。綜合近年的推廣經驗，筆者認為，春香菇能否成功越夏是其種植成功與否的關鍵。

2020年，信陽市市場監督管理局發布了《香菇袋栽生產技術規程》，從選址建設到各生產環節對香菇生產，尤其是春香菇生產提出了最低要求。在香菇生產中應做好以下環節：

一、生產時間安排

豫南山區大寒之后開始轉暖，晴好天氣時最高氣溫可達15 ℃，低溫0 ℃以下的天數極少。豫南山區立春時的最低氣溫在7 ℃左右，清明時節日高溫可在23 ℃左右，低溫也在12 ℃左右，偏暖年份此時日高溫可在26 ℃以上。芒種前后有30 ℃以上的高溫。如果沒有專門的接種設施，豫南山區清明之后已不再適宜規模化接種，且留給菌絲在入夏前發育至成熟轉色的時間明顯不足。

因此，若想讓春香菇安全越夏，最好在12月開始拌料、裝袋、滅菌，搶低溫期接種。翌年3月中旬完成制棒，3月底完成接種，保證越夏前有充足的時間發菌，促進低溫轉色、刺孔與休眠。

二、建造越夏棚

每生產萬袋香菇需要建造不少于300 m2的越夏棚。方法是在養菌棚上方再搭建兩層遮陽網，下層距棚頂不低于0.6 m，兩層遮陽網間距0.8～1.2 m。下層（棚膜頂外）每隔2 m拉1條噴水帶，噴水帶上噴頭間距2 m，所有噴頭菱形分布（從深井到棚區的水管需深埋0.5 m以下）。四周遮陽網應斜拉固定，保證棚內通風良好。

三、科學滅菌、接種

春香菇生產時干料拌勻，兌水至含水量53%～55%，

反復攪拌，含水量達到一致后裝袋。18 cm×60 cm料袋質量在3.10～3.25 kg，操作過程中避免尖銳物刺破料袋。料袋應在裝袋當天及時滅菌。采用層架擺放料袋，料袋擺放高度為7層以下。滅菌室（包）底層料袋達到100 ℃后維持16～18 h，停止加熱后悶5～6 h運至接種棚冷卻。大棚內半開放式接種，做好接種區域的環境消毒處理工作，用足量消毒劑封閉熏蒸24 h（推薦使用臭氧氣體封閉滅菌2 h）。通風后，環境溫度低于12 ℃，

袋溫下降到30 ℃以下，棚（室）溫上升到6 ℃以上開始接種。接種人員更衣消毒（用1%～2%酚皂溶液或75%酒精噴洗）進入作業，用0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液擦凈料袋和菌種袋后，逐袋鉆孔接種并及時蓋消毒膜封閉。發菌直徑5～6 cm時及時翻堆。翻堆時仔細檢查，有雜菌感染的堅決剔除出去。

四、做好越夏管理

香菇菌絲滿袋出現“吐黃水”現象后即可刺孔。刺孔應在氣溫低于25 ℃時操作。刺孔后的菌袋直接轉入越夏棚“井”字形或三角形擺放，不超過4層，或直接上架單層擺放，加強通風，散射光促進轉色，進入越夏管理。越夏棚內環境溫度不能超過32 ℃，空氣相對濕度維持在60%～75%，光照強度低于500 Lx，空氣中的二氧化碳濃度低于0.1%。菌棒溫度控制在30 ℃以內。外部氣溫和棚溫超過32 ℃時，通風改在早晚進行。棚溫超過32 ℃時棚頂噴淋深井水降溫，保持菌棒含水量維持在較低水平，“涼”和“爽”同等重要。定期消毒、防蟲，保持場地清潔、衛生。

以上措施是春香菇在豫南區域安全越夏的基本保證。總之，春菇越夏，早生產、防高溫高濕、燒棒是關鍵。除合理安排接種養菌時間，從技術層面提高操作水平，杜絕帶病越夏和必要的設施建設外，我們還應該選種比較耐熱的品種。春香菇越夏期間密切關注當地氣象預報，加強對棚溫和棒溫的監測，執行好降溫措施，切實把棒溫和棚溫控制在臨界點以內，既能讓菌棒安全越夏避免損失，又能保證菌絲健壯生長。秋季補水后要盡快恢復生長，取得品質和產量雙豐收。