江南憶，最憶有青團

崔岱遠

清明時節，當你冒著蒙蒙細雨徜徉于江南小鎮，可曾在小橋流水旁見到撐一把大傘坐在竹凳上的阿婆，傘下擺著一個笸（pǒ）籮，笸籮里整齊碼放著一顆顆小孩拳頭大小、青翠碧綠的翡翠豆，微微地冒著熱氣？

你買上一顆，咬一口，那糯糯的清香必會飄進你的記憶深處，這就是青團。“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。”清代才子袁枚筆下的青團，是食譜，更是詩。

青團俗稱青圓子，唯有江南有，而且只在清明前后才有，因此也叫清明果。能吃青團的日子就那么十幾天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃過幾顆青團，才能真正走進春天。

青團大致有兩種：一種綠得明澈，綠得透亮。這青翠的綠是冬小麥的嫩芽經石灰水處理而成的。

清明時節，田野里剛剛竄出新芽的冬小麥上籠罩著一抹如云的翠綠。人們割下兩寸來長的嫩芽，用石灰水浸泡，漂去苦澀后撈出搗爛，榨出麥青汁，和七分糯米摻三分粳米磨成的粉，包裹上細膩香甜的豆沙或棗泥餡。還要加上一小塊豬油，團成一顆顆圓球擺在蘆葉上，放進籠屜里蒸。

約莫半個多小時吧，當縷縷清香順著籠屜蓋邊緣竄出來的時候，揭開蓋子，煙霧升騰里是一籠屜熱騰騰的翡翠疙瘩豆，顆顆精神抖擻，讓人喜歡。霧氣略微散散，用小毛刷涂上一層薄薄的熟菜油，光滑軟糯的青團就算做成了。

麥青汁做的青團看著漂亮，不過細細品味，會隱約有股淡淡的石灰味。相比之下，另一種用艾草做的青團顯得更醇正，也更自然，盡管看上去未必漂亮。

江南的艾草甚是清香——清得透徹，香得濃烈。把艾草洗凈、焯水、剁爛，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青團，黏稠里包裹著香甜。

做青團的艾草分兩種，一種是艾蒿，葉如叢叢鳥羽，做出的青團綠得深沉，聞起來有股特殊的艾香。另一種是黃花艾，長長的葉子上有嫩白的絨毛，做出的青團綠得淡雅，聞起來有著菊花葉般淡淡的氣息。

艾青團不僅有甜的，還可以有咸的——那是用雪菜、筍和肉做成的餡料，清香裹著肥潤，正如江南的鄉土。

青團可以溫熱著吃，也可以放涼了吃。做得好的青團即使放上幾天幾夜也不裂不破，而且不變色。早先，青團是江南清明節祭祀祖先的祭品，更是寒食節必不可少的冷食。

在傳承至今的節日里，唯有清明是以節氣兼節日的大節。清明前的一兩天便是寒食節。寒食，人們熄火冷食祭墓;清明，人們取新火踏青游春。清明過后，天地明澈，空氣清新，萬物勃發。青青的時光里咬一顆青團，淡淡的草香蕩漾在唇齒之間，一轉身，哇！春深已似海！

青團的味道，是四月的味道，是江南的味道。若憶江南，就吃上一顆綠油油、飽滿的青團吧！

找出文中描寫青團種類、制作方法和外形特征的句子，讀一讀，說說你對青團有了哪些了解。