番石榴果實生長發育和營養品質變化規律分析

張朝坤 黃婉莉 陳洪彬 康仕成

摘? 要：通過研究2個品種番石榴果實生長發育和營養品質的變化規律，為制定番石榴豐產優質栽培技術措施和品種推廣提供參考依據。以福建省漳州市栽培的‘彩虹和‘紅寶石2個品種的番石榴果實為試驗材料。花謝后第1天，作為果實發育的起點，每7 d采樣一次，直到果實成熟。測定果實單果質量、縱徑、橫徑、果形指數、可溶性固形物、可滴定酸、總糖和維生素C等指標。結果表明：‘彩虹和‘紅寶石番石榴果實質量增長變化曲線十分相似，均表現為“快-慢-快”的雙S型動態變化曲線，其質量增長過程可分為3個生長期：第1次膨大期、生長緩慢期和第2次膨大期;2個品種果實生長過程縱、橫徑的變化也分為3個生長時期，即2個生長高峰期和1個生長緩慢期，均表現為“快-慢-快”的雙S型動態變化曲線，果實形狀均由長橢圓形變為橢圓型;果實第2次膨大期（‘彩虹為花后78～113 d，‘紅寶石為花后71～99 d）），2個品種果實的可溶性固形物、可滴定酸、總糖和維生素C含量均隨著時間延長而增加，但‘紅寶石果實的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量在整個過程中顯著高于‘彩虹。

關鍵詞：番石榴;品種;果實;生長發育規律;品質

中圖分類號：S667.9? ? ? 文獻標識碼：A

Analysis on the Law of Psidium guajava L. Fruit Growth and Nutritional Quality

ZHANG Chaokun1， HUANG Wanli1， CHEN Hongbin2， KANG Shicheng1

1. Zhangzhou Institute of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005， China; 2. College of Oceanology and Food Sciences， Quanzhou Normal University， Quanzhou， Fujian 362002， China

Abstract： The study of the changes of fruit growth and nutritional quality of two varieties of Psidium guajava L. would provide a reference for formulating high-yield and high-quality cultivation techniques of Psidium guajava L. and the promotion of varieties. The fruits of varieties ‘Rainbow and ‘Ruby cultivated in Zhangzhou City， Fujian Province were used as the test materials. Samples were taken every 7 d until the fruit matured from the first day after flowering. Single fruit quality， fruit longitudinal diameter， transverse diameter， fruit shape index， soluble solids， titratable acid， total sugar and vitamin C and other indicators were assayed. ‘Rainbow and ‘Ruby Psidium guajava L. The fruit mass growth curves of the varieties were very similar， which showing a “fast-slow-fast” double S-shaped dynamic change curve. The quality growth process could be divided into three growth periods， the first expansion period， growth slow period and the second expansion period. The change of longitudinal and transverse diameter in the whole growth process was also divided into three growth periods， two growth peak periods and one slow growth period， which was expressed as a “fast-slow-fast” double S-shaped dynamic change curve， and the shape of the fruit changed from oblong to elliptical. The second expansion of fruit （‘Rainbow 78-113 d after flowering， ‘Ruby 71-99 d after flowering）， the soluble solids， titratable acid， total sugar and vitamin C content of the two varieties increased with time. But the content of soluble solids， titratable acid and vitamin C of ‘Ruby was significantly higher than that of ‘Rainbow in the whole process.

第2個生長期為果實縱、橫徑生長緩慢期，該時期時間較短，僅占整個生長發育期的20%左右?！屎绾汀t寶石分別在花后50～78 d和43～71 d為縱、橫徑生長緩慢期。第2個生長期結束時，‘彩虹果實的縱徑、橫徑分別為4.77 cm和3.61 cm，其凈增長量分別為0.55 cm和0.88 cm，約占整個果實總生長量的6.50%和12.15%;‘紅寶石果實的縱徑、橫徑分別為4.76 cm和4.29 cm，其凈增長量分別為1.12 cm和1.38 cm，約占整個果實總生長量的15.22%和19.80%。第2個生長期，‘彩虹和‘紅寶石果形指數分別由1.29和1.25變為1.32和1.11，2個品種果形指數變化均不明顯，果實形狀為橢圓形。

第3個生長期為果實縱、橫徑第2次生長高峰期，‘彩虹為花后78～113 d，‘紅寶石為花后71～99 d，該時期僅占整個果實生長發育期的30%左右?！屎绾汀t寶石2個品種果實縱、橫徑增長較快，變化幅度大。第3個生長期結束時，‘彩虹果實的縱徑、橫徑分別為9.30 cm和7.60 cm，其凈增長量分別為4.53 cm和3.99 cm，約占整個果實總生長量的53.55%和55.11%;‘紅寶石果實的縱徑、橫徑分別為8.37 cm和7.61 cm，其凈增長量分別為3.61 cm和3.32 cm，約占整個果實總生長量的49.05%和47.63%。第3個生長期，‘彩虹和‘紅寶石果形指數分別由1.32和1.11變為1.22和1.10，果形指數變化均不明顯，果實形狀為橢圓形。

2.3? 2個品種番石榴果實營養品質變化比較

隨著果實的生長發育，果實的營養品質也同時發生著變化，果實營養品質和品種密切相關。從番石榴果實第2次膨大期起點（‘彩虹于謝花后第78天，‘紅寶石于謝花后第71天）開始測定果實營養品質，直到果實成熟采收。

可溶性固形物含量是決定果實品質的一個重要因素，也是衡量番石榴性狀優劣的重要指標之一。由圖5A可知，在果實第2次膨大期開始時，‘彩虹果實的可溶性固形物含量為5.42%，而‘紅寶石果實的可溶性固形物含量為7.02%，顯著高于‘彩虹?！屎绾汀t寶石的可溶性固形物含量均隨著果實的生長發育而逐漸上升，果實成熟后期可溶性固形物增長速率變緩，果實成熟采收時‘彩虹和‘紅寶石果實的可溶性固形物含量分別為7.92%和8.66%。在整個檢測周期‘紅寶石果實的可溶性固形物含量始終高于‘彩虹，且二者之間差異顯著（P<0.05）。

可滴定酸含量是評價果實營養品質的重要指標。由圖5B可知，在果實第2次膨大期開始時，‘彩虹和‘紅寶石果實的可滴定酸含量分別為0.07%和0.11%，隨著果實生長發育不斷膨大，2個品種果實的可滴定酸含量均逐漸上升，果實成熟采收時，‘彩虹和‘紅寶石果實的可滴定酸含量分別為0.11%和0.19%，相比較于初次檢測分別上升了59.20%和74.14%。在整個檢測周期‘紅寶石果實的可滴定酸含量顯著高于‘彩虹（P<0.05）。

由圖5C可知，在果實第2次膨大期開始時，‘彩虹和‘紅寶石果實的總糖含量分別為2.17%和1.82%，二者差異不顯著。隨著果實的發育和不斷膨大，2個品種果實的總糖含量均逐漸上升，果實成熟采收時，‘彩虹和‘紅寶石果實的總糖含量分別為3.43%和2.97%，相比較于初次檢測分別上升了58.16%和63.45%。在整個檢測周期，‘彩虹和‘紅寶石果實的總糖含量差異始終不明顯（P>0.05）。

維生素C含量是評價果實營養品質的重要指標。由圖5D可知，在果實第2次膨大期開始時，‘紅寶石的維生素C含量顯著高于‘彩虹，隨著果實的不斷膨大逐漸成熟，‘彩虹和‘紅寶石果實的維生素C含量均逐漸上升，果實成熟采收時‘彩虹和‘紅寶石果實的維生素C含量分別為107.87 mg/100 g FW和111.00 mg/100 g FW。在整個測定周期‘紅寶石的維生素C含量始終高于‘彩虹，且二者之間差異顯著（P<0.05）。

3? 討論

胡子有等[6]研究認為，果實的生長發育具有周期性，其生長曲線分雙S型和單S型，雙S型有2個快速生長期，2個快速生長期之間有一個緩慢生長期。本研究結果表明，‘彩虹和‘紅寶石番石榴果實的質量、縱徑和橫徑生長曲線均表現為雙S型?！屎绾汀t寶石番石榴果實質量增長變化曲線十分相似，果實質量增長表現為“快-慢-快”的雙S型動態變化曲線，其質量增長過程可分為3個生長期：第1次膨大期、生長緩慢期和第2次膨大期。第1個時期（‘彩虹在花后1～50 d，‘紅寶石在花后1～43 d），2個品種果實單果質量增長曲線基本重疊，子房膨大發育為幼果，果實質量增長較快，是果實膨大、產量形成的關鍵時期，在整個果實生長發育過程中起到決定性的作用。因此，在該時期應及時進行疏果，加強肥水管理，增施水溶性速效肥料，保證充足的養分供應，以促進果實的生長發育。第2時期（‘彩虹在花后50～78 d，‘紅寶石在花后43～71 d），2個品種果實質量增長比較緩慢，這可能因為樹體經開花、座果消耗了大量的營養使養分供應不足有關[7]，也可能與種子尚未發育使得果實發育得不到足夠的激素來源有關[8]。由于該階段是種子的重要發育期，營養物質流向種子，因此果實質量增長緩慢[9]。將2個品種果實切開，發現‘彩虹的種子數量遠遠多于‘紅寶石的，因此，該時期‘彩虹果實的質量凈增長量遠低于‘紅寶石。第3個時期（‘彩虹在花后78～113 d，‘紅寶石在花后71～99 d）是2個品種果實第2次膨大期，隨著果實顏色的變化和硬度的下降，果實再次快速生長，果實糖和酸等物質積累速度加快，果實逐漸進入成熟階段，此時期增施磷鉀肥，有利于可溶性固形物、總糖等物質含量的增加[10]。從謝花到果實成熟采收，‘彩虹的生長發育期為113 d，‘紅寶石為99 d。

‘彩虹和‘紅寶石2個品種番石榴的縱、橫徑生長變化曲線較為相似，整個生長過程縱、橫徑的變化也可以分為3個生長時期，即2個生長高峰期和1個生長緩慢期，表現為“快-慢-快”的雙S型動態變化曲線，果實形狀由長橢圓形變為橢圓型。該結論與謝志南等[11]、李平等[12]的研究結果相似，周東輝等[13]研究認為番石榴果實生長中期存在停滯階段，而本研究表明‘彩虹和‘紅寶石番石榴果實生長中期并沒有存在停滯階段，只是生長速度比較緩慢，這可能與栽培管理方式和不同品種特性有關[14]。

果實的內在品質與果實的糖、酸、維生素C等密切相關[15]，是決定其風味的重要指標。同一水果往往有多個品種，不同品種的果實品質不盡相同[16]。方傳錦[17]以單果重、可溶性固形物、Vc、可溶性糖和可滴定酸為指標對19個獼猴桃品種果品品質進行了分析。本研究對‘彩虹和‘紅寶石番石榴果實品質進行綜合分析，結果表明，從番石榴果實第2次膨大期開始至成熟采收，‘紅寶石和‘彩虹果實的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和總糖含量均隨著時間的延長而逐漸增加，其中‘紅寶石果實的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量在整個過程中顯著高于‘彩虹。由此可知‘紅寶石番石榴果實營養品質較好。

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責任編輯：白? 凈