瑤家風味長

張莉

湖南之最南，有個江華瑤族自治縣，生活著一群淳樸善良的瑤族人民。

小縣城四周環繞著的，是云煙繚繞的大瑤山。這里地處南嶺北麓，瀟水上游，山上安靜的小村莊，沒有車馬喧囂，只有溪澗流水和山風吹過的聲音。那幾聲雞鳴狗吠，又增添了幾絲人間煙火味道。

吊腳樓臨江而立，依岸而筑，坐擁在青山綠水之間，幾根杉木支撐起瑤家人一家老小的起居生活。夏天住在吊腳樓最舒服，自然的江風和晚間吹過的山風褪去夏日的炎熱，取而代之的是浸潤心脾的絲絲涼爽，此時酒足飯飽，取吊腳樓一小小陽臺，聽蟲鳴鳥叫，想星辰大海，修清凈之心，豈不快哉？

瑤家人在古樸而又原始的吊腳樓里過著樸素的生活，白天勞作，夜晚相聚一桌，用笑聲梳理瑤家人一生的炊煙。日落而歸之時，伴隨著裊裊升起的炊煙，彌漫出濃濃的香味，那是家家戶戶團圓的味道，把整個瑤寨都熏醉了。那裊裊的炊煙越來越逶迤，沿著這股香氣，就能看到吊腳樓里阿婆忙碌的背影。而在阿婆的鍋子里最常有的便是“瑤家十八釀”。

瑤家十八釀，是指以“圣水”豆腐丸為依托，在此基礎上形成的一道風味獨特的美食，是瑤家人的飲食名片。在過去，瑤山的生活十分艱苦，只有在過年過節才能殺一頭豬，那時一頭豬要分給一個村的幾百號人，每個人不到一斤。但是人們都想多吃點肉，聰慧的瑤家人就把豬肉剁成碎末，加上蔥花，用素菜包裹著吃，久而久之就形成了瑤家十八釀。瑤山的阿婆告訴我，她家的水豆腐是用石磨工具手工制作而成，雖然工序復雜，但是豆腐口感格外細膩。阿婆還說，烹制水豆腐釀要特別注意火候，水豆腐釀兩面煎至金黃色就行。用火適中，煎時不急不猛，燜時要稍旺，出鍋前撒點蔥花，這樣才是正宗的水豆腐釀。

食物最能鎖住一個人的心。水豆腐釀不僅僅是味蕾的掛念，更多的是對團圓的渴望。不管是在世界的哪一個角落，這一口釀餡都會叫人念念不忘。“瑤家十八釀”，釀出的是瑤家人的幸福和團圓。

“一條青石小徑就是一句婉約的詩行，一湖旖旎碧波就是一泓纏綿的汪洋”。如果退隱江湖，請來這個曾經陪你煮茶吟詩、笑談人生的瑤山——江華。