金銀花藥膳 芳香又解毒

王恒蒼　陳永燦

據宋代張邦基《墨莊漫錄》記載：宋徽宗年間，太平山白云寺的和尚靠挖野菜度日，山上蘑菇肥大鮮艷、質厚，采回煮食，不久腹痛流痰，惡吐昏迷。陽春三月，百草繁茵，其中一和尚想起豫章和尚云游時用鴛鴦草治毒瘡一事，即使不能解蘑菇之毒，也可一試。他便上山采回鴛鴦草給中毒者煮而食之，結果食者得救。南宋文學家洪邁的《夷堅志》記載：“中野菌者，急采鴛鴦草啖之，即今忍冬也。”忍冬、鴛鴦草即金銀花。

養生解讀

金銀花，為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或初開的花，因其凌冬不凋，故名“忍冬”。“金銀花”一名出自《本草綱目》，由于其花初開為白色，后轉為黃色，時常可見黃白之花共纏枝頭，因此得名金銀花。又因為一蒂二花，兩條花蕊探在外，成雙成對，形影不離，狀如雄雌相伴，又似鴛鴦對舞，故有“鴛鴦藤”之稱。金末詩人段克己贊曰：“有藤名鴛鴦，天生非人種。金花間銀蕊，翠蔓自成簇。”

中醫認為，金銀花氣清香，味淡、微苦、甘，性寒，自古被譽為清熱解毒的良藥。具有清熱解毒、疏散風熱、涼血止痢、清咽利膈之功效。可用于治療溫病發熱、熱毒血痢、癰瘍、腫毒、瘰疬等。《神農本草經》將它列為上品，曰其“久服輕身，延年益壽”。《滇南本草》中記載金銀花：“清熱，解諸瘡、癰疽發背、無名腫痛，補虛療風，久服延年。”清乾隆皇帝御用的宮廷秘方延壽丹里就含有金銀花。

現代藥理研究認為，金銀花含有綠原酸和揮發油以及大量的黃酮類化合物，具有廣譜抗菌、抗病毒、抗腫瘤、解熱抗炎、保肝利膽、降脂等藥理作用。

藥膳品鑒

金銀花為藥食兩用中藥，藥性較為平和，《本草綱目》中詳細論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。清代《費縣志》中記載：“花有黃白故名金銀花，從前間有之，不過采以代茶，至嘉慶初，商旅販往他處。”可見金銀花在古代已經被作為茶品販賣了。而金銀花甘寒清熱不傷胃，芳香透達可祛邪，故可代茶飲用，防病保健。下面介紹幾則食療方，請在中醫師指導下選用。

1.金銀菊杞飲

原料：金銀花18朵，菊花6朵，枸杞子12枚，蜂蜜適量。

制法：將金銀花、菊花、枸杞子放入壺中，用開水沖泡，靜待5分鐘，水溫合適時，調入適量蜂蜜，即可品飲。

功用：清熱解毒、養肝明目。適合咽喉腫痛、心煩易怒、目赤眵多的人飲用。

2.金銀檸檬水

原料：金銀花18朵，檸檬1片，蜂蜜適量。

制法：將金銀花、檸檬片放入玻璃杯中，加入開水沖泡，靜待5分鐘，調入適量蜂蜜即可品飲。

功用：清熱解毒、生津止渴。適合牙齦腫痛、咽喉疼痛、咽干口渴的人飲用。

3.鮮金銀花餅

原料：金銀花9克，面粉480克，雞蛋3個，食鹽、油、清水各適量。

制法：將新鮮的金銀花洗凈備用，面粉中加入3個雞蛋，將金銀花切碎放入面粉中，加入少許鹽，加入清水將面粉調勻，鍋里放入油適量，加熱后下入適量的面糊，煎至兩面金黃即可。

功用：清熱瀉火、疏散風熱。適合風熱初起、咽喉腫痛的人食用。