百年恒順的數字化轉型之路

呂永剛

數字化浪潮澎湃興起，特別是疫情沖擊下，數字經濟韌性補位、加速崛起，正從根本上改變甚至顛覆既有產業形態和經濟版圖。過去數字化影響得失，未來數字化決定生死。對于業態往往偏舊的老字號企業而言，數字化立于企業基業長青的途中，越來越成為一道無法拒絕的必考題。

歷史經典產業和老字號企業扎根于傳統經濟地基之上，推進數字化轉型絕非易事。近年來，百年恒順醋業積極擁抱數字化，打造全數字化平臺引領數字化全面轉型，企業面貌煥然升級，經濟效應穩步提升，在推進企業全面數字化轉型中取得不俗業績，為我國老字號數字化蝶變升級提供了有益啟示。

獲享“數字紅利”

恒順醋業創立于1993年，前身可追溯至1840年的朱恒順糟坊。跨越三個世紀的風云際會，百年恒順從扁擔籮筐、蘆席大缸起家，傲然屹立于長江和大運河交匯會，一路前行至今，青春不減、風采不減，是名副其實的中國“醋王”、行業龍頭。

近年來，面對撲面而來的數字化“風口”，與不少老字號企業天然的懷疑乃至抗拒新技術不同，恒順醋業率先“觸網”，成為行業數字化轉型的領跑者。追溯歷史會發現，恒順率先布局數字化，源于恒順對技術的一貫敏感。持續的技術創新讓順恒獲得“甜頭”，多次實現跨越式發展：1956年，用糯米制醋工藝獲得成功，極大地提升了鎮江香醋品質，實現了恒順產品在行業的質量領先;1979年，率先采用以池代缸制醋，極大地提高了產能，鞏固了中國食醋行業產量第一的地位;1990年，研發生產了我國第一臺有自主知識產權的制醋翻醅機，徹底結束了中國食醋行業手工制醋的歷史。通過工業化改造和技術創新，恒順食醋產能穩步提高，品質穩定可靠，恒順醋業成為行業領軍企業。

從20世紀90年代開始，恒順即開始從自動化向智能化數字化過渡。從發酵罐生產線初步建成、灌裝線智能車間投入使用到智能化工廠全面建立、智能化生產全面鋪開，恒順智能化轉型之路不斷深化。恒順醋業“食醋釀造智能工廠項目”入選國家工信部2017年智能制造試點示范項目名單。該項目采用大數據分析、物聯網技術、生產信息化控制系統、工業機器人和視覺識別等先進技術，實現傳統調味品制造業的智能化轉型，提升食品安全全程保障和精益化生產能力。當前，恒順醋業與SAP、IBM等全球頂尖企業合作，推進全數字平臺建設重塑，致力于打造一個更富新時代特征的全數字化公司。踏上數字化軌道，讓今天的恒順醋業展現出強大韌性和勃勃生機。

開通兩微一博，布局直播帶貨，與旗下“恒大師講故事”“探秘百年恒順”等IP 傳播。

呵護“香醋原味”

口感純正、原汁原味，是食品類經典產品的最大價值所在，也是核心競爭力所在。作為鎮江香醋的中流砥柱，恒順醋業在歲月變遷中始終堅持原味正味至上，堅持精選江南糯米、純糧釀造，采用傳統復式糖化、酒精發酵、固態分層醋酸發酵、加炒米色淋醋等特殊工藝;在特制陶壇容器密封陳釀六個月以上，保持了特有的“絲絲的酸、微微的甜、幽幽的香”風味。無論技術如何迭代，不變的始終是那獨特的香味。

傳統制醋翻醅不僅是個苦行當，且品質易受人為因素影響。20世紀80年代中期，翻醅機的研發和使用，填補了國內采用機械化生產進行固態發酵醋胚工藝的空白，打破了一直以來“師父帶徒”的模式，能夠精準有效地控制翻醅質量，保證生產過程的統一性。功能獨特的微生態系統是香醋釀造的核心。恒順與華大基因等公司合作，對菌種進行分析，積極探索在制醋醅這個制醋最關鍵的流程中，力求建立一套數字模型，將經驗數字化，將品質可控化標準化，杜絕外在的氣溫、干濕度的影響，從而實現質量精準可控。

當然，數字化技術和機器制作具有局限性，不可能替代大師手工的獨特價值。為此，恒順醋業堅持醋業在技藝持續傳承和技術持續創新上堅持雙線并舉，師徒之間的釀造經驗傳承，通過恒順創辦的2個制醋大師工作室和1個制酒大師工作室，建立起技藝傳承的有序機制，保證每一代恒順人都有過硬的基本功。由國家級非物質文化遺產代表性項目傳承人打造的年份醋和限量款“手工大師醋”將食醋產品引向高端制造。

深耕數字新零售

恒順醋業的服務對象是千家萬戶、廣大消費者。歷史形成的好口碑讓恒順醋業積累了數量可觀的老顧客和“擁泵”。恒順獨特美味成為幾代人舌尖上的美好記憶。但面對激烈的市場競爭特別是年輕消費者的求新偏好，如何留住老顧客、吸引新顧客，讓恒順醋業產品成為更多人的“美好體驗”，是恒順面臨的重大挑戰。

恒順醋業秉持著“起始于醋，不止于醋”的理念，在市場精耕細作，主動策應數字新零售的發展大勢，積極發展智慧零售模式。依托“互聯網+”、大數據、云計算技術，恒順大膽跨界，用創新和大數據動能，打通零售生態，實現品效合一，激起新零售的一池春水，撬動一場關于生產方式和營銷模式的變革。在線上，恒順對自身品牌形象進行全面提升，在保留老字號形象的同時迎合年輕消費者;開通兩微一博，布局直播帶貨，與旗下“恒大師講故事”“探秘百年恒順”等IP傳播;恒順中國醋文化博物館參與天貓平臺“云春游”活動，線上工業旅游和非遺探秘，線上反響熱烈。

依托“互聯網+”、大數據、云計算技術，恒順大膽跨界，用創新和大數據動能，打通零售生態，實現品效合一。

在線下，恒順將國內市場細分為八大戰區，產品除了覆蓋數百家大中型商超平臺外，有著數萬家經銷商、批發商和終端門店銷售網絡，智慧新零售也強勢崛起;推出“一鍵掃碼、商品到家”服務，深入鎮江各大賓館、景區，在鎮江高鐵南站設立了智慧零售展柜;打造線下體驗式消費場景，升級恒順博物館“三酉堂”展館，設立產品銷售、餐飲服務、產品體驗（恒順小課堂）三個模塊，打造休閑、體驗和消費的一站式服務。

食品既要美味，更要安全。恒順香醋不僅是一種美味的調味品，更是一種不可多得的健康食品。通過多年的研究與實踐，恒順香醋中含有多種活性因子，且活性因子的含量與良好的存儲條件和存儲時間具有直接的聯系，其綜合品質的差異主要來自熟醋的醇釀。恒順醋業把握消費者注重健康的內在需求，堅守食品安全底線紅線，強化數字技術應用，用安全產品為消費者健康生活服務。

在保障產品端品質安全的前提下，恒順醋業積極構建“農田到餐桌”的全生命周期食品安全追溯體系，通過運用數字化智能化技術，對恒順香醋的原料（稻米）生長時用藥、施肥甚至農田土壤的溫度、濕度，進行實時監控并予以數據采集。目前，恒順已對原輔料基地管理、生產加工流轉、倉儲物流運輸直至終端市場服務的4個環節共計138道控制點納入全方位質量管控范圍，利用產品附加二維碼，實現產品供銷各環節的精準鎖定，確保食品產業鏈各環節安全更透明，打造健康生活方式的“可靠伙伴”“堅強衛士”。

（作者單位：江蘇省社會科學院經濟研究所）