封面故事：紅色土地上的那一片藍

衛進坤

希波克拉底：最好的醫生是免疫力。

——題記

陶達云醫生有一個夢：用食物替代藥物，將《黃帝內經》所說的“上工治未病”變得更容易。經過幾年的研制、試驗，這一夢想正在一點一點地實現。食物是藍莓，生長在南京溧水紅色李巷土地上的兔眼藍莓。認識她的人很好奇，陶醫生怎么瘋了，好好的醫生不做，跨界成了辛苦的釀酒人？

夢起一場痛

陶達云早年畢業于上海第一醫科大學，后來又學中醫，走進了南京中醫藥大學。在長期從事醫療保健工作中，看到許多老人平日不注重保健，等到重病襲來時，為時已晚。她就琢磨，什么樣的食物能替代藥物，起到未病先防，既病防變，愈后防復呢？因公私兩忙，這個問題一直停在“琢磨”上。50歲那年，家里的一場變故，讓她把夢想變成了行動。2012年，陶達云50虛歲，在這知天命之齡，她想給自己辦一場隆重的生日宴。這年她的母親90歲，陶達云就想利用清明回故鄉宜興掃墓時，母女共同慶生，在花好月圓時節享受歲月靜好。電話那頭的母親聽了女兒的計劃很高興，盼著與女兒一起度過自己90歲的生日。清明節前幾天，意外發生了，健康又快樂的母親突發肺心病去世。女兒不能接受這個事實，在女兒看來，母親身體雖然大不如前，但記憶力驚人，過往的，目下的，所有的事情母親記得清清楚楚。女兒以為，聰慧的母親一定能活到120歲。但母親走了，走得這么突然，走在生日宴的前幾天。陶達云長歌當哭，悲慟后，她做出一個決定，把自己那個夢想付諸于行動。說干就干，研制一種食物替代藥物，讓自家人與人們未病先防，既病防變，活得健康又長久。

什么食物能替代藥物防病呢？她查遍資料，想到了花青素。我們知道，花青素抗氧化、抗輻射、抗過敏、抗炎癥、保護視力、預防心腦血管疾病等。那什么植物中含花青素高呢？最終決定用藍莓！藍莓是世界糧農組織推薦的5大健康水果之一，這種顆粒嬌小飽滿的藍色漿果，蘊藏著巨大的營養價值：紫檀芪、鞣花酸、蘆丁、果膠及稀有微量元素及維生素等，它們已被證實是療愈許多慢性病的物質基礎。在美國和日本，20多年的醫學研究證明，藍莓可以預防治療心腦血管疾病和多種慢性病，抗氧化能力卓著，可以消除血管脂肪斑塊和血栓，控制腸息肉，提高抗過敏能力，并且擁有促進睡眠質量、改善視力，控制乳癌等作用。美國FDA（食品藥品管理局）正式宣布：藍莓是一種可替代藥物的食物，被稱為“抗氧化的天然小藥丸”。

藍莓有這么多的好處，那怎么才能使藍莓中的花青素立即被我們身體所吸收？酒。藍莓通過低溫濃縮發酵，它的營養成分更容易被提取保存，更利于人體吸收，尤其是藍莓擁有的另一種抗氧化多酚化合物——白藜蘆醇，不能溶于水卻易溶于酒精，直接食用吸收率會很低，而通過專利技術把藍莓釀成高品質的藍莓酒，人體就可以最大化地吸收藍莓中的花青素，白藜蘆醇，以起到抗氧化、抗衰老的作用。紅酒是生命的血液。陶達云對自己說：那就做一款獨特的藍莓酒吧。

夢成千般苦

決定研制一款藍莓酒后，陶達云先上網瀏覽，這一瀏覽讓她嚇一跳，市場上藍莓酒很多，就是不知道怎么樣，于是，她買回各種藍莓酒品嘗，令她失望的是，大多都是低端藍莓酒，有的對身體還有壞處。隨后，她決定：做一款屬于自己的高端藍莓酒。定下目標后，她又上谷歌查詢研制方面的論文，幾百篇關于藍莓酒的文章向她撲面而來。那些天，她白天黑夜地埋頭在各種資料中。此時，她的兒子正在澳大利亞阿德萊德大學釀造系求學。陶達云知道，阿德萊德大學是全世界釀酒專業最權威的學校，百分之七十的澳洲葡萄酒研究都在這所大學里。她立即給兒子電話，讓兒子將阿德萊德大學釀造專業的課程翻譯出來發給她。看了兒子發來的資料后，她信心百倍，遂決定，用澳大利亞最古老的釀酒法 ， 用法國天然酵母，用自己的配方，用有機藍莓，人工釀造屬于自己的一款藍莓酒。

這一切都要從一顆好藍莓開始。

到哪里去找好藍莓呢？如有神助，朋友請客時，她遇到一位在溧水白馬鎮藍莓種植基地的朋友。在一個陽光明媚的上午，她來到溧水白馬鎮石頭寨考查。沒進藍莓園，先被藍莓基地旁的一處遺址群吸引了，朋友介紹，這些低矮破舊的建筑群是白馬鎮李巷的李氏宗祠，抗戰時期，新四軍十六旅旅部及蘇南黨政軍首腦機關就駐扎在這里，遺址群里有陳毅暫住地址，李堅真、江渭清、鐘國楚等人的居住地址，還有地下交通總站遺址等。陶達云立即對這里產生了興趣，原來這里還是一片紅色熱土。參觀完李巷遺址群，她來到不遠處的藍莓種植基地，讓她感興趣的還有，白馬鎮山谷溝畔長滿雜草，樹根下有厚厚的苔蘚，從繁華都市來的陶達云感慨：這正是一片難得的有機藍莓園啊。

其實，在進入白馬的途中，陶達云看到周邊一片荒涼，薄薄的紅土下面，都是風化巖，她在那沒有標識的泥濘的鄉間小路上繞了幾個小時才到達白馬石頭寨。此后，她又來過幾次，紅色土地上的那一片藍讓她向往，她不再猶豫，“就在這里開辟我的藍紫色夢想吧，當年這里的老百姓擁護新四軍抗日，今日我也在這發展我的事業，為這片紅色土地做一些貢獻。”

在回程途中，陶達云在心里做著計劃：研制成功后，她將在這開辟1000畝以上的藍莓種植園，把紅色李巷變成藍色的海洋，讓這里的老百姓分享她的成果，讓石頭開出花來。

如今，溧水白馬鎮是南方藍莓種植代表地區之一，這里的丘陵沙礫地，弱酸性土壤，常年陽光充沛，降雨量低，最合適種植優質藍莓。

不是所有的藍莓都能釀出優質的藍莓酒，陶達云在選擇品種時也作了深入地研究，最終，她選用了野生馴化種植后誕生的第一代藍莓——兔眼三號果。相比市場上水果藍莓的光鮮，兔眼三號果略顯“寒微”，顆粒小，1000顆左右才達到1斤;成熟晚，別的藍莓都上市銷售了，它們還在盛夏烈日下暴曬一個多月才完全成熟。經歷了長時間光照的藍莓，營養物質積聚比早熟藍莓更多，藍莓的營養物質主要集中于果皮中，果皮厚且水分少，果形如正圓型小珍珠，口感雖香甜，但不能與市場上賣的水果藍莓相比。這樣的藍莓，為什么受到陶達云的青睞？這種藍莓，更富含花青素、紫檀芪和鞣花酸等生物活性物質，更具有“藥性”。

收獲季節到了，工人們進園采摘果實，小顆粒藍莓果的采摘極為耗時耗力，大大提高了成本。摘下果實后，工人們迅速用山泉水漂洗，瀝干水分后，立即保存在零下18度的環境下。

找到了合適的釀酒原料，對于陶醫生來說，只是剛剛開始。

在研制過程中，陶醫生吃的苦是一般女人無法承受的。在40度的高溫下釀酒，全身濕透，嘴里全是泡，連喝口水都疼;野外餓久的蚊子嗡嗡嗡地圍著她飛舞，一不小心她就被咬得皮膚紅腫，在釀酒時不能噴灑任何避蚊水，只能任由蚊子的肆虐;最讓她害怕的是那些巨大的野蜂，野蜂聞到藍莓的甜味“蜂擁而至”，有時把她也當作了“花朵”，她的胳膊曾被野蜂蜇傷;制作過程中，不能坐，整天站立，她的腿腳全腫了，鞋子不能穿，索性，她把鞋子扔在車上，只帶大拖鞋。一進入一線操作，醫生秒變女工，在當地農民的眼中，她不是女工，更像農民工。中午實在累了，就用硬紙板，鋪在地上躺一會。

最獨特的是她的釀造工藝。藍莓的有效成分是活性化合物，具有不穩定性，怎樣才能把藍莓的有效成分盡可能地保留住？陶醫生受屠呦呦低溫乙醚提取青蒿素案例的啟發，青蒿素和花青素同樣都是懼熱活性化合物，她立志研究低溫發酵技術，在近2年的實驗時間里，經歷了很多次失敗，終于研發出了“藍莓低溫濃縮發酵技術”， 這一技術已申請了國家專利，并投入生產。 這一技術最大程度地提取與保留了藍莓中的花青素、紫檀芪和鞣花酸，連同低溫發酵產生的益生菌一起被人體吸收。其中花青素的含量，高達蘋果的50倍、葡萄的30倍。

每一次操作都是陶達云親自上陣，兩次發酵，需要12個月低溫發酵和陳釀，之后，還需要冷凍過濾罐裝，再瓶儲6個月。兩三千顆兔眼藍莓釀成一瓶750ml的藍莓酒。

從最初的夢想，到研制成功，再到邀約100多位志愿者進行試喝，收集并分析反饋的數據，前前后后經過了3年時間，第4個年頭，陶達云的“紫物”誕生了。

如今，紫物藍莓酒年產量已達到100噸。

夢美一片心

陶達云成功了。她成了紫物藍莓酒的創始人，低溫濃縮發酵的第一人。如今，她的藍莓酒已蜚聲業內外，她釀造的藍莓酒，花青素含量高，口感純正，果香濃郁， 6年的人群體驗樣本采集，紫物藍莓酒廣泛印證了藍莓所擁有的國際確認的營養價值。2019年6月，陶達云的紫物藍莓酒走上了國際舞臺，一舉摘得“DSW第五屆國際精品葡萄酒挑戰賽”的精品獎牌，正式躍入國際精品果酒之列。

相比紫物藍莓酒的品質和榮譽，它的價格卻頗為親民。陶醫生說：“紫物藍莓酒做出來是為了讓老百姓都喝得起的，價位不要虛高。”對于陶醫生來說，令她最開心的是時常收到來自會員的各種健康反饋，有的清除了腦梗;有的改善了腎功能;有的控制了腸息肉;有的改善了心肌供血;有的提高了免疫力;有的促進了睡眠質量;有的清除了消化系統炎癥和婦科炎癥等等，不一而足。這數百例的報告中也有各大三甲醫院的專家和不同行業的權威人士。

如今，陶達云又多了一個頭銜：高級釀酒師。坐落在石頭寨的紫物藍莓酒莊的所有事情，陶達云都要親力親為，任何人不能替代她。紫物藍莓酒有著紅寶石般的色澤，艷麗又清澈，口感柔順飽滿，濃郁的果香飄散于空氣中，令人陶醉。

陶達云沒有停止在現有的成就上，明年將推出一款更富藍莓營養價值，香氣濃郁的冰干藍莓酒。

我們期待著陶達云越過云層，到達云端，把最好的產品奉獻給人們。? ? ? ? ? ? ? ? （責任編輯 孫月紅）