潮汕功夫傳家

孫佳慧

沒有一個人能空著肚子走出潮汕。即便你分不清“潮汕”二字所具體指轄的區域，夜粥、魚生、粿條、牛肉火鍋……這些在陳曉卿舌尖流連的潮汕美食詞匯，于四方的饕客們口中同樣是倒背如流。幾乎毫無意外，“吃”是多數人涌入潮州府城的主要原因，但要說起玩，總會見人擺擺手，留一句“罷了，沒什么好玩兒的”，繼續勸誡各位專心賞食。但潮州土生土長的視覺藝術家林子楠不太認同，比起這里廣為人知的百味珍饈，作為此行領路人的他最想帶我們看看的，還是面臨潮州韓江的“青龍古廟”，一個他每次返鄉必定要拜訪的地方。

背倚山脈，面朝大海的半封閉地形為潮汕創建了天然有利的通商港口，卻也因此帶來了此消彼長的海盜威脅;發達的海運和貿易興旺了這座邊緣城區，卻也沒能解決耕地不足的根本困境……在前仆后繼的災禍面前，潮汕人慢慢發展出了牢固的宗族文化，借以族群堅不可摧的血脈關系共同抵御外敵內憂，進而造就了潮州府城持續千年的獨特平衡。潮汕人敢闖敢拼早已是共識，走出去的名流商賈更是不計其數，但無論是貧窮富貴，他們始終感懷祖輩的恩德，自幼便被教導心懷敬畏，因而祭拜先祖的廟宇、祠堂成了他們與鄉土聯結的重要精神領地，也成了潮州文化的發端。這其中供奉安濟圣王的“青龍古廟”便為代表。作為潮汕人民感恩文化的集中表現，從安濟圣王身著的潮繡老爺袍，廟宇建筑上所運用的嵌瓷、石刻、木雕、瓷畫、壁畫等潮州傳統手工藝，再到踩街巡游時才出動的鯉魚舞、木偶戲以及特別制作的粿品……整個潮汕最極致的手藝都在此處被一一呈現，“在這里文化即是日常，時尚都是煙火”，因而青龍古廟也被稱為民間的故宮，成為探尋潮汕文化脈絡的建筑化石。

若從潮繡說起，便不得不提“針神”李淑英。如今這位已入古稀的潮繡大師，依然堅持著每天早上8點“上工”的習慣，架起眼鏡，操作了幾十年的“墊、浮、勾、勒”技法于指尖嫻熟如初。在她位于潮州古城的潮繡研究所內，由木樁架起的一張張半成品，透過金線銀絲的勾勒已能初見潮繡獨特的墊凸浮雕效果，待到完工時刻，那些綢緞上奇珍異獸的毛羽也隨之豐盈起來，有了活靈活現的姿態，見過的人無不驚嘆這門手藝的深邃與靈妙。另一個有此鬼斧神工之力的潮州非遺工藝當屬潮州木雕。近距離觀看中國工藝美術大師羅冬雄在展廳里呈現的《百鳥朝鳳》《龍蝦蟹簍》……那些從畫中而來、現實而取的紛繁場景被以通雕的形式鑿刻而出，大師用看似粗拙的鐵柄鑿刀，將天上人間與自然奇景分層、疏通，細細道來每一只蟲蟻鳥獸、月色荷塘此刻的表情。然而不管是李淑英，還是羅冬雄，如今身旁可接棒前行的傳承者屈指可數。傳統手工藝的師承一直是這些潮汕工藝大師無法回避且屬當務之急的問題，在李淑英的潮繡研究所里，年輕的學徒寥寥無幾;拜師羅冬雄的青年則并不在少數，但能堅持熬過前八年潛修技藝、收入薄微的更是鳳毛麟角。

“現在的潮汕，年輕一代都集體消失了”，面對這些艱難師承的傳統手工藝，林子楠語氣里略顯無奈，“但他們終究都會回到這里，像是被牽著線的風箏”。相比以往，2021年林子楠往返家鄉潮州的頻率又變高了些，潮州美術館副館長曾圳為了籌備以青年文化為研究對象的展覽“新潮動力”，也向他發出創作邀請。雖然18年就曾在潮州創作過一件涂鴉作品，林子楠始終覺得“不過癮”，思考著還能用什么方式借助現代藝術來帶動起潮汕的活力，這次與50多位藝術家一同發聲，想必終有長久的余音回響。而這并非林子楠一人的擔憂，對比建立經濟特區時的強勁發展勢頭，如今的潮汕似乎被偷走了時間，腳步停在了新千年的開頭。但林子楠沒有說錯，那些漂泊在外的潮州青年們，并未忘記這片生養自己的故土，在“風箏線”的牽引下，他們以自己的方式回到這里，在不同的領域嘗試重塑潮汕的面貌。

“呷呷呷”，陳少潔演示完潮州功夫茶的前15式后，點完最后一杯，對在座的外來賓客教授起地道的方言勸茶術。留學歸國，在深圳工作了幾年后，陳少潔最終決定還是回到潮州，承接下古城甲第巷中的一間老宅，和家人一起開起了“喃妙茶舍”。茶舍保留了老建筑的原貌，茶藝和茶器也是遵從傳統，炭火燒水、朱砂手拉壺沖泡……唯一不同的是，他們更多地考慮到了年輕人的口味和喜好，重視細節上的設計，分享青年手藝人的手拉壺作品，讓傳統的潮州功夫茶成為年輕人也樂于接納的生活方式。和許多潮汕90后一樣，陳少潔原本也不是愛茶之人，但茶禮里所奉行的“和、敬、精、樂”一直影響著她的處事與言行。在潮汕人的生活中，功夫茶不只是“米”一般的日常存在，也是聯絡情感、互通信息的媒介，一輪茶席下來，不但可以分辨在座的主客與長幼，也能借茶判別“敵友”，“喝茶可以看性格，所以每個潮汕人都有自己的茶圈”，都說潮汕人精細，這功夫茶里便可見三分。

在行動的潮汕青年并不在少數。藏匿在汕頭共和市場深巷中的“洪浪”表面上看起來是家不起眼的腸粉小店，但滿墻細分的咖啡豆以及咖啡烘焙比賽獎狀，還是透露了大家慕名而來的緣由。店鋪由一對老夫婦共同經營，面對每個到店的客人，操著方言的老板娘都會熟稔地問詢口味選豆，再用專業的磨豆機研磨，最后轉入滴漏壺中沖泡，而老板則在一旁做豪華配料的腸粉，順便幫協著講解咖啡豆的區別。這奇妙的組合全得益于背后的“推手”—夫婦二人的大兒子陳樹恩，他將自己的咖啡所學結合潮汕的傳統飲食習慣，傳授給原本百無聊賴的父母，為他們重新創造一個起點，也給潮汕的日常加點新料。

潮汕人有句口頭俗語，“食定正知”，意指“只有吃了并細細品嘗之后，才知道它的好味道”，這句俗語是由潮汕的民間小吃“老媽宮粽球”而起，對于少有將咸甜口味合著吃的外鄉人而言，這只混雜了將近十來種葷素各異、咸甜相兼食材的粽子，實在難以想象它入口后會產生怎么樣的化學反應。但就是奇怪得很，起先無論如何排斥這樣的怪異搭配，一口下肚，還是被這其中反轉的曼妙所驚喜到，這正是此行帶給我們的感覺，細與品是潮汕人運行萬物的奧義，慢一點還真不要緊。

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2. 汕頭的南澳島素有“潮汕屏障、閩粵咽喉”之稱，歷來都是東南沿海通商的重要節點，而它得天獨厚的自然資源和宜人的氣候更是為其大力發展旅游推波助瀾，但真正將它帶入大眾視野的，是環島線上多座造型各異的燈塔和壯觀的風車群，以海島獨特的詩意姿態為游人們帶去最容易觸及的遠方;3. 手寫的祝福語，周到細致的公共區服務……在潮州的希爾頓歡朋酒店很容易找回家的味道，酒店設計延續了“Hampton”慣有的現代時尚，同時在客房環境中融入在地文化的要素，帶你在入住時快速轉換到潮州狀態;4. 潮州美術館副館長曾圳將美術館視作活化潮州新動力的起點，堅守傳統的同時，聯合藝術家們將新的潮流元素齊力引入。

旅行的意義

當一個潮汕人教授你說潮汕俗語“膠己人” ， 說明他已經把你當成了“ 自己人”，這句潮汕人間互通有無的密語在向外人們遞出友情的橄欖枝時，也傳述了潮汕人世代重情重義的族群個性。一輩子都在向海而生的他們，在拼搏的激浪中養就了粗中帶細的生活形態，寥寥一瞥不足以感受這片土地內里的精細和講究，就像那口沸騰的牛肉火鍋，著急忙慌地下口， 哪里分辨得出匙柄、匙仁、吊龍在肥瘦和韌性上的區別。在潮汕，沒有什么事是急出來的，再匆忙的行程，也勿忘先喝一盞茶再走。