高校體育教學中開展營養教育的可行性與實踐

書 名：營養與健康

作 者：張愛珍，丁悅敏，韋俊芳 著

ISBN：978-7-308-17812-9

出版社：浙江大學出版社

出版時間：2018-10-01

定 價：￥39.80

在競爭愈發激烈的當今社會，繁重的學習與工作負擔已經占據了人們幾乎全部的精力，人們普遍缺乏相應的時間與體能進行體育鍛煉，飲食不規律、營養搭配不全面等問題制約了人們身體素質的保持與提升。而大學生作為各行各業的優勢儲備力量，該群體的身體健康是保障社會持續發展前進的必要因素。因此，在學生身體成長與知識學習的重要時段，對學生開展體育教育以增強其身體素質是高校的當代歷史責任。同時，基于膳食營養對身體健康的極大影響作用，是否在體育教學中結合營養教育成為高校教育的熱門討論話題。由張愛珍、丁悅敏和韋俊芳編著、浙江大學出版社出版的《營養與健康》一書，對營養攝入與搭配對身體素質提升的積極作用進行了系統全面的論述，為各年齡階層和各群體合理搭配膳食、提升自身的身體素質指明了方向。

《營養與健康》全書共分為八章。作者由營養素著手論述，逐漸引入對膳食搭配、食品保存、各年齡群體的飲食與運動健康等話題的討論，充實了該書的豐富程度。第一章針對我國人口的身體素質特點論述了適合國民的膳食結構，并對各種類食材的營養素進行了總體說明。第二章介紹了科學辨別食材品質及根據營養需求合理搭配與烹飪食物的方法。第三章說明了在保障食品安全基礎上對各類食品進行保存的方法及相應的鑒定要領。第四章放眼于不同年齡階段、不同身體素質的人群，深入分析其飲食需求并為其提供了有助于增強身體素質的膳食搭配建議。第五章則向讀者科普了對于日常生活中容易發生的缺少部分營養素的應對改善之策。第六章將視線轉向運動時期內所需的各項營養元素的補充及相關的飲食調整。第七章講述了自主評測自身營養知識了解與運用能力的方法與標準。第八章則列舉了部分健康教育的事例，從現實層面引起了讀者對營養健康的重視。

營養是保證人們正常生活與行動的必要物質，人類生命的持續離不開營養物質對人體的滋養作用。人們通過飲食攝取食物中的各種營養物質，經過消化系統、吸收系統、循環系統與泌尿系統的聯合作用時刻參與人體內部活動，為各個器官供能以維持人體的各項活動。當人體進入運動狀態時，各個器官與系統均提升自身的活躍程度，加快營養物質利用速度來為肌肉提供充足的能量，此時營養的攝入成為其充分轉化利用的前提和基礎。因此，高校在體育教學中有必要結合營養知識，保障學生在運動消耗的同時能夠得到足夠的營養補充，減輕身體的負擔，促進學生體質的不斷提升。

現階段，在我國的高等教育體系中，營養學多隸屬于醫學或護理學專業作為輔助醫療效果之用，在諸多課程中扮演著壁壘高、專業性強的角色，令人望而生畏、不敢接近。同時，由于營養學與醫學、護理學的高度相關性，許多未設立醫學院的綜合性、專業性高校極度缺乏營養學人才，營養教育處于不被關注、發展較弱的地位，更遑論在體育課程中開展相關的內容教學提升學生科學膳食的意識，除此之外還存在著諸多現實問題制約著營養學知識在體育教育中的呈現。

一方面，高校為學生安排了體育的必修與選修課程，如太極、羽毛球、健身操、游泳等，眾多的體育課程在教學方面差異性非常大，此種情況下系統性地將營養學融入其中進行聯合教學難度較高，需要經過一定的過程才能實現。另一方面，營養學是一門系統性的學科，達到其與體育課程的融匯貫通需要更高層次、專業能力更強的跨學科人才為師生建立系統框架，實現教學成效的有效提升。但由于該門課程的主體仍為體育課，所以體育教師必然將體育教學與訓練作為課程時間的主要內容，對于知之甚少的營養學，體育教師無力做出深層次的指導。

其次，體育課程重在實踐，而營養知識教學需以瑣碎的理論知識學習為基礎，二者的主要學習陣地不同，如若在操場中對學生進行營養知識教學無異于走馬觀花，而將教室作為學習場所則會影響體育教學的效果，二者的結合教學還需進行進一步的安排與合理設計。此外，由于高校學生課業的選擇與安排較為自由，許多學生選擇避開早晨第一、二節課以追求“睡到自然醒”的目標，形成了長期的飲食不規律問題，學生對于自身身體健康的忽視與營養知識的欠缺也是造成消極影響的重要原因。

針對上述各項體育與營養融合教學的制約因素，其在我國的推行具有一定的理論與實踐難度，雖具備一定的可行性，但未達到優勢地位，需要長期持續改善才能達到較為有效的教學成果。對此，我國政府相關部門與高校應發揮積極作用，促進二者結合的理論與實踐探究，盡快實現廣大青年學生群體身體素質的提升，推動國家各行各業的有序發展。

首先，在營養學教育初步融入體育教學的過程中，教師應利用學科知識為學生講授人體發展需求，敦促高校學生完善自身的飲食衛生與規律程度。許多高校學生出于對當前社會流行審美的追求，紛紛走向節食減肥的道路，極其有損自身的身體發育成長，且體育專業學生經常會出現因追求突破而運動過量的現象，造成身體的過度消耗與損傷。高校體育教師應在教學過程中結合營養學知識，幫助學生改善其飲食節奏與搭配，運用科學的膳食攝入補充缺失的營養成分，增強學生的身體素質。有效的飲食管理能夠對體育運動起到積極的提升作用，但同時也應當注意，各年齡層次、不同的運動項目與身體基礎素質對營養物質的需求也略有不同，教師可根據其教授的具體科目為學生的飲食安排做出詳細指導，切實提高學生的運動能力與身體活力。

其次，高校與教師在營養教育與體育教學相結合的過程中應注重科學利用食品的營養搭配加快消除疲勞的速度。高等教育體系中在必修之外的體育選修課已經脫離了普適性的范圍，對學生提出了更高要求。與此相對應的是，高校學生的訓練強度與訓練內容達到了一定的高度，容易因身體的肌肉強烈釋放能量而造成一定程度上的無氧運動，進而產生疲勞。高強度的訓練能夠快速提升學生的運動能力與身體素質，但學生因此造成的運動疲勞也容易影響身體的良性循環和后續的課程節奏。所以，教師在授課過程中應隨時觀察學生的運動狀態與身體反應，避免其負荷過重，同時要求學生在課后遵從科學的膳食指導安排，為身體能量的恢復創建營養基礎。對于身體較弱、運動能力不強的學生，教師還可推薦其使用相應的諸如葡萄糖溶液之類的溫和營養補品來改善身體狀態。

最后，高校將營養學融入體育教學過程的終極目標即為通過合理的膳食改善學生的運動能力及身體素質，故營養學與體育學專業人員需參與其合理膳食結構的制定，保證其科學有效。對此，高校應聘請專業人員對膳食結構的規劃提供指導，高校營養學與體育學科研工作人員應當相互協調、充分交流，在深入了解學生各項運動對身體各營養物質需求程度的基礎上，考慮到不同性別、不同運動及作息習慣、不同地域及低年級學生經歷高強度備考缺乏運動的狀態等因素，合理制定出數種經典的飲食規劃清單。此外，學生還可根據自身的身體狀況變化調整清單的選擇，切實促進學生合理飲食、改善身體素質。

科學的飲食結構帶來充足的營養攝入，從而為學生的科學運用與身體素質提升建構堅實的基礎。在當前高等體育教育中，營養學的融入尚有一定的難度，但其可行性與必要性隨著社會的進步與高校科研能力的提升日益加強。因此，高校應切實把握時機并引入專業人才，努力保障學生的健康長遠發展，為社會建設的優秀人才提供健康保障。《營養與健康》一書理論性強、論述充分，作者以全局視野為高校體育教學與營養科學的結合指明了實踐發展方向，促進了學生體能的進一步加強，對高校體育教學成效的提升具有重要的現實意義。