影響食鹽中碘含量檢測結果準確性的主要因素

2021-06-09 02:10:36同瑞婷

農產品加工 2021年10期

宋悅，同瑞婷，蘭萌

（陜西省產品質量監督檢驗研究院，陜西西安 710048）

碘是合成人體甲狀腺激素所必需的微量營養素。我國采取“食鹽補碘”的方法，是最經濟有效的補碘措施。食鹽加入的碘強化劑有碘化鉀、碘酸鉀和海藻碘3種形式。與碘化鉀相比，碘酸鉀和海藻碘的化學性質較穩定，在碘鹽的加工生產、運輸保存的過程中不易消耗損失[1]。氧化還原滴定法測食鹽中的碘是當前國標方法中最優先選擇的方法，其操作相對簡便、耗時短、結果可靠性高[2]。該方法的原理是試樣中的碘離子在磷酸提供的酸性條件下被次氯酸鈉氧化成碘酸根，草酸除去過剩的次氯酸鈉，碘酸根氧化碘化鉀而游離出單質碘，以淀粉溶液作指示劑，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，計算碘含量[3]。次氯酸鈉易見光分解，其有效氯的含量隨著放置時間的延長而逐漸降低，易造成結果出現偏差；樣品如何取樣、淀粉加入的先后順序、滴定終點的判斷都會影響其測定結果。因此，試驗研究了影響食鹽中碘含量檢測結果準確性的主要因素，以及在操作過程中需要注意的事項，以確保檢驗結果的準確性和可靠性。

1 材料與方法

1.1 材料

含量為24.6 mg/kg碘的碘酸鉀標準碘鹽樣品；草酸-磷酸混合液；碘化鉀溶液；次氯酸鈉溶液（有效氯約3%）；10.2.2.4淀粉指示劑（5 g/L）；硫代硫酸鈉標準使用溶液濃度為0.002 0 mol/L。試劑溶液的配制按照GB 5009.42—2016中10.2.2配制；按照方法T 5750.11—2006對購買的次氯酸鈉溶液中有效氯的含量進行標定。

1.2 試驗方法

按照GB 5009.42—2016中10碘的測定（氧化還原滴定法）進行測定。稱取10 g試樣，置于250 mL碘量瓶中，加50 mL水溶解，加草酸-磷酸混合液2 mL、次氯酸鈉溶液1 mL，用水洗凈瓶壁。放入玻璃珠4~5粒，在電爐上加熱至溶液剛沸騰時立即取下，水浴冷卻至30℃以下。加入5 mL碘化鉀溶液，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淺黃色，加入1 mL淀粉指示劑，繼續滴加至藍色剛消失即為終點。

2 結果與分析

食鹽中加入的碘由于鹽粒徑大小不同而分布不均勻，因此取樣是影響檢測結果準確性的直接因素，在此次檢測過程中將碘鹽研磨粉碎后均勻取樣，以保證計算結果的準確性[4]。

2.1 有效氯含量（次氯酸鈉質量濃度）的影響

碘離子在磷酸提供的酸性條件下被次氯酸鈉氧化成碘酸根，草酸除去過剩的次氯酸鈉，碘酸根氧化碘化鉀而游離出單質碘，次氯酸鈉溶液不穩定，見光分解，使有效氯含量降低，探討有效氯含量2%，3%，5%3種次氯酸鈉溶液對結果的影響，每組做4次平行試驗。

3種有效氯含量下碘鹽中碘的檢測結果見表1。

表1 3種有效氯含量下碘鹽中碘的檢測結果

結果表明，有效氯含量3%時，檢驗結果24.8mg/kg；有效率含量2%時，檢驗結果23.6 mg/kg；有效率含量5%時，檢驗結果27.1 mg/kg。對于有效氯在2%~3%，滿足試驗結果在誤差±2 mg/kg范圍內，有效氯3%時，計算結果與試樣真值最接近，與其相比；在有效氯2%時，其值略低于真值，這可能是由于次氯酸鈉的用量少（有效氯含量），不能將試樣中碘離子完全氧化成碘酸根造成的；有效率含量5%時，結果超出了誤差范圍，是因為次氯酸鈉用量（有效氯含量）過多，使得草酸不能中和過剩的次氯酸鈉，造成結果偏大。對于我國來說，依據人群實際碘營養水平一般選用食鹽碘含量平均水平為25 mg/kg，允許波動范圍18~33 mg/kg。因此，為保證檢驗結果的準確性，采用的次氯酸鈉（有效氯含量）應適度過量，故有效氯含量為3%最為適宜。

但是，對于未加入碘或加入碘含量少的的食鹽來說，當樣品中的碘離子含量非常少，選擇有效含量3%就會導致次氯酸鈉有大量剩余，草酸并不能完全將其中和，次氯酸鈉再次與碘離子氧化為碘酸根，而碘酸根再次與碘離子反應為碘單質，導致本該使淀粉指示劑褪色完成反應，但再次產生碘單質使淀粉指示劑復顯藍色，導致滴定終點延后出現，試驗結果偏大。

2.2 可溶性淀粉溶液加入順序的影響

可溶性淀粉溶液作為指示劑與其他大部分指示劑不同，不能過早加入試樣中，這與淀粉特殊的結構、淀粉變色反應的機理有關系。可溶性淀粉呈螺旋狀結構，可以弱鍵結合游離碘，開始出現變色反應，隨結合量的增加，顏色由紅紫色變為藍色，這就是淀粉遇碘變色的機理。探討可溶性淀粉溶液加入的先后順序對結果的影響，每組做4次平行試驗。

可溶性淀粉溶液加入的先后順序碘鹽中碘的檢測結果見表2。