成都市星級農家樂高質量發展評價體系研究

郝若琳 黃萍 宦小嵐 馬彬斌 譚光順

摘 要：農家樂是鄉村旅游發閘門的基本形式之一，農家樂高質量發展是支持鄉村旅游高質量發展的主要策略。本文選取成都市所轄區縣，運用層次分析法從經營場地、接待設施、主題特色以及數智水平等8個方面構建農家樂高質量發展評價理論模型，其中接待設施和數智水平兩項指標權重最大。并利用該模型對成都市16個區縣123家星級農家樂進行測評，得出成都市農家樂發展水平較高的結論。然而在基礎設施建設、宣傳推廣、主題特色和可持續發展上還存在問題，因此本文從產品質量、數智應用、特色經營、綠色生態4個方面促進農家樂高質量發展。

關鍵詞：農家樂高質量發展；鄉村旅游；指標體系；層次分析法

中圖分類號：F719.2；F592.7 文獻標識碼：A

基金項目：成都市文化廣電旅游局2020年成都市星級農家樂（鄉村酒店）復核抽查及鄉村旅游“四改一提升”示范點檢查評選項目（2020H267）。

引言

在國家全面實施鄉村振興戰略背景下，鄉村旅游是實現鄉村振興的重要渠道。農家樂是中國鄉村旅游的最初原型，成都市是中國農家樂發源地之一，經過三十多年的發展已形成較大規模。目前，我國旅游產業已處于高質量發展階段，低水平的農家樂已不符合時代要求，農家樂如何轉型升級實現高質量發展有待研究。

本文在成都市文化廣電旅游局開展的星級農家樂復核檢查項目基礎上，對成都市所轄16個區縣中123家星級農家樂進行實地調查走訪后，以推動農家樂高質量發展為主題，堅持農家樂新發展理念，根據農家樂存在的現實問題，通過構建成都市星級農家樂高質量發展評價體系，對推進農家樂數字化、標準化、品牌化建設和推動農家樂質量變革進行了評價研究，從而促進農家樂在鄉村振興背景下轉型優化、提質增效，進而有效支持鄉村旅游實現高質量發展。

一、研究綜述

農家樂是中國鄉村旅游特色發展形勢，目前國內學者對農家樂評價體系的研究大都集中在農家樂客戶滿意度、服務質量與餐飲水平方面。例如，周培和周穎走訪和調查了南充市多家農家樂，對科學構建農家樂顧客滿意度指標體系進行了研究[1]；石斌運用SERVQUAL模型對西安農家樂服務質量進行了測評，分析了西安農家樂服務質量的問題[2]；陳平運用德爾菲法建立了農家樂餐飲量化評級指標體系，并進行試點評級，對評價指標的適用性和操作性進行了檢驗[3]。

還有少部分學者對農家樂整體性進行了評價，例如，蔣瑩構建了一個綜合的農家樂評價指標體系，并將其分別應用于3個農家樂案例中進行了驗證[4]；楊榮榮和王紅姝運用網絡分析法（Analytic Network Process，ANP）進行評價體系構建，并運用模糊綜合評價法進行綜合評價值的計算和等級劃分[5]。

但關于旅游長夜高質量發展方面，目前國內僅有少數學者針對鄉村旅游高質量發展進行了評價研究，針對農家樂的高質量發展方面的評價研究并不充足，如何對農家樂高質量發展水平進行評價是現階段需要解決的問題之一。

二、農家樂高質量發展評價體系的構建

（一）指標選取依據

為使農家樂標準化、規范化、科學化地走上高質量發展道路，方便管理部門進行統一規范的管理監督工作，急需建立一套農家樂高質量發展評價體系。

本文指標選取主要依據4個原則，即科學性原則、可采集性原則、時效性原則、定量與定性相結合原則。基于星級農家樂旅游的基本內涵、經濟發展要求、可持續發展理論基礎，從規劃、設施、宣傳、管理4個方面構建星級農家樂評價指標體系。

在進行初始指標選取過程中，共采用2種方式，一是通過分析《全國農家樂評價指標體系》《綜合評價中指標標準化研究》等文獻，并結合已有農家樂相關理論成果，進行相關性和頻度考量，選取學者關注度較高的指標因子；二是參考各級旅游主管部門、旅游行業組織等頒布的農家樂相關政策或評定標準，其中包括《四川省農家樂旅游服務質量等級劃分與評定標準（修訂）》《成都市農家樂管理辦法》《成都市農家樂管理辦法實施細則》等。最后依據頻度統計法和理論分析法收集匯總有效指標，初步形成成都市星級農家樂高質量發展評價體系的一級指標和二級指標。

（二）指標篩選方法

為進一步完善初步選取的評價指標，特向15位旅游管理相關領域的專家進行訪談和咨詢，對指標體系進行深入討論。筆者共選出8個一級指標和26個二級指標，詳情如表1所示。

（三）評價指標體系

1.指標賦權

目前學者們主要運用的評價方法有層次分析法、主成分分析法、模糊綜合評價法、多元判斷法、因子分析法等，每種方法各有優缺點。由于星級農家樂的評價指標具有層次結構，且部分指標難以定量，所以本文采用層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）對各指標進行賦權，判斷各指標對上級指標的影響程度。

層次分析法的主要步驟為：①建立層次結構模型；②構建判斷矩陣；③層次單排序及一致性檢驗；④層次總排序及一致性檢驗。

筆者參照成都市星級農家樂高質量發展評價指標（表1）建立了層次結構模型，通過與10位星級農家樂管理者、10位專家及部分農家樂顧客進行深度訪談，獲得了他們認為各項指標對上一級指標重要程度的數據，經過加權平均后構成了如表2所示的判斷矩陣。

筆者借助YAAHP軟件計算出其權重并進行一致性檢驗，通過一致性檢驗后的各項指標權重如表 3所示。

2.評價過程

人們對事物的評價大多是主觀的定性評價，而模糊綜合評價法是基于模糊數學的綜合評價方法，可以有效地把定性評價轉化為定量評價。因此本文采用模糊綜合評價法對成都市2020年農家樂高質量發展情況進行評價。