鹽并非吃得越少越好

張寶華

年輕漂亮的蘇女士體檢時發現患有高血壓病，究其原因主要是長期飲食過咸。于是她一日三餐都不吃帶鹽的食物。數月后，血壓雖然得到控制，但某一天她卻突然感到頭暈惡心、厭食、嗜睡、面色蒼白，去醫院就診的結論是低鈉綜合征。

鹽吃得過多固然不好，但過少也不好。鹽不僅是烹飪中不可缺少的調味品，還是維持人體正常發育的必要養分。鹽中的主要成分是氯化鈉，如果鈉攝入不足，機體細胞內外的滲透壓會失去平衡，促使水分向細胞內流動，造成不同程度的水腫，人體會出現厭食、惡心、意識障礙、心率加速等不良反應，即低鈉綜合征。再者，鈉是人體內神經系統傳遞信息的必備物質，無論是人體的肌肉收縮，還是心臟跳動都和鈉離子息息相關。如果攝入鈉鹽不足，神經系統會變的很虛弱，人會出現精神萎靡不振，疲倦嗜睡的癥狀，影響正常的工作和生活。

加拿大學者曾針對13余萬人開展研究，結果顯示：不論被調查者是否患有高血壓，每日鹽攝入量低于3克的人，相比每日鹽攝入量在3～6克的人，發生心血管事件及死亡的風險均有增加。缺鹽還是骨質疏松癥的起因之一，人體血液中必須保證有一定量的鈉。如果血鈉不足，身體就會從骨骼中抽取鈉，久之會導致骨質疏松癥。如果在夜晚經常感到肌肉抽筋往往也是缺鹽（礦物質鈉）的征兆。此外，鹽吃得過少，鈉離子攝入量不足，會導致體內的酸堿度不平衡，腸胃消化液的分泌受到影響，胃蛋白酶的作用減弱，會讓人食欲大降，消化不良。久而久之，會引發胃腸疾病。

由此可見，鹽的攝入不是越少越好，日常飲食更不能禁鹽?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成年人一天鹽的攝入量應小于6克，其中2克鹽是零食等所包含的隱形鹽，炒菜用鹽量不要超過4克。世界衛生組織（WHO）建議的食鹽攝入量更低——最多不超過5克鹽，包括飯菜、零食等所含的鹽量。

鹽吃得過多或過少都有害身體健康，會引發多種疾病。其實，只要我們提高認識，努力調整不良飲食習慣，就能保持適當的“度”，正確掌控食鹽的攝入量。