又聞年關餅棒聲

我的家鄉賓陽縣古辣鎮蔡村，舊屬廣西永淳縣，至今仍保留著舊永淳的年俗。過年家家戶戶做芝麻餅，便是典型的例子。這種餅，在潔白的餅皮上撒上黑黑的芝麻，包著紅糖拌米粉的內餡，香甜酥脆，能吃出濃濃的年味來。近年，同屬舊永淳的橫縣人，把這種土餅作了改良，壓成了薄餅，更香脆可口，做成了大工廠制造的品牌。

臘月十五左右，我的家鄉便響起了“撲撲撲”的打餅聲。

這種餅是純手工制作，需要多人合作。每到年關，村里的女人們便集中到族堂里忙開了。大家聚集在一起，分工合作，一邊做餅，一邊談天說地，小孩們則在一邊玩耍，不時地討取一個香餅來吃。在“撲撲撲”的打餅聲里，在家長里短的絮絮叨叨中，在小孩子的嘻嘻哈哈中，親情隨著餅香彌漫在整個村莊。

“撲撲撲”，村莊的打餅聲一旦響起，便此起彼伏，從早上一直響到深夜。年，就這樣越敲越近了。

手工制作芝麻餅工序相當復雜。首先是做餅餡。餅餡的原料是米粉加紅糖。米是我們自家農田里出產的古辣香米，用粉碎機將香米打成粉末，在大鍋里翻炒，將米粉炒熟炒香為止。然后將方磚狀的紅糖放進大鍋頭里熬煮，煉成糖油，再將炒香的米粉倒進糖油里攪拌，攪拌均勻后就可以放進一個大缽里備用。餅皮是用糯米做的，先將糯米粉碎，再將糯米粉倒進大鐵鍋里加水煮成糊狀，煮熟后的糊糊賓陽話叫“涂”。煮好的“涂”還要倒進桶或盆里用木棍攪拌，要攪足夠的時間，攪成十分黏稠的糊糊，然后摻進生米粉，用手工反復地揉，反復地搓，直至揉搓成黏度合適的米團。餅餡和餅皮原料制作完成后，就可以打餅了。打餅的時候，實行流水作業，搓餅餡的人撮取缽里的原料，搓成雞蛋大小的丸子，所以村里人將搓餅餡戲稱為“屙蛋”。包餅皮的人將屙出的“蛋”包進餅皮里，做成白皮的大“蛋蛋”。打餅的人手持打餅棒（形似搟面杖），將這個大蛋蛋邊敲打邊轉動，打成一個圓形的餅胚之后，用餅棒搟平，在餅胚的上下兩面撒上黑芝麻，再用餅棒將芝麻搟進餅皮里，將餅皮搟到最薄的程度，餅胚就算制作完成了。最后的工序是將餅胚放進一個大平底鐵鍋烘煎，煎到白里泛黃，芝麻餅就香甜酥脆了。

在20世紀六七十年代的困難時期，過年時節，有一個芝麻餅啃是一件相當愜意的事情。孩子多的家庭，做好的芝麻餅一般會分到個人，每人一百來個，自己保管自己的，想吃就吃自己的那一份。每家每戶的芝麻餅往往能吃到正月底或二月初。

過年除了打餅，家家戶戶還做沙糕和米花糖。冬天天氣寒冷，又是農閑時節，村民們往往早上起得遲，一般是用開水沖一碗米花糖，就著一個芝麻餅、一塊沙糕，再加上一個紅薯，便是一頓早餐了。冬天留久了的紅薯糖分很高，煮熟后流出的糖油黏糊糊的。年關時節，芝麻餅伴著熱乎乎的紅薯吃，是一種美好的享受。

打了芝麻餅，曬了米花，做了沙糕，還要做一道必不可少的美食，那就是包年粽。在家鄉，大家都喜歡包足夠一家人吃的那種特大的粽子。一般是在大年初一那一天包。年前提前準備好糯米、綠豆，綠豆磨去皮殼，大年三十浸泡糯米和磨好的綠豆，腌好五花肉和豬腳。我們家喜歡用一條肥大的豬腳做餡，做那種特大的豬腳粽子。中午包好粽子，便放進大鐵鍋，架柴火慢慢地熬。豬腳粽很耐煮，要從中午熬到深夜。以前沒有鐘表計時，我母親熬粽子的時候，就燃香計時，她知道需要燒完多少根香才能停火。那時候，大年初一的夜晚，我總喜歡陪著父母熬粽子，不為別的，就為等著嘗粽。小個的“手粽”熬的時間較短，大概晚上七八點鐘即可。這個時候，父親就會說，拿一個來嘗嘗看熟了沒有。其實，母親用香火計時，到了時辰，便可確定粽子熟了。父親說嘗嘗看，其實也是想嘗嘗鮮。而我早就等著父親的這句話。新鮮的粽子，拿出鍋就散發出濃濃的香味，剝開熱騰騰的粽葉，粽香伴著熱氣撲面而來，我們大快朵頤。我嘗完了鮮粽，便泡腳睡大覺去，而父親還在繼續熬那些豬腳粽……初二一大早，那些熬熟的粽子，因為灶里還有余熱，還是熱騰騰的。因此，整個村莊，初二的早餐鐵定是吃粽子。吃粽子往往要炒一盤刨成絲狀的粉利，一盤豌豆或酸菜，這樣吃粽子不會膩。

改革開放后，村民們的生活像芝麻開花節節高，腰包也漸漸鼓了起來，各色糖果堆滿了農家的茶幾。人們覺得芝麻餅這種東西土得掉渣，做起來又麻煩，于是，芝麻餅漸漸被冷落，村莊里很少聽到“撲撲撲”的餅棒聲了。

這些年，人們又開始懷念起“土貨”來了。鄉村游成了時尚，鄉村里養的土雞、土鴨供不應求。我的村莊，不知是誰帶的頭，又有人開始做起了土芝麻餅。不承想讓家鄉的土味火了起來。現在，我的家鄉成了“稻花香里”旅游景區，游客看到現做現賣的“土貨”，自然都想嘗嘗鮮，村民們做的土芝麻餅供不應求。

年關將近，村莊里又響起了“撲撲撲”的餅棒聲……

作者簡介：蔡呈書，廣西賓陽縣人。廣西作家協會會員，廣西小小說學會理事，南寧市作家協會副主席，賓陽縣作家協會主席。作品散見全國各地數十家刊物，獲國家級和自治區級文學獎項多個。