股價連連漲停的青青稞酒，跟高粱白酒有何差異？

“青青稞酒”成為股市白酒大軍中的一匹黑馬，不斷漲停，使它成為大家近日關注的焦點。以前常被人忽略的青稞白酒突然被重視起來，其背后的故事值得探究。

Qinghai Huzhu Barley Wine Co.,Ltd.，recently became a dark horse among the liquor army in the stock market. The highland barley liquor, which was often ignored before, was suddenly taken seriously, and the story behind it is worth exploring.

近日，我們留意到“青青稞酒（青海互助青稞酒股份有限公司）”的股價連連漲停，成為白酒大軍中的一匹黑馬。青青稞酒此前在2020年一直虧損，年報顯示凈利潤虧損1億多元。但卻在2021年第一季度實現了扭虧為盈，第一季度凈利潤預計6000萬-8000萬元。

4月15-21日，青青稞酒連續5個交易日收盤價格漲跌幅偏離值累計達到32.23%。股價連連上漲，也讓它成為大家關注的焦點。以前常被人忽略的青稞白酒突然也被重視起來，背后的故事值得探究。

青青稞酒主要從事青稞酒的研發、生產、銷售。其中，青稞酒方面，公司主營天佑德、互助、八大作坊、世義德、永慶和系列青稞酒。隨著國內新冠肺炎疫情的有效控制，國內經濟持續復蘇，白酒行業趨勢向好，公司整體業務得到逐步恢復；公司持續聚焦白酒板塊，核心區域業務得到了修復。

但目前來講，青稞酒還屬于小品類，消費區域局限在西北地區，每個省份都有自己的品牌，異地拓展難度較大，很難實現全國化。所以對不了解青稞白酒的消費者并不為奇。青稞酒作為一種民族特色酒來說，容易被人忽略。但正好經歷這次股市的動蕩，讓大家知道這個白酒。

青稞白酒與日常（高粱）白酒有何不同？

絕大多數白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒。少數白酒不用高粱而用大米或者玉米，青稞更是少數。不同原料因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。

在長期的摸索過程中大家發現高粱是釀造中國白酒的最佳原料，不同地區不約而同選擇了高粱為釀造白酒的主糧。它的淀粉含量較高，易發酵，各物質配比恰到好處，微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽。

而青稞酒的原料是青稞，主要產地在青海、西藏、四川、云南等地。青稞酒屬于清香型酒，但它與汾酒、二鍋頭酒、寶豐酒的香氣并不一樣，前味有點抹茶香，后味則有點兒中藥味道。在原料和工藝，青稞酒和其他清香型酒差別比較大。它與當地糧食作物相匹配，結合當地氣候條件，制曲用的是青稞和豌豆，這兩種糧食都是青藏高原上的主糧。發酵主糧是青稞，發酵容器是花崗石窖池，采用的是“清蒸清燒四次清”釀造工藝。而傳統白酒的釀造工藝為固態發酵法，發酵主糧為高粱，使用最廣的是麩曲。

白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒、中度酒；按香型分為清香型、濃香型和醬香型、鳳香型；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。

青稞酒，按酒味來分，可分為飲料性青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒、青稞藥酒等；按產地來分，可分為西藏青稞酒和青海青稞酒。

青海青稞酒與西藏青稞酒有什么不一樣？

青稞白酒的生產以青海為主，但西藏的青稞酒就比較多樣化，有青稞藥酒、飲料性青稞酒、青稞啤酒等。

青稞酒的藏語叫做“羌”，是用青稞制成，青稞實際上是大麥的栽培變種。生于雪山之下、長于草原之上的藏族人民，在開闊的環境之中，從小便養成了豪放又熱情的性格，青稞酒是青藏人民最喜歡喝的酒之一，逢年過節、結婚、生孩子、迎親送友等都必不可少。對于藏民來說，青稞酒是他們的待客之酒。

青稞白酒與青稞啤酒都比常見的。青稞白酒味道淡，但是后勁很足，很多人剛到西藏因為當地居民的熱情喝了許多，初喝不覺什么，慢慢酒勁越來越大。飲料性啤酒味道甜酸，度數跟一般啤酒差不多，一般不會醉人。

青稞酒還有哪些特別之處讓大家愛不釋手？

據相關史料記載，1300多年前，文成公主出嫁松贊干布時，松贊干布親自率領迎親隊伍到達青海瑪多縣，迎娶文成公主時用的迎親酒就是青稞酒。而文成公主帶來的釀酒師和釀酒工藝，使得漢族的白酒釀制工藝進入西藏，改良提升了青稞酒的釀造工藝，使青稞酒在純度和口感上大幅提升。

青稞酒的特點是不上頭、不口干、醒酒快，男女都適合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞來制作外，高原的環境以及雪山天然的礦泉水，也讓青稞酒的口感更加醇厚爽凈。在2011年時，青稞酒及其釀酒技術被評為了中國非物質文化遺產，可見其特別之處。

喝青稞酒講究“三口一杯”，是藏族兒女喝酒的常見方式，屬祖上留下的老傳統?即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。在西藏地區，青稞酒十分便宜，超市里不到10元就可以買到一瓶。因為家家戶戶都會釀造，手工釀造的青稞酒最考驗功力。

青稞酒的釀造方法并不算復雜。首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。再倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。

等到八成熟時，把鍋拿下來，涼20-30分鐘，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。根據經驗如果青稞太燙或者太涼都發酵不好。

撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，經過兩夜之后發酵，冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。

除了生活中，頻繁飲用青稞酒，藏族人民賦予了青稞酒很多特殊的意義，比如送親、迎親、祝福等等。現如今更有企業將青稞作為原材料釀造成威士忌，不斷創新。在廣闊的中華大地上，還有很多帶有地區特色的酒，但區域特色也是一把雙刃劍，外地人恐不能接受。目前的白酒市場又以濃香型為主，青稞酒屬清香型白酒，本身市場小，進一步擴張受限。未來它們究竟還有多大的成長空間如今也成為大家關注的焦點。

但無論是美味的青稞酒，還是各種類型的民族酒，也正是因為有了它們，我們的生活才會如此的芳香四溢。