雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐

◆重慶市巴川中學 蔡永玲

臘肉因其香味濃郁、風味獨特，深受食客們的喜愛。臘肉的制作過程非常簡單，大致可以分為三個步驟：腌制、晾曬和煙熏。

雖說制作過程簡單，但有臘肉熏制經驗的人都知道，搭建合適的熏爐并非易事。在農村，常見的自制簡易臘肉熏爐大致分為完全開放式、油桶改造式兩種。

完全開放式熏爐是讓生煙燃料處于完全開放的環境中，將鮮肉懸掛其上。其優點是搭建簡單，缺點是明火燃燒易將肉烤熟、烤焦，還易引發火災，并且產生的煙不集中，熏制效果差。

油桶改造式熏爐由廢棄油桶改造而來，生煙燃料置于桶底灶門內，將鮮肉懸掛于桶內。其優點是燃料與外界隔絕不易發生火災，且煙集中，在爐內停滯時間較長，熏制效果好。缺點是費用較高，且廢棄油桶中帶有殘存的化工原料，在高溫作用下易產生有毒物質。

鑒于此，我設計了一種雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐。

圖1 農家自制簡易臘肉熏爐

一、設計原理

在煙囪內，空氣溫度高，因比重小而上升，并于煙囪頂部風口排出。此時低密度空氣處將形成負壓，煙囪外溫度較低、比重較大的新鮮空氣從煙囪底部被吸入，煙囪內、外的空氣源源不斷地流動。

圖2 煙囪效應

煙囪最初的應用形式就是筒狀的物體，被安裝在廚房或鍋爐房等地方，起到拔火拔煙、排走煙氣、改善燃燒條件的作用。煙囪利用熱空氣上升的原理，從上部出風口排出熱煙氣，外面的冷空氣從入口被吸入，增加了燃料燃燒所需的氧氣，使燃料燃燒更充分。

二、模型設計

紅磚作為農村常用的自建房墻體建材，小巧輕便，易于搭建和拆卸，磚體強度高，且耐高溫，可以保溫隔熱。所以，紅磚可作為雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐的搭建材料。

雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐主要由墻體、灶門和蓋頂構成。

1.墻體

墻體作為熏爐中用磚數量最多的結構，必須有規律地堆疊。可將磚塊交錯排列，此時，每塊磚頭至少與四塊磚頭發生擠壓而產生摩擦力，以防止墻體分裂，保證熏爐具備良好的力學性能。

2.灶門

灶門為燃料入口，需為中空結構。灶門頂部兩塊磚頭除受摩擦力外，還受左、右兩側磚塊的相互作用力擠壓，類似于拱橋，使其在下方懸空的情況下，依然不會掉落。

3.蓋頂

蓋頂用來封住熏爐頂部，使煙能長時間滯留在熏爐內。搭建時首先搭建懸臂結構，由受力分析可知，當磚塊懸出部分不超過自身長度時，磚塊不掉落。兩側懸臂搭建完成后再加配重，當配重合適時，可用適量紅磚對熏爐頂進行封頂，使爐頂具備穩定的力學結構，避免塌陷。

圖3 雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐主要結構

雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐整體設計如圖4 所示，熏爐長約1.0m，寬約0.6m，高約1.1m。在熏爐左、右兩側預留出風口作為雙煙囪，即可形成煙囪效應，使爐內、外空氣自然流動，熏煙在爐內滯留，對鮮肉進行充分煙熏。

圖4 雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐設計圖

三、實驗驗證

1.熏爐搭建

熏爐搭建選址應在通風良好的農村戶外，遠離易燃、易爆物品。熏爐大小可根據實際熏制的肉量靈活調節。本文搭建熏爐所用紅磚約為250 塊，一個人徒手即可搭建，實物如圖5 所示。經過測試，雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐力學結構相對穩定，滿足對臘肉的熏制要求。

圖5 雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐實物

2.臘肉熏制

室外熏制條件如表1 所示。首先將鮮肉與香腸懸掛于爐內的掛桿上，然后封頂，左、右兩側留煙囪口。用干稻草引火，加入柏樹枝生煙，置于灶門口進行熏制，熏煙由左、右煙囪口排出。待被熏制的鮮肉色澤變為棕紅時取出，熏制完成。

表1 室外實驗熏制條件

經過近12 個小時的熏制，芳香四逸、味道咸香的臘肉與臘香腸終于出爐了。將臘肉表面洗凈，入鍋煮熟，再切成3mm 左右的薄片，即可拼作冷盤。亦可配以蒜苗，寬油下鍋爆炒。臘香腸可蒸、可煮，風味極佳。

圖6 熏制成果

四、創新點

與農村常見的完全開放式和油桶改造式臘肉熏爐相比，雙煙囪式簡易農家臘肉熏爐使用安全，搭建與拆卸方便，熏制效果好，不會烤熟、烤焦臘肉，熏煙不逸散，也不易引發火災，省力省心。

專家點評

當認真閱讀完這個項目的資料后，我忍俊不禁。

首先，我們會為項目實施者的實踐精神所感動。為完成這一項目，如調查、設計、制作等，項目實施者做了大量的工作。其次，看到熏制出的臘肉的照片，還真會讓人產生食欲。

但同時會發現，項目實施者犯了許多初涉發明創新領域者易犯的毛病，讓人笑意由生。

其一，審題不夠。做臘肉熏爐項目，無論是成年人還是青少年都已有很多了，在創新方面很難突破。若能從減少熏制過程中有害物的產生等方面進行設計，則有可能產生創新之處。

其二，言不符實。從項目實施者提供的實物照片來看，“簡易”是體現了，但僅用散磚頭碼放成的“爐子”，何止是雙煙囪，還可稱為“多煙囪”！

其三，概念不清。作品的創新點是人們為達到發明的目的而采用的與眾不同的原理、結構、方法或手段等，而絕不是發明產生的效果。