糧油產品質量安全檢測技術的最新進展與發展前景

周萬祥 董華 閆軍劍 胡潔

摘要：糧油是保證居民生活安定和社會和諧發展的重要基礎，所以糧油食品的質量安全需要通過科學化的手段進行檢驗。本文針對糧油食品質量安全問題進行分析，探索其檢驗發展方向，意在為糧油質量安全檢測提供更多的思考。

關鍵詞：糧油產品質量；安全檢測技術；最新進展；發展前景

糧油是人們基本物資生活的保障，近些年來食品安全問題頻發，因此社會各界也對糧油食品檢測給予了更多關注。科技是經濟發展的第一生產力，在糧油產品質量安全檢測過程中，必須秉承科學謹慎的態度，注重科學合理技術的運用，強調檢測過程的合理性以及可執行性。下面將根據當前糧油食品安全的具體問題，分析和探索糧油產品質量安全檢測技術的最新進展與發展前景。

一、糧油食品安全問題分析

（一）不符合規定的食品添加劑

食品添加劑是經濟發展中的重要發明，對于提高產品口感以及延長保存時間都具有重要作用，但是食品添加劑必須在規定范圍內控制用量。可是，目前一些違法經營者為了盡量延長變質期，會超量添加食品添加劑，從而危害食用者的身體健康。

（二）不符合要求的成分含量

很多糧油經營都屬于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分經營者為了片面追求經濟利益，會在糧油中摻假或者以次充好，令糧油食品中的原有物質基本含量降低，從而降低了品質。

（三）各類藥品的超標或污染

在糧油的種植階段，為了有效提高產量或者是防治病蟲害，會大量使用農藥，而農藥會隨著土壤或植物根莖進行滲透，從而在源頭上污染了糧油食品。這種被藥品超標或污染的糧油商品不僅會危害人體健康，同時還會導致人畜共患疾病增多。

二、糧油產品質量安全檢測技術的最新進展與發展前景

（一）糧油產品摻偽檢測技術

通過人為向糧油產品中加入一些非該產品的固有成分，以增加體積或質量從而牟利，同時還會通過劣質的色、香、味迎合消費者心理，該行為必須得到相關部門重視。目前的糧油檢測技術包括氣相色譜檢測技術、頂空固相微萃取檢測技術、離子遷移檢測技術、紅外光線檢測技術、電子探視檢測技術等。而且，當前計算機等行業快速發展，也給人們提供了更多的檢測路徑和手段，可以對糧油產品進行更好的全面檢測。

（二）糧油產品真菌霉素檢測技術

真菌霉素是在糧油保存、運輸等過程中由真菌產生的次生代謝物，其中很多真菌對人體影響不大，但是有部分真菌直接危害人體健康，甚至有強烈的毒性。目前常見的糧油真菌毒素檢測技術包括免疫標記檢測技術、無損檢測技術以及色譜檢測技術等，每一種檢測技術各具優勢。同時，隨著科技的逐步走進成熟，在不同的條件下會選擇不同的檢測技術。色譜檢測技術應用較為廣泛，但是不適合大量采集樣品，篩選檢測速度稍慢；無損檢測技術靈敏度高，但是需要有相應的硬件設備作為支持。

（三）糧油重金屬檢測技術

糧油的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等，其主要污染源來自于土壤，而土壤中的重金屬又來源于灌溉及大氣沉淀等多個環節，隨著工業化的快速發展，此類問題逐漸凸顯。目前的糧油產品重金屬檢驗技術包括原子光譜、電感耦合紫外、紫外分光度等。原子光譜檢驗技術靈敏度高、適用范圍廣，同時不會受到外界因素影響，因此具有廣泛的應用市場。電感耦合檢測技術對于儀器的精度要求較高，同時檢驗靈敏度也非常理想，值得注意的是，由于檢測產生大量電子離子，因此會對儀器造成不同程度的腐蝕。生物傳感技術是近些年來新興的方式，主要通過生物傳感器為電信號對樣品進行檢測，具有操作簡單成本低的特點，但是相應技術還有待提升和普及。

結語

綜上所述，糧油食品質量關系公共健康，同時我國又是人口大國，對于糧油產品的需求量巨大，因此要注重相應質量安全檢測技術的創新與探索，為廣大居民提供健康的生存環境，為廣大百姓的餐桌安全保駕護航。