淺析中餐烹飪中色彩和造型表現藝術

摘要：在人們生活水平不斷提升的背景下，人們對于中餐菜肴的要求，從簡單的實用美味，轉化為對食品色香味的需求。面對需求的變化，我國中餐烹飪領域引入全新的理念和工藝，形成獨具特色的中餐烹飪藝術，在色彩和造型上通過藝術的手法，營造良好的食品外觀，帶給人們更加優質的用餐體驗。為此，本文從中餐烹飪色彩和造型兩方面入手，探索中餐烹飪的藝術表現形式，為烹飪愛好者提供參考和借鑒。

關鍵詞：中餐烹飪；色彩；造型；表現藝術

引言

現代化烹飪技術的發展，促進了中餐菜肴在食材和表現形式上的創新。在烹飪技術現代化發展的情況下，高級食物產生，其不但在口感、營養、味道上滿足了人們的要求，還具有藝術特色，在色彩和造型上注入廚師的思想，使菜肴更具有藝術性和觀賞性。中餐菜肴的色、香、味是衡量烹飪技術的標準。要想達到這一標準，要求廚師具備良好的藝術審美力，通過對食材的選擇和和火候的掌握，完成色彩上的合理搭配。同時，利用廚師精湛的刀工對食材做出藝術化的處理，使食品的造型更加獨特和具有個性，帶給食客感官上的沖擊，留給人們更加深刻的品味記憶。

一、中餐烹飪中色彩藝術的表現

人們在對傳統中餐烹飪味道提出要求時，也衍生出對烹飪色彩需求的變化。中餐是我國傳統的烹飪藝術，而中餐烹飪藝術對于色彩的表現，主要由人的主觀意識所決定。通過食材顏色上的搭配，以及對菜肴色彩上的補充，可優化菜品的外觀，滿足人們對于中餐菜肴色彩上的需求。一是烹飪食材色彩的合理搭配。烹飪人員可選取多種菜肴，在充分考慮食用者對色彩接受度的條件下，完成各類菜肴在色彩上的合理搭配。在選擇菜肴時可先確立兩大類型，然后規劃食材的選擇范圍，在烹飪中借助調料和烹飪器具，完成色彩的轉換和搭配。二是對菜肴色彩進行補充。由于菜肴存在一定的可變化性，在食材不同色彩的基礎上，可對菜肴進行有目的性的色彩點綴，通過選取合理的點綴物，對原本菜肴顏色進行融合，在保障色彩變化和搭配合理性的同時，帶給人們更加新穎的感受，滿足食客對于中餐菜肴色彩上的需求。

二、中餐烹飪中造型藝術的表現

伴隨著我國經濟的迅猛發展，人們的生活水平不斷提高，現代人對于中餐烹飪的享受標準，已不再局限于中餐菜肴的味道和口感，而是開始注重和研究中餐菜肴的藝術美感與造型表現。通過對中餐烹飪發展史的深入研究發現，造型藝術氣息富足，且內涵意愿深厚的中餐菜肴，已逐漸成為人們日常交流、溝通感情的重要渠道。人們在品嘗中餐烹飪美食的過程中，可通過美食與對方產生共鳴，以此來達到借助中餐烹飪造型藝術，實現共同藝術追求的目的。中餐烹飪技術中的造型藝術應用相對較廣泛，又因烹飪造型藝術不受任何食物限制，可由廚師自己進行創造，也可由客人的實際需求進行設計，在滿足客人對食物的追求同時，適當融入一些大眾認可的造型藝術元素，讓菜肴變得更具觀賞性，使品嘗者賞心悅目。另外，具有一定經驗的廚師還會將民族特色融入中餐烹飪造型藝術設計當中，以造型藝術設計技巧，達到傳遞藝術理念、民族文化氣息的作用，將中餐烹飪中的造型藝術價值發揮至最大化。

結語

總而言之，中餐烹飪不僅是一種傳遞中華民族藝術氣息的重要載體，更是傳承與弘揚中華民族精神文明與傳統文化的媒介。通過中餐烹飪的色彩藝術與造型藝術，可將各類文化元素融入其中，向品嘗者傳遞我國獨特的藝術氣息，促使中華文化走向全世界。由此可見，不斷提高中餐烹飪色彩搭配及造型水平，是提高我國美食文化影響力的重要手段。

基金項目：

盤飾美學與中國傳統文化元素融合研究——以果醬畫為載體；課題編號：2020SJA0989

作者簡介：

吳義鵬（1973.4-），男，漢族，安徽貴池人，無錫南洋職業技術學院航旅學院講師，學士；研究方向：高等職業教育研究。