路邊的野菜到底能不能采？

劉歡

春季吃野菜是不少人一直惦記的一口“野味”，認為其不僅口感鮮嫩，且營養(yǎng)豐富。不過，江西省市場監(jiān)督管理局近期發(fā)布了野菜食用安全提示稱，野菜營養(yǎng)價值未必比栽培蔬菜高。專業(yè)人士表示，從安全角度來說，種植蔬菜更安全，野菜偶爾嘗鮮也沒有問題，但需科學采食。

補充營養(yǎng)別盲目

說起野菜，不少人認為其比種植蔬菜更有營養(yǎng)。科普工作者云無心表示，“營養(yǎng)”不是確定的東西，而是人體所需從食物中獲取的物質(zhì)總和。說一種食物“有營養(yǎng)”，其實是指它含有比較多的人體容易缺乏的成分，比如說含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣等。

“野菜和種植蔬菜是不同物種，它們之間的營養(yǎng)差異來源于物種本身，和‘野生還是‘栽培等形式無關。其次，不同野菜和種植蔬菜之間有著差異，所以在營養(yǎng)方面，野菜和普通種植蔬菜無法作出有價值的比較。”云無心表示。

江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的野菜食用安全提示也指出，相對普通蔬菜，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養(yǎng)素，如西藍花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此，野菜中的營養(yǎng)價值未必比栽培蔬菜高。

要牢記“安全第一”

對于野菜，不少人認為其不用農(nóng)藥化肥，更為天然、有機、健康、安全，事實卻非如此。云無心提到，野菜雖然是自生自滅，但在遭受病蟲害侵襲時，會分泌一些物質(zhì)進行抵抗，而這些物質(zhì)對人體也可能有害。

“芹菜、蘿卜等種植蔬菜在受到病原襲擊時，會產(chǎn)生‘呋喃香豆素光敏物質(zhì)，人體接觸或者攝入過多，皮膚就會對日光敏感，易產(chǎn)生‘光照性皮炎，會增加皮膚癌風險。而在野菜中，這種情況更普遍。有些野菜本身就含有毒素，例如蕨菜中的原蕨苷就具有明確的致癌能力。”云無心表示，相比于野菜，種植蔬菜是人類通過“馴化”選出的品種，通過種植管理來控制病蟲害，避免吸收和富集有毒物質(zhì)。

此外，野菜還可能會富集環(huán)境中的毒素。野菜食用安全提示提醒消費者，野菜會吸收富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質(zhì)，尤其是生長在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累。

這是否意味著野菜就不能吃了呢？云無心表示，野菜的“不安全因素”一般是輕微、慢性的，只有在大量或者長期食用的情況下才會顯示出來，偶爾嘗嘗鮮是沒有多大問題的。

對于野菜采購和采摘，野菜食用安全提示建議，消費者應在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜；采摘野菜需謹慎，不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、公路邊、公園等地方采集；不采集不認識、不熟悉、不確定的野菜，例如，長相相似的有毒的海芋和可食用的芋頭等，誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風險。

此外，在烹飪時，要將野菜摘凈清洗，過熱水焯燙，既可去除一定的天然毒素，還可去掉部分草酸。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導致身體不適，不宜多吃。尤其是特殊人群，例如本身對野菜有過敏史、嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應該不吃或少吃野菜。