專家稱：食品中的甲醛含量極低

劉瀟瀟 李冬陽

蔬菜作為健康食品備受人們青睞，《中國居民膳食指南》建議人們每天要吃300-500g蔬菜。然而，最近網上流傳“甲醛菜”的說法：菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見的如娃娃菜、大白菜、金針菇，甚至蓮藕、雞爪、腐竹等，統統都有甲醛，傷肝腎還致癌。有網友吐槽：“聽了這些，我整個人都不好了?！?/p>

真的存在“甲醛菜”嗎？食物中的甲醛有多大風險？怎樣吃菜更安全？

嚴懲違法者

有流言說：“不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久、防止腐敗而加入甲醛；不良商家為了讓面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物更白而用甲醛。”面對這些流言，其實無須理會，原因有二：

一、我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括了甲醛，明令禁止將工業甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛，那么將會受到法律制裁。

據媒體報道，四川省成都市青白江區人民法院曾經審理了一起非法添加非食品原料甲醛，銷售有毒、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長久保鮮，而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛，最終被判處一年四個月至三年的有期徒刑。

二、現在食品加工技術進步了，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛有很大的刺激氣味，很容易被發現，若使用還要冒著巨大的違法風險，所以，商家大可不必違法使用甲醛。

天然含量低

萬一真的有人違法使用甲醛處理食物呢？科信食品與健康信息交流中心阮光鋒認為，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說來，在食品中應用甲醛時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發的物質，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中，殘留量非常低。因此，大家不用太害怕。

實際上，在許多食品內天然含有甲醛。有數據顯示，蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干/新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。

大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食品中，包括水果及蔬菜 （例如梨、蘋果、蔥）、肉類、魚類（例如九肚魚、鱈魚）、甲殼類動物，干菌類等，含量可達每公斤300至400毫克。

危害在“吸入”

阮光鋒表示，甲醛雖然是一種“致癌物”，但甲醛的危害產生主要在于“吸入”，通過食物攝入甲醛產生危害的風險比較小，不必恐慌。阮光鋒特別提醒，雖然吃下少量甲醛不會造成急性中毒，但是吃下大量甲醛可能導致急性中毒，嚴重的話可能導致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。

有報道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計算，就是相當于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來說，大多數人很難有機會接觸到如此高濃度的甲醛，而食品中甲醛含量通常不會達到這種劑量。

根據世界衛生組織的報告，通過吸入攝入甲醛，比如：新房，按照普通的室內裝修標準，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。

阮光鋒表示，一般而言，當濃度高于每立方米0.06毫克時（每立方米空氣的重量是1.29千克），人們就能感覺到甲醛的存在了，如果在食品上使用了甲醛溶液，一下子就會被鼻子分辨出來。

從數據看，低于合格標準的甲醛，人們能分辨出來，那么，大部分消費者就能夠主動防范超標甲醛的攝入，從而也就可以主動避免長期低量攝入甲醛。

四招降風險

如何在吃菜時規避或減少甲醛帶來的影響？阮光鋒表示，甲醛在高溫時很容易揮發，一般來說，在運輸貯存和烹飪過程中，都會趕走甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食品。如果對買到的食品不放心，擔心上面有甲醛，那么，可以通過以下四個小妙招降低風險。

（1）正規渠道購買。盡量去正規的超市和市場購買蔬菜，這樣買到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的幾率會小一些。

（2）用水清洗。因為甲醛極易溶于水，很容易被水清洗掉。

（3）烹調熟透。由于烹煮產生的熱力有助去除甲醛，因此建議煮熟食物。

（4）飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔心從食品中攝入甲醛。