霉菌毒素對豬的危害與防控

文│武玉華（山東省沂水縣畜牧發展促進中心）

養豬場使用的飼料在加工、儲存和運輸過程中容易發生霉變，霉變后產生的霉菌毒素不僅污染飼料、降低營養價值，還會引起豬產生一系列的健康問題，如出現中毒、腹瀉、生長和繁殖障礙等癥狀，嚴重影響豬的生產。本文簡要介紹了霉菌和霉菌毒素對豬的危害以及對霉菌毒素中毒的綜合防控措施，以期為豬的綠色、健康養殖提供參考和幫助。

一、霉菌與霉菌毒素

霉菌也叫絲狀真菌，即“發霉的真菌”。在潮濕、溫暖的地方，很多物品上長出的肉眼可見，呈絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落就是霉菌。有些霉菌是有益菌，可用于制作醬料、酶制劑或釀酒的原料，但有些霉菌在谷物（玉米、小麥、高粱、棉籽等）或飼料上生長繁殖，會產生二次代謝產物，對生豬健康有害，這就是霉菌毒素。

1.霉菌的種類。按生活習性分，霉菌可分為田間霉菌和倉儲霉菌兩種。田間霉菌主要包括青霉菌屬、麥角菌屬和鐮孢菌屬（梭霉菌屬），谷物收獲前即可感染。陰冷、潮濕的氣候有利于這類菌的生長繁殖，但遇干旱、高溫等應激因素時，也容易繁殖，如玉米收獲前遇到干旱氣候、高溫高熱、蟲害、收獲時機械損傷等，均可誘使田間霉菌感染。

倉儲霉菌主要以曲霉菌屬和青霉菌屬為主，如遇適宜條件，在倉儲環境中會生長繁殖。收獲后的玉米儲存在倉庫中，溫度合適時，玉米粒繼續呼吸產生水分，濕度增加，促進霉菌生長繁殖；春秋季節，冷暖空氣交替，有利于倉庫內水分的轉移和冷凝，濕度增加，一些受損的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在溫暖、潮濕的地方貯存飼料，短時間內就會感染霉菌。

2.常見霉菌毒素對豬的危害。

（1）黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。飼喂被黃曲霉毒素污染的飼料，豬生長緩慢，飼料轉化率低；肝受損會加劇維生素A、E的缺乏，降低豬的免疫性能，導致繁殖和呼吸障礙綜合征、仔豬斷奶后多系統衰竭綜合征以及流感、支原體肺炎等易感多發；并可在豬的肝、腎、肌肉、血液中測出極微量的毒素。

（2）赭曲霉毒素。赭曲霉毒素是由曲霉屬菌、青霉屬菌產生的一種真菌毒素，在霉變谷物、飼料中最常見。飼喂被赭曲霉毒素污染的飼料，豬表現生長遲緩，飼料轉化率低；腎間質纖維化，飲水量增加（劇渴），排尿增多（多尿癥），腎周圍水腫和胃潰瘍。

（3）玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮（F-2毒素）是玉米赤霉菌的代謝產物，主要污染玉米、小麥、大麥、燕麥等谷物類飼料原料。玉米赤霉烯酮具有雌激素樣作用，豬對玉米赤霉烯酮十分敏感，飼喂被玉米赤霉烯酮污染的飼料，可損害后備母豬和成年母豬的生殖系統，導致外陰紅腫，陰道脫、直腸脫，無規律發情，窩產仔數減少，母豬難產、早產與產畸形胎的概率增加。同時，玉米赤霉烯酮還會降低種公豬精子質量和活力，使精子畸形率高。當母豬日糧中玉米赤霉烯酮含量達到6～9毫克/千克，就會終止胚胎發育。

（4）煙曲霉毒素。煙曲霉毒素是由串珠鐮刀菌產生的一種真菌毒素，在霉變的玉米中含量高。飼喂被煙曲霉毒素污染的飼料，可導致豬肺水腫，黃疸及其他組織器官黃變。

（5）T-2毒素。T-2毒素是由三線鐮刀菌等多種真菌產生的一種毒素，主要污染田間作物和庫存谷物。濕冷的氣候條件下，日糧中0.1毫克/千克以上的含量就能導致豬嘔吐，采食量下降，生長速度降低；當含量達到1.6～2毫克/千克時，豬會有拒食現象。

（6）嘔吐毒素。嘔吐毒素主要是由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌等鐮刀菌產生的一種毒素。豬是對嘔吐毒素最敏感的家畜，尤其是斷奶仔豬。當飼料中含量0.3～0.5毫克/千克時，豬拒食、生長能力下降，對傳染病的抵抗力下降；當含量超過1毫克/千克時，豬拒食、嗜睡、生長嚴重受阻、增重減慢、免疫機能減退、喪失肌肉協調性以及嘔吐。對生長育肥豬，飼喂含有14毫克/千克嘔吐毒素的飼料，10～20分鐘即會出現嘔吐、焦慮、空口磨牙癥狀，但嘔吐僅出現在第1天。

（7）麥角毒素。麥角毒素又稱麥角生物堿，為黑麥麥角菌、雀稗麥角菌等植物病原菌產生的一種毒素。這些病原菌侵染大麥、小麥、燕麥以及多種禾本科牧草和雜草后，形成充滿菌絲團的菌核，即麥角。當飼料中含量超過1克/千克就可導致豬生長發育受阻、呼吸障礙，新生仔豬體弱、成活率低，母豬無乳癥，尾巴、耳朵皮膚干性壞疽，蹄甲脫落、蹄部壞死而跛行。

二、霉菌毒素的主要來源

在谷物等飼料原料的生產過程、飼料加工調制、貯存、運輸過程的任意不當環節，均可產生霉菌毒素。

1.玉米霉變。玉米在生長期遇干旱、環境高溫、蟲害、成熟期倒伏、收獲時機械損傷、陰雨天氣、沒有及時晾曬或烘干等，都可造成玉米霉變。特別是收獲后的玉米存放在屋外、野地不加遮蓋，任憑風吹雨打，易引起玉米霉變。

2.飼料霉變。暴力搬運飼料，導致內包裝袋破裂；存放飼料的地方潮濕、通風不良，地面沒有防潮架；一次購買的飼料過多，存放時間過長，都會使飼料受潮發霉，產生霉菌毒素。

3.養殖過程中產生霉菌毒素。飲水器漏水，料槽內的干料變濕料；料槽中一次性添料太多，剩料回收不及時，新料又添加，特別是夏季豬舍環境溫度高，這樣添加飼料很容易產生霉菌毒素；飲水器長期不清洗，導致添加的藥物、多維素、葡萄糖等殘渣滋生霉菌。

4.防霉意識淡薄。霉菌毒素種類多，對豬各系統、組織、器官的損害有差異，臨床表現、病理剖檢多樣，往往被當作傳染病去投藥治療，延誤最佳治療時機，導致豬群遭受重大損失。還有些豬場管理人員認為，添加霉菌毒素處理劑增加了飼料成本，沒有認識到霉菌毒素危害的嚴重性。

三、霉菌毒素中毒綜合防控措施

1.加強對飼料原料與飼料的管理。按照生產計劃，合理選擇抗霉菌飼料作物品種。飼料原料如玉米、大麥、小麥、大豆等收獲后，嚴格控制水分、霉粒比例和雜質，儲存時間不可過長，倉庫要通風、清潔，定期消殺蟲害。梅雨季節定期測定原料含水量，如發現超標要立即處理。一般情況下，玉米、稻谷、麥類等谷物飼料，水分不高于14%；大豆、糠麩、豆粕等不高于13%；棉粕、菜籽粕、魚粉、肉骨粉等不高于12%。

飼料中水分高于15%，霉菌即可大量生長繁殖并產生毒素；高于17%，真菌可快速繁殖并產生毒素。因此，要嚴格控制飼料的水分含量，做好飼料產品的包裝、運輸、銷售等環節的防潮管理。

養殖場應選購處在保質期內的優質豬飼料，先進先出，并儲存在通風良好、環境整潔、干燥的儲藏室內。對飼料經常進行風干，儲存過程中注意控制溫度和濕度。多雨季節要防潮防濕，備好塑料薄膜，防止飼料遭雨水浸淋。

2.加強豬群飼養管理。生豬不使用霉變飼料；喂料要多次少量，減少剩料；及時清理料槽中剩余的飼料，防止飲水器漏水把剩料弄濕；經常檢查并清洗料槽、料線、水槽等運行情況，發現問題及時維修；及時清理或更換墊料，防止霉變；保持豬舍環境清潔，加強舍內通風，搞好消毒，及時清除糞便。

3.除去飼料中的霉菌毒素。

（1）選用飼料脫霉解毒劑。選擇飼料脫霉劑的原則：飼料脫霉劑可有效吸附、滅活、降解各種霉菌毒素。選擇飼料脫霉劑原則上要選擇具有免疫調節功能、吸附表面積大、高效吸附、含有復合有益菌和復合酶制劑、價格低廉而又不破壞飼料營養的產品；要選擇具有研發新產品和科研生產能力，具備先進科學檢測霉菌毒素實驗室檢測能力的大公司生產的產品。使用過程中，要弄清產品的成分及作用原理，根據監測的飼料霉菌毒素污染水平確定用量。

常用飼料脫霉劑可分為黏土吸附類、酵母細胞壁類、酶解去毒類、中草藥類等。黏土吸附類脫霉劑：蒙脫石是天然硅鋁酸鹽，是目前大規模飼料生產廠家首選的黏土類飼料脫霉劑。單純用于飼料脫霉菌毒素的添加量為1～2千克/噸；若飼料明顯發霉，添加量為3～5千克/噸；若用于預防飼料霉變，添加量為3千克/噸。缺點是用量大，在吸附飼料霉菌毒素的同時，對有極性的維生素和氨基酸也有吸附作用，干擾營養物質的利用。酵母細胞壁類脫霉劑：主要有β-葡聚糖、酵母甘露低聚糖、葡甘露聚糖等。其中，β-葡聚糖可通過物理吸附或直接結合霉菌毒素的方式脫去飼料中的霉菌毒素，且不影響其他飼料成分，但價格較高；酵母甘露低聚糖添加量少、作用顯著、結合的霉菌毒素范圍廣。而葡甘露聚糖對黃曲霉菌素有較好的吸附作用，對玉米赤霉稀酮、T-2毒素、赭曲霉毒素也有一定吸附作用，且吸附過程中不會產生其他有毒物質，也不影響飼料的營養價值、氨基酸及微量元素的利用率及飼料的適口性，但吸附能力較低。酶解去毒類吸附劑：葡萄糖氧化酶可抑制黃曲霉菌生長，降解黃曲霉毒素，調節胃腸菌群平衡。但葡萄糖氧化酶具有極強的選擇性，一種酶只針對一種毒素起作用，且在飼料高溫加工過程中極易失活，酶解去毒劑的應用效果不夠穩定。中草藥類吸附劑：沒有一種脫霉劑能脫掉飼料中全部毒素，剩下的毒素會蓄積在肝中造成中毒，影響豬的生理機能。中草藥可提高肝對毒素的解毒能力，在飼料中加入保肝利膽類中藥，如茵陳、梔子、黨參、白芍、丹參、當歸、川芎、黃芪、豬苓、大黃等，可以提高肝的解毒能力，促進毒素代謝排出。

（2）脫毒處理。霉菌毒素的脫毒方法主要有物理脫毒法、化學脫毒法和生物脫毒法。有效的脫毒方法是在不明顯改變飼料物理特性的情況下，使霉菌毒素失去活性，但不產生有毒的副產物，脫毒后仍能保持飼料原有的營養水平和適口性，且脫毒工藝既經濟又方便可行。以黃曲霉毒素的脫毒為例，各種脫毒方法各有利弊，要正確評價和使用（見表1）。

（3）豬霉菌毒素中毒的治療。急性豬霉菌毒素中毒病例，多見于2～4月齡的小豬，越是采食量大、體型健壯的小豬越容易發生，臨床表現為采食量下降，糞便干硬，頭彎向一側，頭頂豬欄，幾天后死亡。生長育肥豬精神委頓、食欲減退、低頭拱背、腹痛、嘔吐、便秘或腹瀉，便中帶血或有黏液；眼鼻周圍發紅，后期發藍，可視黏膜初期發白，后期發黃。母豬皮膚黃疸，糞便干燥，尿色深，嚴重者呈濃茶色。妊娠母豬流產，死胎或新生仔豬死亡率提高，產后不正常發情。青年母豬陰門紅腫，有發情或臨產癥狀。哺乳母豬持續發情或發情周期明顯延長，哺乳仔豬成活率低。成年公豬性欲減退，睪丸萎縮、包皮炎，精子活力低，甚至出現少精、無精、死精現象。

一旦發現豬霉菌毒素中毒，立即停用現用霉變飼料。嚴重發霉變質的飼料全部廢棄，發酵肥田；輕度霉變的飼料，在粉碎后添加脫霉劑或除霉劑后再減量喂育肥豬，每天每頭喂量不超過0.5千克，但不能再用來飼喂種豬和哺乳仔豬。

根據臨床癥狀，可進行支持療法和對癥療法，以清除毒素、強心利尿、補液解毒、保肝護腎，同時飼用維生素A、C等，提高免疫力和抗病力，必要時少量使用抗生素，防止繼發感染。急性中毒的豬，可用溫熱的生理鹽水、2%碳酸氫鈉溶液或0.1%高錳酸鉀溶液洗胃或灌腸，然后服用鹽類瀉藥。為盡快排出毒素，可給病豬灌服3%～5%硫酸鈉溶液500～1000毫升（1000毫升水中添加硫酸鈉30～50克），而后用5%葡萄糖氯化鈉注射液300～500毫升，烏洛托品注射液20毫升，靜脈注射；安鈉咖注射液5～10毫升，皮下注射。

中醫可選用蒲公英、羊乳各100克，魚腥草150克，筋骨草、桔梗各50克，研成粉末拌入飼料中，2次/天，連用3天；也可用甘草80克，防風50克，綠豆粉500克，白糖120克，研成粉末服用；或用當歸200克，番瀉葉、枳殼、肉蓯蓉各50克，神曲65克，厚樸40克，廣木香20克，煎藥后取汁加入液狀石蠟，待溫度降低后投服。

表1 黃曲霉毒素的脫毒方法與評價