“飯店管理概論”課程思政教學改革初探

竇梓雯

摘? ?要： 對“飯店管理概論”課程進行思政建設，可以讓學生了解專業和行業的關系，實現對專業的深層次理解，加深職業認同度和職業信心，降低旅游類本科畢業生的轉行概率。本文從增設課程思政目標，梳理課程思政融入點，課程思政線上線下混合式教學，課程思政教學考核與評價等四方面，進行“飯店管理概論”課程思政建設，培養熱愛祖國、有家國情懷，具有批判性思維和創新意識，對專業有深層次理解，有較強的職業認同感和職業信心的飯店管理應用型專門人才。

關鍵詞： 飯店管理概論? ?課程思政? ?教學改革與實踐

課程思政，是指思想政治教育施教主體在各類課程教學過程中有意識、有計劃和有目的地設計教學環節，營造教育氛圍，以間接內隱的方式將施教主體所認可、倡導的道德規范、思想認識和政治觀念有機融入教學過程，并最終傳遞給思想政治教育的受教主體，使后者成為符合國家發展要求的合格人才的教育教學理念。課程思政最早可以追溯到2004年，2004年10月14日，中共中央國務院發出《關于進一步加強和改進大學生思想政治教育的意見》（中發〔2004〕16號）（以下簡稱意見），強調指出加強和改進大學生的思想政治教育，提高他們的思想政治素質，把他們培養成中國特色社會主義事業的建設者和接班人，具有重大而深遠的戰略意義。2020年6月，教育部頒布的《高等學校課程思政建設指導綱要》明確指出，要將課程思政融入課堂教學建設全過程。這一戰略舉措明確要求充分發揮好專業課課程教學的價值引領作用。基于這一背景，課程思政已然成為思想政治教育守正創新、提質擴容的重要突破口。

近年來旅游教育界基本達成這樣的經驗性共識：旅游類專業本科畢業生在本行業內初次就業率不超過20%，三年內這些畢業生又有50%轉出旅游行業。由此可見，旅游類專業本科畢業生的轉行概率相當高。如此高的轉行比例和國家社會經濟等因素有關，也和學生在校期間對行業認識不足、行業忠誠度較低有關。對“飯店管理概論”進行課程思政建設，可以讓學生在校期間對專業知識有深層次理解，加深職業認同度和職業信心，降低旅游類專業本科畢業生的轉行概率。

目前高校對“飯店管理概論”課程的建設多是從師資、教學內容、教學方法、教材和考核等方面進行研究，鮮少從課程思政出發，并結合線上線下混合式教學角度對“飯店管理概論”課程進行建設。本文結合飯店企業、行業的發展規律及旅游類專業人才培養特點，對該門課程從增設課程思政育人目標，梳理課程思政融入點，課程思政線上線下混合式教學，課程思政教學考核與評價等四方面，進行“飯店管理概論”課程思政建設，培養熱愛祖國、有家國情懷，具有批判性思維和創新意識，對專業有深層次理解，有較強的職業認同度和職業信心的飯店管理應用型專門人才。

一、增設課程思政育人目標

“飯店管理概論”課程是旅游類專業的主干課程之一，具有理論性強、與實際飯店運營聯系緊密等特點。該課程介紹了飯店管理的基本原理和飯店常見的組織結構，闡述了飯店管理的主要概念和方法。通過該門課程的學習，參加本課程學習的學生對飯店管理形成完整、系統的認識。課程教學目標分為知識教育目標和技能培養目標。知識教育目標為：通過該門課程的學習，學生掌握飯店管理的相關理論和方法，了解飯店的組織機構和部門崗位技能，了解飯店職業經理人的主要職能和素質要求，學生可以運用飯店管理相關理論聯系行業實際等。技能培養目標為：能夠解決在日常的服務工作中遇到的實際問題，掌握危機公關處理能力;重點培養學生運用管理學知識分析問題、解決問題的能力。

從上述課程教學目標可知，原課程教學目標強調培養學生的專業能力和專業素養，對學生思政育人目標重視不夠。改革后的課程教學目標在原有課程教學目標的基礎上，增加思政育人目標。思政育人目標主要包含職業道德與職業素養、文化自信與家國情懷、職業認同與抗壓能力、批判性精神與創新思維等四方面。修改后的思政育人目標為：本門課程著力培養熱愛祖國、有家國情懷，具有批判性思維和創新思維，對專業有深層次理解，有較強的職業認同感和職業信心的飯店管理應用型專門人才。

二、梳理課程思政融入點

思政點融入“飯店管理概論”課程應“浸入式”融入，融入時不能太生硬，應“隱形”融入。在融入時應對“飯店管理概論”課程教學內容進行優化與重組，依據教學內容“隱形”融入課程思政融入點。下圖為結合“思政育人目標體系”的“飯店管理概論”教學內容。

三、課程思政線上線下混合式教學

混合式教學，即將在線教學和傳統教學的優勢結合起來的“線上”+“線下”的教學。通過兩種教學組織形式的有機結合，把學習者的學習由淺到深地引向深度學習。“飯店管理概論”課程通過將思政元素線上線下兩種方式融入教學，更有助于實現課程思政目標。

在“飯店管理概論”課程中，可以通過六個步驟將思政元素線上線下兩種方式融入教學。

第一步通過線上平臺發布通知、課程概要和預設思政問題。學生可以通過線上學習平臺進入相應模塊，在線了解課程章節大綱、小節內容和知識點，從而有重點地學習。在預設問題方面，根據課程內容會給學生出一些課程思政討論題目，如“中國飯店業殷商時期即開始萌芽，為何到現在反而被國外飯店集團領跑？”等討論題目，學生收到題目后，線下組成學習小組，查資料、學習、研究并線上回答。在此過程中，培養學生的批判性思維和創新意識，堅定學生文化自信。

第二步發布學習文件和學習資料。可以將錄制的微課或者短視頻發布到線上平臺上，也可以將優質MOOC資源通過鏈接的方式插入具體章節里。根據教學模式，每個章節可分別設置成開放、定時開放、闖關模式及隱藏模式，控制學生的學習流程。課程章節中的視頻、圖書、文檔等內容可設置成任務點，要求學生必須完成，每個任務點都可以監測學生的完成情況。

第三步總結和觀察平臺上的內容，通過討論、消息等功能，與學生進行線上交流。針對第一步提出的預設問題，教師可登錄平臺，觀察學生的回答，了解他們的思路，及時總結頻次較高的和出現理解偏差較大的問題，做好記錄，作為課上重點講解內容的依據。如學生在回答預設問題“中國飯店業殷商時期即開始萌芽，為何到現在卻被國外飯店集團領跑？”時，可能存在對中國飯店業發展現狀認識不到位、相對片面等情況，因此在收集完學生信息后，在線下授課時可以有針對性地采取翻轉課堂教學方式，將專業知識和思政要素結合。如：我國飯店業在殷商時期就開始萌芽，是世界上最早出現飯店的國家之一，但我國近代飯店業發展卻屢受挫折。教師通過對我國飯店業發展歷程進行講解，可以培養學生的民族榮譽感和自豪感，促進學生樹立正確的榮辱觀。教師講授時還可以拓展行業知識，如講授我國現代飯店業的發展，引導學生加深對我國飯店業的正確認識，加深學生對家國情懷價值觀的理解，培養學生的批判性思維和創新意識，堅定學生文化自信。

第四步采取翻轉課堂教學方法。根據前期預設的問題，教師有目的地組織學生在線下課堂以小組匯報的方式進行項目匯報。采取三種考核方法，即從教師評價（占60%）、組間評價（20%）、自評（20%）三個方面對小組的態度、資料收集、方案深度和廣度、思路方法、結論等進行評價。

第五步課后作業與測驗。教師根據課程內容，在課后作業中融入思政元素。如在講到“業主選擇合適的飯店管理公司”時，布置思政作業“未來擇業中，我們應該選擇什么樣的飯店作為我們的擇業飯店”等。教師通過課后作業的布置，引導學生正確認識飯店業，對學生進行職業素養教育。

第六步課堂結束后，根據線上平臺系統生成教學日志，教師可以查看課堂活動報告。也可以通過學情統計，了解每個學生的學習情況和任務點的完成情況。教師通過成績統計，可以查看課程綜合的成績情況及每個學生的成績，對課程思政教學效果了然于心。

四、課程思政教學考核與評價

在課程思政教學考核和評價方面，教師可以構建項目考核與期末綜合考核相結合的考核評價體系。在具體實施方面，教師可以通過任務驅動教學法，培養學生的探究能力、思辨能力和創新能力。

在項目考核方面，教師首先在線上平臺預設任務，學生收到任務后，以小組（5人—8人）為單位進行項目研究，形成研究報告并在平臺上上傳研究報告。學生完成任務后，教師在課堂上采用翻轉課堂方式進行線下教學即學生上臺分組匯報項目研究內容，其他小組根據該小組的態度、資料收集、方案深度和廣度、思路方法、結論等方面進行打分，最終形成教師評價（占60%）、組間評價（20%）、自評（20%）的項目考核評價體系。通過該考核體系，教師可以將理論知識與個人需求、知識傳授與情感共鳴、課堂教學與社會實踐有機結合，讓學生學到更多的理論知識，學到認識世界、思考和分析問題的科學方法，并且培養學生良好的道德品行、強烈的社會責任感和健康的人格，以及認同感和滿足感。

其次，在期末綜合考核方面，教師可以在期末考核中融入思政元素，注重對學生“思想道德、創新意識、職業素養、精神品質”等方面的考核，期末考核中思政方面的考核內容，分值應不少于20%。

除上述改革內容外，為了使“飯店管理概論”課程思政教學改革探索取得顯著成效，教師還應進一步強化對課程思政的認知認同，著力提高教師的師德修養和思想政治素養，提高教師的課程思政能力和“課程思政”的教學設計能力，有效促進課程思政教學質量的提升，加強課程思政教學改革的深入實踐，提高課程思政教學改革的實效性。

參考文獻：

[1]中國旅游協會旅游教育分會.中國旅游教育藍皮書2017-2018[M].北京：中國旅游教育出版社，2018：154-155.

[2]鄭敬斌，李鑫.科學構建課程思政教學體系谫論[J].學科與課程建設，2020（07）.

[3]施榮連.普通高校“酒店管理概論”課程思政教學改革的探索[J].滇西科技師范學院學報，2020（3）.

[4]田鴻芬，付濤.課程思政：高校專業課教學融入思想政治教育的實踐途徑[J].教育與人才，2018（4）：99-103.

[5]臧勁松.混合式教學模式的設計與實踐探索[J].計算機時代，2020（07）.