西班牙，歐洲大陸上春天開始的地方

梁同正

寒冬與暖春的距離只差一杯葡萄酒。步入3月，是時(shí)候來杯清爽的西班牙葡萄酒，開啟新的一年了！

With a glass of Spanish wine， to taste the freshness of spring.

當(dāng)武大的櫻花再次如約盛開，當(dāng)春日的第一縷陽光融化北方的冰雪，2021年的春天還是來了，只是要比往年要寂靜了些。在歐洲大陸的南端，西班牙也迎來又一年的蘇醒。

這個(gè)奔放的國度，是歐洲大陸上春天開始的地方。往年的此時(shí)，雪利酒的故鄉(xiāng)赫雷斯已經(jīng)飄蕩起了Fino雪利酒的幽香，而瓦倫西亞的那些巨大的法雅，也正被人們簇?fù)碇哌^城市的大街，準(zhǔn)備迎接火焰的洗禮。這些西班牙人迎接春日到來的慶典，在這個(gè)春天里無法如往年般舉行，但縈繞在西班牙各產(chǎn)區(qū)上空的濃郁酒香，卻指引著人們從南到北追尋春天的腳步。

海島鳥鳴

歐洲的春天起始于西班牙，西班牙的春天最早親吻的地方便是加納利群島了（西班牙語：lslas Canarias）。

從地理上看，加納利群島已經(jīng)遠(yuǎn)離歐洲，更靠近廣闊的非洲大陸。很多人認(rèn)識(shí)這個(gè)西班牙的世外桃源之地，是因?yàn)槿男≌f和文章，三毛和荷西凄美的愛情故事就發(fā)生在這個(gè)遠(yuǎn)離歐洲大陸的島嶼之上。在更久遠(yuǎn)的時(shí)代，加納利群島還承載著人類對新世界探索的期盼，哥倫布于這里，最后一次將船隊(duì)裝滿補(bǔ)給，然后向西出發(fā)。五周以后，一片全新的大陸載入了，人類的史冊。

很多人說，一生要去一次巴黎，但加納利群島是年年都值得去的地方。靠近北非大陸的加納利群島四季如春，也許是景色太美，人們常常忘記了這里也是西班牙重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。加納利群島上，可是有著整整11個(gè)DO產(chǎn)區(qū)呢！遺世獨(dú)立的加納利群島種植的葡萄大多為本土特色的品種，甚少見到國際品種的出現(xiàn)。從公元17世紀(jì)開始，加納利葡萄酒是歐洲貴族和富豪的寵兒。新鮮、獨(dú)特、純凈、美味、有趣的“加納利風(fēng)格”征服了數(shù)百年間歐洲人的味蕾，也頂住了近代國際釀酒風(fēng)潮的侵蝕。自成一派的加納利風(fēng)格有著許多值得探索的品種，如生長在火山巖上的MalvasíaVolcánica，在大自然的鬼斧神工下造就了它特殊燧石質(zhì)感：還有Listán Blanco，這是整個(gè)海島上種植面積最廣泛的白葡萄品種之一，事實(shí)上它就是釀造著名的雪利酒的主要品種帕羅米諾（Palomino Fino）。嘗慣了雪利酒的濃郁深沉，加納利風(fēng)格的葡萄酒會(huì)有哪些新意呢？

雪利酒香

從加納利群島到西班牙歐陸部分最南端的安達(dá)盧西亞，相隔著約10個(gè)緯度，人們迎接春天的方式也不甚相同。安達(dá)盧西亞的葡萄酒中心城市赫雷斯（Jerez），往年的此刻人們已經(jīng)早早地開始為這座城市梳妝打扮，以迎接安達(dá)盧西亞最大規(guī)模的春季集市Feria的到來。

人們說在赫雷斯，春季集市的到來是可以“聞”得到的。除了城市里盛開的杜鵑散發(fā)的陣陣幽香，點(diǎn)燃春日激情的還有那飄蕩在空氣中的Fino雪利酒的芳香。春季集市里，干型的雪利酒如Fino或者M(jìn)anzanilla是絕對的王者，在安達(dá)盧西亞的其他城市如圣瑪麗亞港，春季集市甚至直接就被稱為Fino葡萄酒集市（Feria del Vino Fino）！春季集市的重點(diǎn)在于“分享”，人們很喜歡將Fino和Manzanilla兩種雪利酒跟冰塊和檸檬味蘇打水混合，裝在大的水壺里跟朋友一塊分享。當(dāng)然春季集市上人們分享的不僅僅有雪利雞尾酒，各種小吃在人群中傳遞，每個(gè)人都可以分享到一份春日的美味。

雪利酒是赫雷斯的精神所在，來到赫雷斯的游客，少不了要逛逛雪利酒莊才覺得不虛此行。宣傳圖片里的雪利酒酒窖常常高大而昏暗，酒窖里向西和西南邊的窗戶在春季到來時(shí)是必須打開的。這是為了讓來自大西洋的風(fēng)和水汽吹進(jìn)酒窖，沒有它們，就沒有了酒花，沒有酒花，也就沒有雪利酒啦。

法雅火光

在人們沉醉于雪利酒香中不能自拔時(shí)，巨大的“法雅”（Fallas）正路過瓦倫西亞的街頭。法雅節(jié)是瓦倫西亞人用于慶祝春天來臨的節(jié)日，工匠們常常提早幾個(gè)月就開始搭建巨大的法雅，精美的法雅人偶會(huì)在游行展示后，在節(jié)慶最后一天的當(dāng)晚燒掉，此舉象征春天來臨為人們帶來的潔凈氣息與蓬勃生氣。

然而在2020年，因?yàn)橐咔榈脑蛞荒暌欢鹊姆ㄑ殴?jié)被按下暫停鍵，但想要享受瓦倫西亞的火熱和春意，也并不只有法雅節(jié)一個(gè)途徑。臨近春夏之交，瓦倫西亞有名的麝香葡萄酒正是品嘗的好時(shí)機(jī)。酒精度最低只有10度的麝香葡萄酒在冰鎮(zhèn)過后透著涼滋滋的冷氣，甜甜的口感讓人忍不住想要再來一杯。對于喜歡“重口”的朋友來說，你可得嘗試下十分特別的烈性麝香葡萄酒（Vinos de Licor Moscatel），瓦倫西亞的烈性葡萄酒在上市之前至少須在橡木桶中貯存2年，并在瓶中貯存1年，盡管不會(huì)以“陳酒”（Reserva）來命名，但它的風(fēng)味復(fù)雜又多樣，實(shí)在是吸引人。

里奧哈的春天

想要尋找其他適合在春天時(shí)分喝的葡萄酒，可別忘了西班牙最為有名的里奧哈產(chǎn)區(qū)。我們常過分關(guān)注里奧哈的紅葡萄酒，卻忽略了這里還出產(chǎn)著令人驚艷的白葡萄酒。在橡木桶里沉睡了一個(gè)冬天的Viura葡萄酒，慢慢地蘇醒過來。Viura是釀造里奧哈白和cava酒不可缺少的基底，一些Viura會(huì)在橡木桶中經(jīng)歷漫長的氧化過程，此間酒液與橡木桶的結(jié)合演變出或是輕盈，或是飽滿的酒體，全依仗釀酒師的偏好和技術(shù)了。當(dāng)然也有不少在不銹鋼桶中陳釀的Viura，走的是清爽風(fēng)格，一樣地適合春夏之交飲用。

不可忽視的是，里奧哈還有許多值得我們探索的白葡萄酒品種，能夠用于釀造里奧哈白葡萄酒的共有9個(gè)葡萄品種，視乎品種特性和酒莊的風(fēng)格理念，釀酒師會(huì)選擇用橡木桶陳釀賦予其復(fù)雜度，又或是選擇在不銹鋼桶中陳釀，以保留其清爽感。

過一個(gè)清爽的春夏

熱愛西班牙白葡萄酒的朋友，近年來也紛紛將目光投向了更靠北部的下海灣（Ría sBaixas）、盧埃達(dá)（Rueda）等地區(qū)。這里是最晚接觸春天的地方，但也許是最適合度過夏天的勝地。

下海灣產(chǎn)區(qū)（ Rías Baixas）位于西班牙西北沿海的加利西亞區(qū)（ Galicia），在大西洋海風(fēng)的吹拂下，這里享受著西班牙其他內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)夢寐以求的海洋性氣候。阿爾巴尼諾（Albari?o）是這里的王者，這個(gè)品種和這個(gè)產(chǎn)區(qū)相互成就彼此，它獨(dú)特的礦物質(zhì)感和令人驚嘆的清爽酸度實(shí)在是讓白葡萄酒愛好者們瘋狂。豐腴的酒體，又帶有迷人的杏桃香氣，你可以在這一品種身上找到很多其他白葡萄品種的閃光點(diǎn)。

在下海灣產(chǎn)區(qū)的南邊，你還可以在盧埃達(dá)產(chǎn)區(qū)找到另一種有趣的葡萄品種：青葡萄（Verdejo）。青葡萄是一種個(gè)性十足的品種，它能適應(yīng)十分貧瘠惡劣的土壤和氣候環(huán)境，很多人喜歡它絲絲柑橘類堅(jiān)果香氣，酸度中等偏高，是一類適合陳年的品種。當(dāng)然了，許多人更愿意在年輕時(shí)候享受青葡萄的清爽滋味，畢竟行樂須及時(shí)呀。

沒有一個(gè)冬天不可逾越，沒有一個(gè)春天不會(huì)到來，寒冬與暖春的距離只差一杯葡萄酒。步入3月，是時(shí)候來杯清爽的葡萄酒，開啟新的一年了！