“紅染醬”勢不可擋，為什么是醬酒？

王松迪

市場在驅動、疫情是加速劑。

The market is driven the growth of Jiang-flavor Baijiu， and the epidemic pushed it forward.站在風口上，豬都能飛起來。

對于酒業來說，醬酒無疑是這幾年的風口。早在2019年，醬酒熱就成為了酒業年度關鍵詞。“做醬酒”已經成為一種趨勢，而這種趨勢已經從白酒廠家、白酒經銷商蔓延到葡萄酒經銷商、進口商甚至品牌方，越來越多的人開始關注、運營醬酒。他們為什么會不約而同地選擇醬酒？

醬酒有多熱？數字會說話

2020年11月，關于澳大利亞葡萄酒雙反調查的臨時措施陸續啟動，在疫情和中澳政策兩大黑天鵝的影響下，澳大利亞葡萄酒前路未知。當月下旬，天鵝釀酒集團創始人李衛在朋友圈發了一條身在茅臺鎮的朋友圈。2021年2月，天鵝釀酒集團布局醬酒的消息不脛而走。

無獨有偶，廈門豐德酒業、偉達奢侈名酒、杭州簡拙貿易……這些原本只做葡萄酒的進口商、經銷商，紛紛踏上了運營醬酒的道路。

其實，早在2020年秋糖，“紅染醬”的趨勢就開始變得愈發明顯。很多從來沒有接觸白酒的葡萄酒酒商開始關注、運營醬酒。兩三年前，不少白酒經銷商涉足布局葡萄酒，“白染紅”成為勢不可擋的潮流。兩年后，“紅染醬”成為新的趨勢。

醬酒有多熱，讓我們來看一組數字。

據權圖醬酒工作室披露的統計數據：2020年，醬酒行業規模將超1550億元;而2019年醬酒銷售規模則為1350億元;2018年醬酒銷售規模為1100億元;2017年醬酒銷售規模約為900億元;2016年醬酒銷售規模約為800億元，考慮到行業調整的因素，2015年醬酒銷售規模不足800億元。

“這意味著，在“十三五”期間，醬酒的整體規模幾乎實現了翻倍的增長，遠遠高于白酒行業6%的增速。”知名醬酒研究專家權圖曾總結道。

為什么選醬酒？市場在驅動、疫情是加速劑

“做醬酒是偶然嗎？”

“其實不是。”李衛在接受《葡萄酒》雜志采訪時提到，一開始天鵝釀酒集團的定位就是全品類的酒業公司。但在過去的10年，天鵝釀酒集團一直在以葡萄酒打基礎，再在合適的機會切入其他酒類，比如白酒、威士忌等。

2019年夏天，李衛在北京召開過一場發布會，在那場發布會上，李衛首次透露公司的業務要跨品類、跨國家。目前，天鵝釀酒集團除了澳大利亞葡萄酒，還運營著德國啤酒、法國葡萄酒，威士忌等烈酒也在接觸當中。2020年，中澳兩國之間出口政策的一些變化，加速了天鵝釀酒集團布局白酒的速度。在經過長期的調研、接觸之后，他們最終選擇了醬酒。

李衛透露，醬酒板塊將會單獨運營。而他們選擇醬酒的原因除了醬酒目前在國內是流行趨勢以外，對他們來說更重要的原因是醬酒和葡萄酒在某些方面有著相似性，比如注重產區、需要醒酒等，有葡萄酒的成功經驗加持，運營醬酒將會得心應手。

同時，由于天鵝釀酒集團擁有國際化的客戶以及國際化品牌的打造經驗，有利于醬酒國家化，李衛認為醬酒是最容易走向全球的中國白酒。

同樣因為國際化原因而選擇醬酒的還有廈門豐德酒業。

豐德酒業創始人武永磊告訴《葡萄酒》雜志：“之前一直有這個想法（做醬酒），我們的戰略目標是全品類酒水。不過我們是從2020年正式開始做醬酒，并且引進了威士忌產品。”

談到為何選擇醬酒，武永磊說，公司的定位一直都是國際一線品牌，需要選擇比較好的品牌、高品質的產品合作。由于豐德擁有國外資源、熟悉國外市場，在雙方溝通當中，國臺便看中了這一點，于是一起推出了國臺原釀，希望可以共同打造一款國際化的大單品。“我們會持續性地投入，對我們來說，這不是跟風，也不是投機。”

2020年，似乎是紅染醬集中爆發的一年，但其實也有很多更早的入局者。

2017年年底的時候，凱哲貿易的創始人徐藝彬在一位朋友的建議下開始涉足醬酒并選擇了紅色壹號，現在已經成為紅色壹號華南區的總運營商。今年，凱哲貿易又參與了習酒一款定制酒的運營，在市場的驅動下不斷加大醬酒的投入。“雖然起步相對于其他葡萄酒同行早一些，但也得抓緊先機，擁抱趨勢，紅白兩條腿走路，為我們的經銷商賦能，多為他們提供市場上能動銷的產品。”

運營醬酒4年來，徐藝彬感受到最明顯的變化就是2020年疫情催化了整個醬酒行業的爆發。而這其中的原因，他認為有頭部企業茅臺的帶動作用，也有中國人消費力增強，對品質、品牌要求不斷提高的影響，同時隨著國潮的興起，國人喝國酒成為全民共識。“醬酒熱的本質是價值回歸和正宗好醬酒的稀缺。”

“我們從去年上半年疫情好轉時就開始加大對醬酒的投入，目前運營的醬酒產品有茅臺、習酒、國臺、釣魚臺、珍酒等。”深圳市國洋商業連鎖管理有限公司市場總監封立華在接受采訪時提到，他們并不是最近才開始做醬酒，但是去年加大了對醬酒的投入，在產品戰略上做了一些調整，比如醬酒的周轉比較快，便加大了庫存，而濃香型則相應地降低了庫存。“醬酒是一個趨勢，我們要順勢而為。”封立華提到一定要保持對市場的高度靈敏，同時他認為，葡萄酒在營銷方面應該學習白酒，而品牌的運作應該學習洋酒。

從白酒經銷商、業外資本到葡萄酒酒商，一時之間，醬酒熱持續蔓延，市場在倒逼著廠家擴大產能，其他香型的廠家也開始涉足醬香型白酒。

知名醬酒專家權圖曾表示，中國白酒近期發展歷程就是香型之間的不斷融合和不斷借鑒。20多年前，因為濃香酒的風起，全國大部分白酒生產企業“清改濃”，甚至“醬改濃”，成就了濃香酒天下20年。今天，風水輪流轉，醬香時代到來必將推動部分其他香型白酒企業加碼醬香酒。