謹(jǐn)防飲食綜合征

◎文/四川·歐陽(yáng)軍

食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著生活條件的改善，現(xiàn)代人的飲食觀發(fā)生了很大的變化，講自然，講情調(diào)，講時(shí)尚，講精細(xì)，講味道，成為許多人的飲食準(zhǔn)則。殊不知，正是這“五講”，讓人們面臨飲食綜合征的威脅。

美味綜合征節(jié)假日的醫(yī)院門診，常會(huì)遇到這樣一種怪病：患者眩暈無(wú)力、眼球突出、下肢抖動(dòng)、肢體麻木。這些病多發(fā)生在飽餐了雞鴨魚肉或等美味之后。上世紀(jì)90年代初，這一病癥被美國(guó)內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克命名為美味綜合征。

雞鴨魚肉等食品中，含有大量的麩酸鈉，麩酸鈉是味精中的主要成分，這種成分可大大刺激味覺(jué)。然而，過(guò)量的麩酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酷氨酸，酷氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，可干擾大腦細(xì)胞的正常活動(dòng)，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入麩酸鈉5克時(shí)，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)。攝入10克以上時(shí)，可出現(xiàn)重度癥狀。預(yù)防美味綜合征辦法很簡(jiǎn)單，就是烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多，多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，清淡飲食。

醉茶綜合征新茶上市有些人為圖一個(gè)鮮，爭(zhēng)相嘗新，殊不知許多人飲用新茶后會(huì)出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦漲眼花、四肢無(wú)力、便秘等一系列癥狀，專家們稱此類癥狀為醉茶綜合征。

新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，它們易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量也很高，醛醇類物質(zhì)含量也較多，這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用。

新茶購(gòu)回后不宜馬上飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時(shí)間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來(lái)比較安全，才更有益健康。

夜餐綜合征都市夜生活興起后，吃消夜現(xiàn)象普遍增多，于是便有了夜餐綜合征。其主要癥狀是失眠、早餐不思進(jìn)食，身體逐漸發(fā)胖。

人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸的功能也不例外。由于白天交感神經(jīng)活動(dòng)的優(yōu)勢(shì)，故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多，即使是等量的進(jìn)食，夜餐者消化較完全，合成中性脂肪較多，容易發(fā)胖且引起消化及心血管病癥。所以，晚餐以“粗茶淡飯”為好。

旅游腹瀉綜合征節(jié)假日人們愛(ài)出外旅游，呼吸新鮮空氣，舒展繃緊的神經(jīng)，這是十分愜意的。不過(guò)旅游時(shí)要防止腹瀉，由藍(lán)氏輞第鞭毛蟲(chóng)（簡(jiǎn)稱賈第蟲(chóng)）引起的腹瀉在旅游者中發(fā)病率較高，稱之為旅游腹瀉綜合征。賈第蟲(chóng)病在我國(guó)城市廣為流行，人群感染率北京為3.3%，上海為6.0%，沈陽(yáng)為12.5%，有些城市高達(dá)20%。

感染賈第蟲(chóng)后最常見(jiàn)的癥狀是腹瀉、腹痛。因食入被賈第蟲(chóng)包囊污染的食物而感染，患者一晝夜可從糞便中排出數(shù)億個(gè)包囊，具有很強(qiáng)的污染力。包囊在水中可存活4天，在蒼蠅消化道內(nèi)可存活12天，因此蒼蠅、蟑螂和污染水源都是傳播媒介。節(jié)假日旅游者一定要注意飲食衛(wèi)生，做好自身的防護(hù)，一旦出現(xiàn)腹瀉，速到醫(yī)院化驗(yàn)大便確診，及時(shí)治療。

醉油綜合征在家做飯的人都有這樣的體會(huì)，精心為家人烹制了一桌美味佳肴后，看著別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力，這些就是醉油綜合征的表現(xiàn)。

人們?cè)谧霾藭r(shí)，總是先除去生油味。當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí)，就會(huì)揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅引起醉油癥狀，甚至可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么強(qiáng)調(diào)不要用熟油炒菜以及過(guò)多吃油炸食品的理由。

炒菜的正確方法應(yīng)是首先打開(kāi)排氣扇或抽油煙機(jī)，油燒至6-7成熱后就下菜，爾后以猛火炒之。一般來(lái)說(shuō)，半煉油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄欖油不易出現(xiàn)生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油則要較高的溫度才能除去生油味。色拉油是一種精煉油，不僅無(wú)生油味，而且沸點(diǎn)高達(dá)230℃左右，在一般烹調(diào)溫度下，不易出現(xiàn)油煙和產(chǎn)生醉油的物質(zhì)。