湯飯飄香

◎文/新疆·宋伯航

新疆地大物博，草原土地肥沃，盛產牛馬駝羊，稻麥五谷飄香，豐富的農牧產品，加工成獨特食饌，滿足各族民眾。烤羊肉、大盤雞、熏馬腸、手抓肉、椒麻雞、烤包子、拌面、那仁、抓飯，聽起來就饞人，有一種美食湯飯，更誘人味蕾。

過去，以游牧為生的維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、塔吉克族、俄羅斯族、蒙古族、回族等少數民族，因生活在寒冷地帶，大都喜歡吃湯飯。

制作湯飯要先做湯。挑選剛宰殺的新鮮羊羔肉，洗凈放入鍋內，用大火燉10分鐘，加少許鹽，邊燉邊用鐵勺撈出沸湯上翻漂的浮沫，再用文火慢慢煮熟，一鍋連湯帶肉呈乳白色的清湯燉肉即成。

精粉和面，搓成1.5厘米寬、0.2厘米厚的面劑子，放入盆內醒15分鐘后，拿出一團摔成寬面纏在手上，左手指壓住面，右手大拇指與食指揪出大小均等、厚薄勻稱的寸面，直接下入鍋內，面熟迅速過涼水，撈起待用。

將新疆恰瑪古、胡蘿卜、野菇頭、毛芹、青椒、馬鈴薯、西紅柿、菠菜等蔬菜，分別切成丁、片、段、塊等狀，用菜油或胡麻油加蔥姜蒜炒熟，放入面中，將之前燒好的、滾燙的肉湯澆在面上，再撒點香菜末，一碗熱氣騰騰的湯飯就制作完成了，色艷味美，香氣撲鼻。

品嘗一口，湯鮮肉嫩，面質爽滑，蔬菜飄香。肉的嚼勁，面的勁道，菜的提味，湯的化潤，成就了一道色香味俱全、地域氣息濃郁的美食，成為民眾餐桌上千年不變的主食或菜肴。

湯飯人們平時愛吃，逢古爾邦節、肉孜節、春節等傳統節慶時，也是待客少不了的一道美食，甚至遇上婚喪嫁娶邀朋宴客等重大活動，也要必備一鍋湯飯。銅碗盛滿湯飯，整齊擺放一桌。碗里肉爛湯濃，披紅掛綠，色彩繽紛。一碗下肚，仿佛吃下了一年四季的春華秋實，糧充畜肥的好收成，人壽年豐的好日子。

根據不同季節或人群差異，可做出適合不同口味的湯飯。春夏人們多喜歡淡口味，一鍋肉湯軟面，稍加青脆疏菜，不僅合乎時令，也適宜老人孩子享用；秋冬需進補重養，用草原特有賽人參的恰瑪古，燉煮牛羊肉，面里漂著火紅辣椒，吃得人全身冒汗，舒坦過癮。

也有人家做湯飯時要加些酸奶，味道奇特。還有人家干脆將牛羊肉與麥米五谷同煮，略加熟蔬，出鍋即食。凡此種種，應屬另類的湯飯。

來到新疆，踏進生命風華雪月的旅途，一碗湯飯訴說古道衷腸，承載著盛世太平的美滿幸福。