“減肥”的核心是科學施肥

郭世偉 郭俊杰 劉正輝 季煜 王敏 張群峰

“人不吃飯瘦成猴，苗不吃肥產量愁”，因此，“人要飯養，苗要肥長”。當然，和人吃飯“七分飽”一樣，作物吃“化肥”也需要吃得健康，既不能“因噎廢食”，也不能過猶不及。“不吃”化肥的水稻生長緩慢，個體瘦小，自然導致產量低下，營養成分不足；而“吃多了”的水稻雖然個頭夠大，但是體弱多病，貪青晚熟，最終影響籽粒產量與作物品質的下降，還可能會導致動物或潛在消費人群的健康問題。

適宜的肥料用量。任意一種必需養分在農作物的品質形成中都是必不可少的，養分缺乏或過量都無法生產出高產優質的農產品。因此，“適宜”的養分供應是改善農作物品質的關鍵。比如，適量的氮素供應能提高茶樹新梢中游離氨基酸、蛋白質、水浸出物和葉綠素的含量，能夠改善綠茶品質。

匹配的養分形態與資源種類。同種養分存在的形態不同，對農作物品質的影響也存在差異。以氮素為例，其主要以銨態氮和硝態氮的形態存在。植物對銨態氮和硝態氮的吸收及代謝機制不同，多種植物在只供應銨態氮時易產生銨毒癥狀。例如，黃瓜在供應銨態氮的條件下，葉片發黃，根系發育受阻，長勢較差，而在銨硝比為1∶1供應條件下生長狀況最好。需要注意的是，在營養液栽培條件下不同形態氮素對作物生長和品質的影響差異較大，而在土壤生長條件下的差異，在短期內通常不明顯。因此，通過改變氮素形態調控作物品質的措施主要應用于營養液栽培條件下的作物。

此外，含有同種養分元素的不同種類肥料，由于其副成分的不同，也可能會對農作物的品質產生不同的影響。例如，施氯化鉀相比施硫酸鉀可使蔬菜中硝酸鹽含量更少，但是氯化鉀中含有氯，會對葡萄、西瓜、茶樹等忌氯作物的品質產生不良影響。

合理的養分管理方法。養分管理方法不當，會影響養分在土壤中的存在形態，造成養分的損失與有效性降低，從而減弱其改善作物品質的作用。因此，采用合理的養分管理方法也是改善作物品質的重要途徑。

首先應改變養分供應時期，調整肥料分配比例。農作物不同生育期對養分的需求不同，改變肥料在不同生育期的施用配比可以有效改善作物品質。以小麥為例，“前氮后移”技術通過提高小麥中后期施氮比例，在增加小麥產量的同時提高強筋小麥籽粒中蛋白質含量，進而改善強筋小麥的烘烤品質。但是，“前氮后移”技術也需因品種而異，其對于不同筋型小麥蛋白質含量影響不同。

其次要改變施肥方式。施肥方法可以影響肥料養分的有效性以及作物對養分的吸收與利用狀況。例如，相比于表面施用，水稻氮肥深施能夠減少氮素損失，增加吸氮量和籽粒蛋白質含量。鋅、鐵、銅、錳等微量元素易被土壤固定，而通過根際施肥的方法，有助于改善逆境土壤條件下的作物微量元素養分缺乏。

注意養分間配合。應根據不同養分對某一品質指標的影響程度，將其分為“主要”因素和“次要”因素。作物生長受土壤中相對含量最小的養分限制，如果無視這種限制因素的存在，即使繼續增加其他養分也難以再提高植物的產量及品質。最小養分不是固定不變的，一種最小養分通過施肥而得到滿足后，另一種元素就可能成為新的最小養分。例如，氮素通常是限制水稻生長的“主要”營養因子，而當氮素供應量得到充分滿足后，其影響作用可能要小于磷、鉀養分，成為“次要”影響因子。除了大量元素，在某些條件下，中微量元素在調控作物品質的特定性狀中也具有不可替代的作用。施硫能提高小麥尤其是強筋小麥制成面粉的延伸性以及彈性。此外，小麥制成的面包體積與土壤硫素含量以及硫肥用量密切相關。施硫表現出增大面包體積的作用，且烘焙品質對硫肥的響應遠大于產量對硫肥的響應。合理施用鋅肥不僅可以增產，還能夠提高農產品中鋅含量，生產富鋅產品，改善人體健康、增強免疫力。

有些時候，一種養分不利于改善品質，但其他某種養分卻有利于改善品質。利用這一點便可以有效調控作物品質。例如，增加氮的供應量會增加農作物的硝酸鹽含量并減少糖和維生素C等的含量，而在供應氮的基礎上增施鉀肥可在一定程度上抵消供應高氮對品質指標的不利影響。不同養分的肥料互相配合施用也可以改善農作物品質。比如氮肥和磷鉀肥配施既可提高甜玉米產量，又可增加籽粒糖含量，有效協調產量和品質的關系。

由于不同的養分供應狀況會對農作物的特定指標產生不同影響，因此需考慮多種養分的綜合影響，從增產和改善主要品質性狀的角度入手，尋找最佳的肥料配合方式。例如，高氮中鉀有利于增加西瓜單產與單瓜重，中氮中鉀有利于增加維生素C含量，中氮高鉀有利于增加糖分含量，綜合考慮不同養分配比的作用，有助于設計出生產最佳品質西瓜的養分供應用量與配比。

養分管理與栽培措施有機結合。栽培措施也可影響養分管理在改善農產品品質的作用。例如，水稻生產中適宜的栽培密度能使水稻群體更高效地吸收氮素營養，減少氮肥損失，水稻長勢更佳。缺水條件下，作物對養分的吸收利用率大幅降低，其生長代謝受到抑制，通過合理的水肥管理（滴灌、覆膜）才能提升作物品質。水果生產中常采用套袋等農藝措施，其在潔凈果面、預防果銹、改善果實色澤、降低果實裂果率、增加單果重的同時，卻降低了果實中鈣和鎂等元素的含量。因此，在套袋條件下，必須重視鈣素等肥料的施用，改善果實的貯藏品質。

總而言之，“兩減”不是簡單的加減法，“減”的背后是“不減產”，“減”的目標是“增效益”。因此，“減肥”的核心應該是“科學施肥”，而不是從一個極端（過量施肥）到另一個極端（不施肥）。我們只有用“烹小鮮”的細心，給作物整一桌科學“減肥餐”，人們才能真正吃到餐桌上優質健康的美食。