在世界舞臺被低估的中餐正改變

美國有線電視新聞網5月24日報道，原題：幾十年來，中餐在世界舞臺上一直被低估，如今狀況終于在改變餐館老板丹尼·葉本世紀初在香港開辦一家不起眼的粵菜館。如今這家餐廳被廣泛視為現代中餐廳的縮影，在今年的“亞洲50最佳餐廳”榜單中獨占鰲頭，這是中餐廳在該排行榜首次奪冠。

葉說，許多年輕廚師剛入行時根本不會考慮中國烹飪。在國際上，許多烹飪的排名都在中餐前面，例如法國、日本甚至北歐和南美（的烹飪）。2013年僅有一家香港餐館在上述榜單中接近榜首。不少人質疑中餐的古老烹飪是否還有活力。此外，就（具有120多年歷史的法國）《米其林指南》而言，鮮有中餐館在亞洲以外地區獲得喝彩。

但隨著今年的倫敦米其林餐廳指南發布，A.Wong成為亞洲以外地區首家米其林二星中餐廳。與法國或日本的菜肴相比，遍布全球又歷史悠久的中餐為何如此難以獲得國際認可？A.Wong的主廚安德魯·黃（音）給出一個可能的解釋。

上世紀六七十年代，中國大廚紛紛前往英美等國，這些廚師輾轉各地，把自己的烹飪技能成功地融入當地文化，令中餐成為全球最受歡迎的美食之一。黃說：“但由于我們長期在國際城市重新詮釋中國烹飪（以適應當地飲食文化），一些傳統元素已在這個過程中遺失。”

但過去十年來，中國烹飪（在國際舞臺上）的前景日漸向好。更現代的中餐廳正在全世界涌現。業內人士說，如今國際廚師會尋求從中國廚師那里了解技術、食材和新風味。一些中餐廳不斷開發新菜肴。這種做法打破了主要依據菜譜的傳統中餐館。葉說：“如果每家中餐廳都擺上同樣的菜單，你不覺得乏味嗎？”

“此種做法有助于國際餐飲業更重視中國烹飪”，佛山某中餐廳的年輕廚師徐敬業（音）說，“許多餐廳的廚師都是沿襲師傅傳下來的菜譜，但并未思考菜譜背后的元素。許多人誤以為國際化只是添加西方食材或通過外觀來實現，但這不是中國烹飪的國際化。”徐的餐廳今年登上“亞洲50最佳餐廳”首次推出的“亞洲之粹”榜單。

在新一批年輕廚師推動下，（新的）中餐國際化過程正在進行中。▲

（作者MaggieHiufuWong，崔曉冬譯）