套袋對‘早金酥’梨果實品質的影響*

姜曉艷，李俊才，王家珍，沙守峰，蔡忠民，李宏軍

（遼寧省果樹科學研究所，營口 115009）

梨是我國種植范圍最廣的果樹之一，截至2017年底，我國梨栽培面積約96 萬hm2，總產量約1 650萬t，穩居世界第1 位。隨著我國經濟的發展，人們對物質生活提出了更高要求，消費者對梨果的需求逐漸趨于國際化、多樣化和高端化，梨進口量呈現快速增長趨勢，消費逐漸升級，生產重心正逐漸由“產量”向“品質”轉變[1-2]。套袋是提高果實商品率的主要技術措施之一，套袋可顯著減少果實農藥殘留、粉塵污染，緩沖外界環境因子對果實的不利影響。果袋內微環境可改善果皮色澤，降低果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量，增加果面光潔度，減小果點的大小，并降低木質化程度，提高果實的外觀品質[3-4]。另有報道，套袋不利于梨果實整體風味的形成，套袋后可溶性固形物、可溶性糖含量下降，貯藏性降低，對內在品質產生負面影響[4-7]。‘早金酥’梨具有果實發育期短，樹上掛果期長，果個大，肉質酥脆、味甜、汁多，貨架期長，早產、豐產、易管理等優點[8]，目前已在遼寧省廣泛種植，山東、山西、河南、河北等省均有栽培。本試驗選用細長圓柱形和水平棚架2 種簡約、省工、高效樹形的‘早金酥’為試材，研究套袋對其果實品質的影響，旨在為‘早金酥’優質高檔果品生產提供理論依據和實踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在遼寧省果樹科學研究所梨試驗區進行，土壤pH 值5.74，有機質含量1.5%，土壤容重1.56 g/cm3，全氮含量0.102%，有效磷含量52.7 mg/kg，有效鉀含量107 mg/kg，交換鈣含量2 653 mg/kg，交換鎂含量376 mg/kg，有效硼含量0.442 mg/kg。‘早金酥’樹齡9 年，選擇水平棚架和細長圓柱形2 種樹形，肥水管理條件較好。

果袋選用棲霞果袋，外木漿紙內黑疏水雙層袋，19.0 cm×15.5 cm。

1.2 試驗方法

在‘早金酥’梨盛花后50 d（2019 年6 月15日）套袋。套袋前1 d，全園噴施殺菌劑和殺蟲劑防治梨黑星病和梨木虱。3 株為1 小區，重復3 次，全樹套袋，以不套袋為對照。8 月上旬果實成熟后，在樹冠外圍中部東南西北4 個方位，每方位采集果實10 個，每小區混成1 個樣品，連果帶袋一并采收，裝入干凈、有透氣孔的塑料袋，帶回室內測定品質。

用1/1000 電子天平稱量單果重；用SF2000 三按鍵電子數顯卡尺測量果實縱、橫徑，計算果形指數；用GY-1 型果實硬度計測定果實硬度；用PAL-1型手持折光儀測定果實可溶性固形物含量；用酸堿滴定法測定果實可滴定酸含量；采用斐林試劑法測定可溶性糖含量；采用熒光法測定維生素C 含量。采用乙醇提取法測定果皮色素含量；使用CR-10小型色差計（Konica Minolta，Japan）測定L*、a*和b*值；凱氏定氮法測定果肉氮含量，鉬銻抗比色法測定果肉磷含量，強酸消煮法、原子吸收法及甲氧胺比色法測定果肉鉀、鈣、鎂、硼等含量。

試驗數據應用Excel 2016 整理，使用DPS 數據處理系統進行方差分析，采用Duncan’s 新復極差測驗法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 套袋對‘早金酥’單果重及果形的影響

從表1 可以看出，‘早金酥’果實套袋后，顯著變小。與不套袋果相比，水平棚架與細長圓柱形套袋果平均單果重分別下降了13.3%和13.6%，縱徑分別下降了7.4%和6.6%，橫徑分別下降了6.6%和6.3%。水平棚架與細長圓柱形套袋果平均單果重差異不顯著，不套袋果平均單果重差異也不顯著；細長圓柱形的最大果重明顯高于水平棚架的，說明細長圓柱形單果重間差異較大，果實大小不整齊，水平棚架單果重間差異較小，果個較均勻。2 種樹形果實果形指數差異不顯著（表1）。

表1 2 種樹形‘早金酥’套袋果及不套袋果單果重及果形指數

2.2 套袋對‘早金酥’果皮色澤及葉綠素含量的影響

從表2 可以看出，套袋提高了‘早金酥’果實的外觀品質。2 種樹形果實成熟時套袋果實果皮顏色均為黃白色，不套袋果實為黃綠色。2 種樹形的套袋果L*值均顯著高于不套袋果，樹形間差異不顯著，說明套袋明顯提高了果面亮度，果面更光潔鮮亮。不套袋果實a*絕對值顯著高于套袋果，樹形間差異不明顯，表明套袋明顯增加了‘早金酥’果皮紅色度，顯著減少了綠色度。不套袋果b*值顯著高于套袋果實，樹形間差異不顯著，證明套袋顯著降低了果皮的黃色度，果面變得更白。果皮總葉綠素含量、葉綠素a 含量及葉綠素b 含量與果面色差結果相一致，進一步說明套袋能夠明顯改善‘早金酥’果實外觀品質（表2）。

表2 2 種樹形‘早金酥’套袋果及不套袋果色澤及葉綠素含量

2.3 套袋對‘早金酥’果實內在品質的影響

從表3 可以看出，套袋對水平棚架和細長圓柱形2 種樹形‘早金酥’果實硬度沒有顯著影響。水平棚架套袋果、不套袋果、細長圓柱形不套袋果可溶性固形物含量和可溶性糖含量差異不顯著，但均顯著高于細長圓柱形套袋果，分別高出12.7%、13.2%、8.1%和11.0%、11.9%、10.0%。2 種樹形套袋果可滴定酸含量顯著低于不套袋果，水平棚架下降25.0%，細長圓柱形下降17.0%。2 種樹形糖酸比和固酸比的變化趨勢相一致，均是套袋果顯著高于不套袋果；水平棚架套袋果顯著高于細長圓柱形套袋果。水平棚架套袋果維生素C 含量與不套袋果無顯著差異；細長圓柱形套袋果顯著低于不套袋果，降低11.3%。

表3 2 種樹形‘早金酥’套袋果及不套袋果內在品質

2.4 套袋對‘早金酥’果實礦質元素含量的影響

套袋對‘早金酥’梨果實礦質元素含量的影響不盡相同，套袋果N 含量顯著低于不套袋果，與相應對照相比，水平棚架和細長圓柱形分別降低21.4%和20.9%。水平棚架套袋果P 含量與不套袋果差異不顯著，細長圓柱形套袋果P 含量顯著低于不套袋果，降低9.2%。水平棚架套袋果、水平棚架不套袋果、細長圓柱形不套袋果K 含量差異不顯著，但均顯著高于細長圓柱形套袋果，分別高9.9%、11.7%和10.3%。水平棚架套袋果Ca 含量顯著高于不套袋果，提高了18.0%；細長圓柱形則相反，套袋果Ca 含量顯著低于不套袋果，下降了13.0%。水平棚架套袋果與不套袋果B 含量差異不顯著，細長圓柱形套袋果B 含量顯著低于不套袋果，下降了3.9%。2 種樹形套袋果與不套袋果的Mg 含量差異均不顯著。

表4 2 種樹形‘早金酥’套袋果及不套袋果礦質元素含量

3 討論與結論

3.1 套袋對單果重的影響

套袋降低了‘早金酥’果實的單果重，這與前人的研究結果一致[9-10]。梨果實套袋后果心增大，可食性部分減少，降低了果實單果重。果實大小主要由細胞數量和細胞體積決定，‘早金酥’屬于早熟品種，套袋前果實細胞分裂基本完成，單果重小主要由果肉細胞體積小所致。套袋后果實處于極弱光環境中，果皮逐漸轉為黃白色，葉綠素含量降低，基本無光合作用能力，果皮同化產物接近于零，果實所需的光合產物全部由葉片提供，同時套袋影響了樹體的光照，減弱了葉片的光合作用，導致果實變小，本試驗結果符合這一結論。

3.2 套袋對果實品質的影響

本試驗結果表明，果實套袋后，果皮葉綠素明顯減少，果面亮度明顯提高，果皮紅色度顯著增加、綠色度明顯減少、黃色度顯著降低，外觀品質明顯改善，這與前人的研究結果基本一致[3-4,10]。套袋促進了果皮葉綠素的降解，抑制了花青素的合成，果面變為黃白色；‘早金酥’不套袋果果點大，在很大程度上影響果實外觀，套袋后果點面積明顯減小，顏色變淺，果面光潔度顯著提升，可能由于套袋后袋內穩定的微環境，降低了果點破碎化程度，使果點裂隙得以保存，這有待進一步研究。

套袋降低了細長圓柱形‘早金酥’果實可溶性固形物含量及可溶性糖含量，這與前人研究結果相一致[11-12]；對水平棚架栽培的果實無顯著影響，這與李德友等[13]在油梨、孔佳君等[14]在‘碭山酥梨’果實上的研究結果相近。伍濤等[15]、牟紅梅等[16]研究發現，棚架形梨果實品質優于主干疏散分層形的果實，主要由于棚架形沒有中心干，控制了樹體的頂端優勢，抑制了樹體枝干生長的營養消耗，使果實得到更多的營養供給；另外，棚架形主干高，通風透光好，結果部位幾乎呈平面分布，更有利于優質梨生產。本研究中水平棚架果實套袋后可溶性固形物含量、可溶性糖含量變化較小，可滴定酸含量顯著下降，糖酸比、固酸比顯著提高，可能與栽培方式顯著相關。

3.3 套袋對果實礦質元素含量的影響

礦質元素是植物生長發育過程中不可缺少的營養成分，B 主要存在于細胞壁的果膠中，B 缺失會抑制果實可溶性糖的合成與運轉。石細胞與Ca含量呈負相關，Ca 含量的增高可降低梨果實石細胞的含量。K 能夠促進果實內淀粉向可溶性糖轉換。鎂主要存在于葉綠素、植物素和果膠質中，對光合作用有重要作用，鎂離子是多種酶的活化劑，促進體內糖類轉化及代謝。植株根系、葉片從土壤或葉面對大量、微量元素的吸收、運輸和分配的能力直接影響果實中礦質營養元素的含量。張強等[17]研究發現，氮、磷、鉀含量影響‘富士’果實單果重，單果重與磷、鉀含量有較大的正效應系數；果實可溶性固形物含量與氮含量有最大的負效應系數，而與鈣含量有正效應系數。本研究中發現，水平棚架果實套袋后，顯著降低了果實N 含量，顯著增加了Ca 含量，P、K、Mg、B 等含量變化不明顯，與本試驗中果實品質指標變化趨勢相一致。

綜上所述，套袋降低了‘早金酥’單果重，果皮葉綠素含量明顯減少，果面亮度明顯提高，果皮紅色度顯著增加、綠色度明顯減少、黃色度顯著降低，外觀品質提高明顯。對內在品質影響因樹形不同差異顯著，水平棚架栽培條件下，可溶性固形物、可溶性糖含量變化較小，可滴定酸含量顯著降低，固酸比、糖酸比顯著提高。綜合果面色澤、單果重、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等多種因素，建議水平棚架可選用套袋栽培，細長圓柱形在土壤有機質含量及管理水平較高的果園選擇應用。