云南蒙自石榴產貯銷現狀及發展對策分析*

劉 艷，沈秋吉，倪忠澤，張鑫楠，賈曉輝

（1 云南省蒙自市農業農村局，661100）（2 中國農業科學院果樹研究所）

石榴（Punica granatumL.）屬石榴科石榴屬多年生落葉灌木或喬木植物，原產于伊朗、阿富汗和高加索等中西亞地區，向東傳至中國和印度，向西南方向傳至墨西哥等地，是一種集生態效益、經濟效益、社會效益、觀賞價值與保健功能于一身的優良果樹[1]。其中，石榴花可觀賞可食用，石榴果皮、果汁和種子或其提取物具有很強的藥理作用[2-10]，如抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗心腦血管疾病和免疫調節作用等，也因其果實有“合家團圓、子孫繁盛、萬眾一心”等寓意，深得國內外消費者的青睞。筆者近幾年來對云南省蒙自市石榴生產、貯藏加工及銷售等情況進行了調查，對蒙自市石榴產貯銷現狀進行了分析，并提出了相應的發展對策，以期為蒙自市石榴健康可持續發展提供必要的指導。

1 我國石榴生產基本情況

我國栽培石榴的歷史可上溯至漢代，據史料記載，石榴是張騫從西域引入的[11-13]。目前，我國南北方均有石榴種植，是世界上石榴栽培面積最大的國家，也是石榴消費大國。據不完全統計，2017年全國石榴種植面積約12萬hm2，總產量突破170萬t[14]，形成了以四川會理、云南蒙自、陜西臨潼、河南滎陽、山東棗莊、安徽懷遠、新疆葉城、河北石家莊為中心的8大石榴產區[14]。總體上看，石榴種植面積、產量呈現“北方慢減、南方快增”的發展趨勢。北方各石榴老產區受自然災害和生產成本影響，石榴種植面積和效益呈逐年下降趨勢。原石榴主栽區陜西、山東栽培面積分別僅0.8萬、1.0萬hm2。四川、云南等南方產區石榴種植面積和產量快速增加，2017年，四川省石榴栽培面積2.4萬hm2，產量達66萬t；云南省石榴栽培面積1.5 萬hm2，產量達30 萬t。其中，云南省石榴以蒙自、建水和會澤居多。

2 蒙自石榴發展現狀

2.1 生產基本情況

蒙自市種植石榴始于明代，至今已有700多年歷史。1987年以前，蒙自市石榴種植面積僅有0.012萬hm2，之后快速發展，近年來種植面積穩中有升。目前，石榴是蒙自市第一大果業，截至2019年，種植面積0.83萬hm2，產量32.5萬t，分別居全國第4位和第2位，占全市水果總面積、總產量的28.8%和64.9%。0.78萬hm2連片的石榴園與城市融合發展，形成了全球獨有的“果園在城中，城在果園中”的獨特景觀，主要分布在新安所鎮，文瀾、觀瀾和文萃街道，占全市石榴種植面積的80%左右。

蒙自市現有石榴種質共307個，引進專利品種4個。其主栽品種有‘甜綠籽’‘甜光顏’‘甜沙籽’以及‘突尼斯軟籽’等4個，其中，前3個品種為蒙自市地方品種，由地方種植大戶和散戶經營，而‘突尼斯軟籽’由海升集團企業化運營管理。如表1所示，以‘甜綠籽’石榴種植面積最大，約占80%；其次為‘甜光顏’，‘甜沙籽’及其他地方品種種植面積相對較少。本地石榴品種以單主干自然開心形或多主干自然開心形等傳統樹形為主，果實套袋管理。‘突尼斯軟籽’采用寬行密植栽培模式，行株距為5.0 m×2.0 m或5.0 m×3.0 m，“Y”字形樹形，果實不套袋。

表1 蒙自市石榴主栽品種基本情況

2.2 發展優勢特點

蒙自市位于云南省東南部，北回歸線橫貫境內，是云南石榴優勢產區。蒙自石榴籽粒飽滿，粒大核軟，肉厚汁多、渣少味甜，可食率高，果粒淡紅色至紅色，晶瑩剔透似瑪瑙；果皮薄而光滑，色澤鮮艷有光澤，外觀賞心悅目。

蒙自市屬亞熱帶季風氣候類型，年平均氣溫18.6 ℃，極端最高氣溫33.8 ℃，極端最低氣溫2.9 ℃，無霜期337 d，平均年降水量815.8 mm，平均年日照時數2 234 h。獨特的氣候條件使得蒙自石榴具有“上市時間早、掛果時間長、果粒肉汁多，微量元素高”等優勢和特點。蒙自市春季氣溫回升早，2月上旬最高氣溫22 ℃，最低氣溫9 ℃，石榴開始萌芽；3月中旬最高氣溫30 ℃，最低氣溫12 ℃，石榴進入始花期；8月中下旬最高氣溫32 ℃，最低氣溫18 ℃，石榴大量上市。推廣使用套袋技術后，蒙自石榴采果期可從6月底一直延續到12月，采果期長、供應期長，避免了集中上市造成價格下跌等問題。

因上述優勢，蒙自石榴先后榮獲云南省著名商標、云南省十大名品、中國果品區域公用品牌50強，2019年獲評中國果業最受歡迎的名優果品區域公用品牌10強等榮譽稱號。

2.3 農旅文化建設

蒙自市政府以“一縣一業”示范創建為重要抓手，按照“大產業+新主體+新平臺”工作思路和“林果鄉村·生態家園”目標，2019年成功申報“中國石榴城”榮譽稱號。建成了中國石榴文化博物館、中國石榴品種科普園、多福采摘園、多籽采摘園、云南石榴盆景交易中心、中國石榴福文化廣場、紅河旅游美食步行街、石榴公園步行觀光道、蒙自榴宿·鎏園民宿、中國石榴博覽會展中心、蒙自石榴公園接待中心等主題建設項目。

3 蒙自石榴采后處理現狀

3.1 采收情況

石榴樹花期較長，根據坐果情況，石榴花分雌花、雄花和兩性花3種，雌花最后可發育為果實，雄花自然脫落，而兩性花會根據實際營養狀況，最后一部分如雌花發育為果實，一部分如雄花自然脫落。

在云南省蒙自市，石榴共3個盛花期，始花期從3月中旬開始，即“一花”，花多但坐果率較低，果實一般在9月中旬采收為宜，品質相對較差；“二花”和“三花”坐果率相對較高，果實以“二花”最大且品質最佳。因石榴花期較長，采收期相對也較長。蒙自石榴最早采收品種為‘甜光顏’，在6月開始少量采收，8月初大量采收，8月中旬品質最佳；‘甜綠籽’石榴在8月底開始采收，大規模采收在9月中下旬至10月上旬，品質最佳，最晚采收在11月中下旬。

3.2 貯藏與物流技術

目前，蒙自市現有機械冷庫160余個，貯藏能力1.15萬t左右，其中大型貯藏企業只有2家。貯藏品種以‘甜綠籽’和‘甜光顏’等本地石榴品種為主，一般10月中下旬采收果實進行入庫貯藏，果實帶袋外套薄保鮮袋冕口，貯藏溫度范圍5～10 ℃。經調查，貯藏30 d時果實保鮮效果較好，貯藏60 d時出現果皮縮水、褐變等問題，貯藏90 d時果肉開始褐變、玻璃化。另外，果實在貯藏過程中果蒂部易腐爛，造成較嚴重的損耗。目前，蒙自石榴加工以石榴汁為主，用于等外果的加工利用，規模不大。

因蒙自石榴電商銷售占比較高，其物流產業較為發達。果實依據果個大小、外觀品質進行手工分等分級，套紅色膜袋裝箱，紙箱規格較多，大體分單層和雙層2種，主要采用單果泡沫隔斷或充氣袋等2種方式進行磕碰傷防控。物流常溫運輸，依據距離長短，運輸時間2～4 d。

4 蒙自石榴銷售現狀

4.1 銷售模式及區域

蒙自石榴銷售模式以電商銷售和市場批發為主，其中，電商銷售占銷售額的80%左右，另有部分線下零售，主供超市和特產店。電商銷售中特級或一級果進入江蘇、浙江、上海等地，也覆蓋了廣州、廣西、湖南、貴州、湖北以及天津等地，并出口至俄羅斯、迪拜、越南、新加坡、緬甸、泰國等國家和地區。

4.2 銷售時間及價格

為搶占市場，蒙自石榴最早在6月開始少量收購早熟品種，如‘甜光顏’，大規模收購在9月中下旬，最晚收購時間可延續到11月中旬。綜合近3年蒙自市場石榴銷售數據，平均收購價格6.0～8.0元/kg。根據果個大小進行收購，規格400～500 g，收購價格為10.0元/kg；規格500～600 g，收購價格為12.0元/kg；規格600 g以上，收購價格為14.0元/kg。

采后直接銷售高峰期在中秋節和國慶節前后，市場售價7.0～14.0元/kg，貯藏石榴銷售從11月下旬至翌年2月中旬，貯藏后銷售高峰期在元旦和春節前后，出庫價格9.0～13.0元/kg，市場售價10.0～16.0元/kg。

5 存在的問題與發展對策

5.1 栽培管理水平相對落后

（1）問題。栽培管理技術水平直接影響石榴產量、營養品質、商品質量及安全性等。蒙自石榴傳統種植和整形的方式多為單主干自然開心形或多主干自然開心形，導致盛果期行株間郁閉，內膛通風透光性較差，果實品質下降。施肥方式以土施和葉面噴施為主，果園大水漫灌，造成水肥的浪費且費時費工。果園管理以人工作業為主，機械化水平低。

（2）發展對策。針對郁閉問題進行高光效樹形改造、水肥一體化管理、寬行密植果園建設，對提升石榴品質、提高作業效率、降低生產成本具有重要意義。

5.2 采后處理技術薄弱

（1）問題。目前，蒙自石榴采后貯藏技術及配套設施滯后于生產，對‘甜綠籽’和‘甜光顏’等主栽品種的適宜采收成熟度、冷藏技術參數等尚不明確，機械冷庫管理粗放，貯藏過程中果皮褐變、干縮，病原菌侵染，果粒玻璃化、褐變等現象突出，采后爛損率較高。分等分級仍采用手工方式且缺乏標準化、規范化，線上無損快速分選裝備缺乏導致生產效率低。石榴加工產品單一，以石榴汁為主，精深加工產品少，加工增值能力不足。采后貯藏加工技術配套的機械冷庫及精深加工設施、設備明顯不足。

（2）發展對策。制定石榴果實分等分級、采收與貯藏保鮮技術規程，挖掘石榴花、果皮、果肉和果籽的營養功能及食療效果，補充完善石榴精深加工產品類別與工藝參數，研發基于外觀結合內在品質的無損檢測技術及配套裝備，從而顯著降低爛損率，提高蒙自石榴采后增值空間。

5.3 品牌培育力度不夠

（1）問題。品牌培育是產品變商品的最有效方式之一，蒙自石榴大多為一家一戶小農經營，“蒙生”和“南疆”為目前規模較大的經營企業，注重營銷但品牌培育力度不夠。品牌建設的數據支撐力度尚顯不足，如地方石榴、古樹石榴的營養功能挖掘等。

（2）發展對策。建成中國石榴品種科普園、中國石榴文化博物館、中國石榴文化交流中心，深入挖掘石榴傳統和現代文化內涵，與本來生活網、百果園、盒馬生鮮等高端水果市場對接，提升蒙自石榴的品牌價值鏈，進一步擴大蒙自石榴知名度和影響力。結合民俗節日開發踏青、賞花、采摘相融合的農耕文化體驗產業，整體提升區域公共品牌，并采取長效機制使區域品牌、企業品牌和產品品牌并駕齊驅共同發展，通過農旅融合發展，助力鄉村振興。