野稻馴化，萬年之源
——認識江西萬年稻

曾 藝

江西省上饒市萬年縣始建于1512 年，歷史厚重、人文鼎盛，悠久的種稻歷史可追溯上萬年。2014 年，萬年稻作習俗入選國家級非物質文化遺產名錄；2010 年，江西萬年稻作文化系統被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產。萬年縣以高、中、低丘陵及沖積平原為主，俗稱“六山一水二分田，一分道路和莊園”。境內生態環境優良，貢米生產系統與其周圍的山林形成了生物多樣性豐富的農林復合系統。

仙人洞與吊桶環遺址

江西稻作文化

萬年貢稻

仙人洞和吊桶環遺址位于萬年縣東偏北約12公里，群山環抱，形成了葫蘆形的大源盆地。盆地北面是石灰巖構造的大、小荷山，南面是洞口，大源盆地東面有條大源河，流經仙人洞旁。1995年，中美聯合農業考古隊發現江西萬年仙人洞和吊桶環遺址的考古事件，不僅成為當年全國考古十大發現之一，也對后人了解人類農耕歷史文化的意義非凡。在仙人洞與吊桶環遺址考古報告中，發現了從舊石器時代向新石器時代過渡的清晰的地層關系證據，并找到新石器早期的水稻遺存，對稻作農業的起源提供了重要的考古學證據。遺址中新石器時代早期發現的栽培稻植硅石，將人類稻作的起源從7000 年前又往前推移了5000 年，江西萬年由此也成為人類所知的世界上最早的稻作起源地之一。

野生稻—栽培稻

在20 世紀70 年代，相距萬年縣不遠的東鄉縣發現了一片野生稻，這種野生稻是遺存稻的祖型，是世界上分布最廣的普通野生稻。它的發現，為研究中國乃至世界的稻作起源提供了寶貴的參考價值。此外，這些稻種集中了所有栽培稻不具備的特質，由于處在各種災害的環境下，東鄉野生稻蘊含豐富的抗病蟲害基因和很強的耐寒基因，對研究稻種起源、演化和今后水稻雜種優勢利用具有非常重要的意義。

考古專家研究認為，在仙人洞與吊桶環遺址中發現的稻作遺存具有野、秈、粳稻特征，是一種野生稻向栽培稻演化的類型，在舊石器時代晚期的文化堆積中發現了數量眾多的野生稻植硅石，而在時間稍晚的地層堆積中，進而發現了具有栽培形態的植硅石，形象地反映出在當時人們對野生稻開始逐漸認識、利用，并主動進行馴化栽培的過程。中國栽培稻的馴化史可能始于距今1.5 萬年前后，此時正值晚更新世以來全球最寒冷的時期，當地居民為克服食物短缺的危機，開始有意識地選擇野生稻進行采集和培育，華夏原始農耕文化就從此開始了。

萬年貢米

萬年稻原名秈稻“塢源早”，據傳明朝正德七年（公元1512 年），萬年縣知縣為答謝朝廷建縣之恩，將該縣東部歸桂鄉出產的“塢源早”制成大米進貢皇上，皇上食用后大加贊賞，傳旨“代代耕作，歲歲納貢”，萬年貢米由此而得名。明末清初時期州縣納糧送京城，要等萬年貢米運到進倉后即可封倉，否則糧倉不能封，城門不許關，故也稱作“國米”。現為釣魚臺國賓館指定國宴用米。

萬年貢米原產地裴梅荷橋村，此地具有培植貢米得天獨厚的自然環境。據專家考證，萬年貢米的生長培育對氣候、土壤、水源等環境有著獨特的要求，其具有不可移植性，這是由于萬年貢米的生長要求水土含有多種礦物質，適宜在丘陵和平地以及日照奇特、泉水溫度變化明顯等特征的地方種植。萬年貢米生長在山垅中，山上流下的山泉帶著樹木的凋謝物以及土壤中的礦物質，常年灌溉貢米農田，為貢米的生長提供營養。如果要保證貢米的正常生長，就必須保護好山林河流，這樣才能有山泉常流。因此在貢米所生長的農林生態系統和水土系統中，不但保留了獨特的物種和豐富的生物多樣性，而且還形成了高效的水資源利用和良好的水土保持技術體系，后經萬年先人進行選種培育，歷經近千年的演變，成為今天的優質秈稻。

萬年人在近千年的育稻經驗中，總結出了一套從良種培育更新、播種移栽、田間管理、收割貯存到精制加工等一系列的傳統貢米生產技術。其中“塢源早”的良種繁育需要在海拔50 米到80 米的龍田與丘陵坂田中進行良種的栽培和管理，在灌溉上需選用天然山泉水。播種需在5 月份的前15 天進行栽培，幼苗在30至35 天秧齡時移栽，施肥采用有機質專用肥，田間管理通過人工的形式進行雜草清理，待貢米成熟后通過人工或機器收割的形式進行回收，最后的精致加工步驟分為七步：雜物剔除、去石、礱谷、谷糙分離、碾米、拋光色選以及包裝。

由于這樣的地理環境特殊性及傳統生產技術的傳承保留，造就了萬年稻米的獨特性，其米質優良，形如梭、白如玉、香軟可口，營養豐富，食用鮮美，其稻谷抗病、蟲、寒能力強。經測定，萬年貢米還具有很高的營養價值，其蛋白質含量比普通大米高1～2 倍，且富含維生素B 和微量元素。對于萬年貢米的品質，從其所獲得的國內外獎項就可見一斑，1956 年“廣交會”斬獲銀獎，1958 年“印尼萬隆博覽會”獲“優質大米”美譽。當地政府針對萬年貢米地理標志產品的保護工作做了具體文件說明，并指出對于萬年貢米的專用標志進行使用，需要經過相關部門的審批，特別是經過國家質檢總局的審批。隨著聯合國糧農組織對世界各國重要文化遺產予以保護，走農業可持續發展道路，于2010 年，聯合國將“萬年稻作文化系統”列為重要農業文化遺產試點項目。

稻作文化

悠久的歷史、獨具特色的稻米習俗孕育出萬年貢米這—地方特色鮮明、文化積淀深厚的地方物產。萬年人民與水稻之間感情深厚，在很早就已經形成放紅綠萍選田、打樁排泉、扎草人拒鳥、油茶籽殼磨粉防蟲等一系列獨特的栽培管理方式，凝結了萬年人民的勞作智慧，同時也是具有萬年特色的稻作文化。如今，在萬年仍然存在一些非常具有歷史遺風的農耕信仰，如“敬老有福，敬土有谷”“祭谷王”等，提倡尊重老人才能夠有福分，尊崇土地才能夠有收成，且每年都會祭祀谷王，促使稻谷種植實現秩序化，為人們提供了和諧的生活空間。

仙人洞與吊桶環遺址

萬年稻米習俗及貢米生產技術有著深厚的文化底蘊，它是民俗和人類生存發展史的一個縮影，有著深遠的歷史文化價值、重要的農業研究價值和可觀的經濟價值。近年來，萬年縣投資300 多萬元，興建了仙人洞、吊桶環遺址博物館。按照農村農業部中國重要農業文化遺產保護工作要求，不斷完善相關政策法規，印發了貢谷保護意見，并通過多種形式宣傳推介萬年稻作文化系統。于2019 年，萬年貢米入選中國農業品牌目錄。除此以外，江西省科技廳將萬年縣生產的自然有機稻米基地批準建設為“鄱陽湖生態農業示范基地”，與此同時也成為江西非物質文化遺產保護基地。期望萬年縣在今后的工作中將“全面規劃、積極保護、科學管理和持續利用”的發展理念和保護方案落實在具體工作中，實現優勢共享和資源共用，共同推動區域經濟的繁榮和稻作文化遺產的有效保護。