旬陽拐棗加工利用現狀與展望

梁 琪 梁 磊

拐棗，學名枳椇，又叫萬壽果、萬子梨、雞爪連、金鉤梨、拐棗兒、臭杞子、雞爪子、龍爪、彎撈撈、蜜爪爪等，為鼠李科植物帶肉質果柄的果實（圖1）。 拐棗不但能夠加工成各種飲品，還因其獨特的輔助醫療功能而被提取制作為多種保健品， 市場前景廣闊。 我們查閱相關資料總結了拐棗在醫療保健方面的研究成果， 并針對其主產區陜西旬陽的拐棗產業生產加工現狀與存在問題，針對性提出了建設性意見，以期為該地區拐棗產業健康發展提供參考。

圖1 拐棗

1 拐棗保健作用

1.1 解酒 拐棗富含以二氫楊梅素為主的黃酮類物質，是解酒毒的天然保健食品。 趙曉野等研究表明，拐棗醋具有降低小鼠急性酒精中毒醉酒率、縮短醉酒時間和顯著降低小鼠血液中乙醇濃度的功效。 陳紹紅等研究表明，拐棗通過兩種途徑降低血液中乙醇的含量：一是抑制或減少胃腸道對乙醇的吸收，刺激乙醇在胃腸道的首過效應； 二是增強肝臟中乙醇脫氫酶的活性，加速肝臟對乙醇的分解。

1.2 護肝 杜雙奎等研究表明，拐棗醋對脂肪肝形成有抑制作用， 且拐棗醋能抑制肝臟內的氧化反應，降低還原型谷胱甘肽（GSH）的消耗，有保肝護肝功效。王文香等研究表明，拐棗提取物能在早期阻滯肝纖維化程度， 在后期能改善肝細胞脂肪變性， 減少肝細胞壞死和纖維組織增生。丁靜等研究表明，早期高劑量拐棗水溶液處理的小鼠肝臟組織趨于正常， 且能有效預防大鼠酒精性脂肪肝的形成。

1.3 抗衰老 杜雙奎等研究表明，拐棗醋有清除自由基作用，清除作用效果排序為拐棗醋＞玉米醋＞柿子醋， 且食用拐棗醋可預防動脈硬化，降低血清中的血脂含量， 抑制小鼠血清中總膽固醇和甘油三酯含量增長。許洪波等研究表明，拐棗中的多糖不僅能清除DPPH 和ABTS 自由基，還具有降尿酸的作用，可通過抑制黃嘌呤氧化酶活性來控制尿酸生成。葉文斌等研究表明，拐棗中的多糖治療組能降低小鼠血糖， 高劑量治療組降糖效果顯著， 作用效果與二甲雙胍組接近，可提高胰島素敏感性。

2 旬陽拐棗發展歷史與現狀

2.1 栽培歷史 對于拐棗，早在《詩經·小雅》中就有“南山有枸”的詩句記載。據《辭源》解釋：“枸為枳椇，南山即秦嶺。 ”

2004 年，陜西旬陽開始規?；斯しN植拐棗。 2016 年，旬陽拐棗通過國家農產品地理標志認證；從2017 年起，旬陽將拐棗產業作為區域特色優勢農業產業發展，同年數據統計，旬陽縣拐棗銷量占全國市場銷售總量的80%以上。

2.2 環境特點 旬陽縣地處陜西東南部，屬北亞熱帶溫暖濕潤氣候區， 年均氣溫15.4 ℃，年均降水量851 mm，相對濕度69%，無霜期261天，年均日照時數1 790 小時，海拔185～2 358 m，土壤pH 值6.5～7.5。 旬陽地勢南北高、中部低，低山、丘陵、谷地占全縣總面積的74.8%，基礎設施建設難度較大且山地災害頻發， 這些成為制約旬陽縣經濟發展的瓶頸。

拐棗樹體耐貧薄、抗干旱、適應性強，可有效治理坡地水土流失， 已經成為旬陽當地退耕還林主要樹種。

2.3 發展現狀 旬陽拐棗主栽品種有紅拐棗、綠拐棗、胖娃娃、柴拐棗和白拐棗，其中胖娃娃和白拐棗品質產量較高，主要分布在段家河、呂河、棕溪、銅錢關、仙河、神河等區域。

拐棗定植后3～5 年開花結果，20 年左右株產可達150～200 kg，每株收益可達300～400 元。

目前，旬陽拐棗生產主要采取“合作社+基地+農戶”的產業化經營模式。 截至2020 年底，旬陽拐棗總面積2.46 萬hm2， 掛果面積0.4 萬hm2，年產鮮果8 萬t，產值1.57 億元，居全國第一。全部進入盛產期后，預計拐棗年產量將突破30 萬t，產值可以達到10 億元。

目前，旬陽主要有金茂生態農業有限公司、天正釀造有限公司、太極緣生物科技有限公司、萬福拐棗加工有限公司等4 家企業開展拐棗深加工技術研發生產，拐棗飲料、拐棗醋、拐棗原漿酒、拐棗茶等系列產品（圖2）已進入市場。 其中，金茂生態農業有限公司年產拐棗酒100 t，產值達3 000 萬元；天正釀造有限公司年產拐棗醋0.2 萬t，銷售收入2 800 萬元，利潤300 萬元。

3 旬陽拐棗發展存在的問題

旬陽拐棗產業基礎設施落后，科技含量低，導致拐棗產量、品質整體不高。農村勞動力匱乏且老齡化嚴重是影響旬陽拐棗產業持續健康發展的一大難題。而且拐棗生產組織化程度低，大部分果業合作社等經濟組織還處在成長階段，產業經營規模小，標準化、組織化程度低，抵御各種風險的能力比較弱。 加之全國拐棗信息服務、質量安全、市場營銷與監管等服務體系建設滯后，也制約著旬陽拐棗產業的發展。

目前，市場對拐棗的總體需求量較小，拐棗生產經營規模偏小，且品質良莠不齊，嚴重影響了其品牌化進程。 同時， 規模小且市場覆蓋率低，難以形成組團出擊、集中打響品牌的合力，影響品牌建設成效。 旬陽拐棗大多數只是經過簡單初加工就上市，進行深加工、精加工和系列加工的產品不多，產品附加值不高。 另外，拐棗產品包裝技術落后，包裝普遍粗糙，不美觀，無法體現優質優價，因而很難進入高端市場。

4 建議與展望

韓國已經開發了護肝寶、 肯迪醒等以枳椇為原料的保健產品，備受消費者喜愛。隨著人們對解酒護肝產品需求量的日益增大， 拐棗市場發展空間巨大。因此，旬陽應逐步構建和完善拐棗的規模化種植、銷售、產品開發等系列產供銷體系， 進一步深入對拐棗功能特性和深加工技術研究，加快拐棗的開發應用步伐。

1）充分發揮其保護環境的作用。 拐棗是一種高大的喬木，是綠化環境的理想樹種。在國家新一輪退耕還林政策支持下， 種植拐棗還能享受一定的補貼， 其果實經簡單加工就能做成拐棗酒，深受農戶喜愛。 因此，在當地退耕還林和生態環境建設中應大力推廣發展拐棗產業，把該產業作為特色主導農業產業來抓。

2）做好規范種植引導。拐棗樹生長緩慢，但規模化種植有難度， 原因是規范化種植技術體系尚不健全。在發展過程中，提倡積極引進新品種，搞好品種更新換代，加強無公害、綠色基地建設，促進標準化管理、集約化種植，通過不斷提高種植水平來提高品質產量， 增強旬陽拐棗的市場競爭力。

3）加大開發力度。目前，旬陽拐棗加工主要集中在烘干做茶、壓榨果汁、發酵釀酒或釀制果醋等初加工階段，附加值不高。拐棗中解酒護肝活性成分和功能特性以及功能因子在加工中的提取和作用機制等方面， 將是拐棗綜合開發與深加工利用的主要研究方向。 今后應積極開展精深加工關鍵技術聯合攻關，加強與韓國拐棗加工和研究企業，及高?？蒲性核暮献鹘涣?，引進先進技術裝備，促進粗加工向精深加工轉變。

4）拓寬營銷渠道。 目前，拐棗汁、拐棗酒、拐棗醋等主要是包裝成旬陽特產、禮品裝，在相關節慶活動、農產品展銷推介活動中展示推薦，渠道單一。

今后， 要進一步發揮以技術標準、 健康標準、食品安全、產品標識為特點的品牌效應，打造國內知名拐棗加工品牌，并開展互聯網營銷，積極探索“互聯網+”營銷模式，建立完善全過程可追溯的質量監管體系。

要積極開拓國內外市場， 搜集整理分析國內國際拐棗市場各種相關信息，采取“掛、靠、聯”等方式依托國內外與拐棗相關的企業，推進旬陽拐棗產銷一體化發展。

（參考文獻略）