譚綺文：靈感無限，勇于追求

譚綺文是一位創意非凡的廚師，她具有前瞻性的烹調手法以及對中國傳統烹飪文化的深入了解，為年輕一代帶來無限啟發。

——“亞洲50 最佳餐廳”編輯William Drew

上海Obscura餐廳主廚兼聯合創辦人譚綺文（DeAille Tam）榮獲由Cinco Jotas贊助的2021年度“亞洲最佳女廚師獎”。此獎項由超過300位參與投選“亞洲50 最佳餐廳”名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。

譚主廚生于中國香港并在10歲的時候跟隨家人移民到加拿大，高中畢業后便就讀工程師課程。在大學期間，一個意想不到的轉變令她的職業規劃出現了變化。當時她需要自己做飯，并漸漸地發掘了對烹飪的濃厚興趣，最后毅然選擇退學，踏上烹飪之旅。及后，她于多倫多的喬治布朗學院修讀廚藝課程，更取得意大利菜的研究生學位。

譚主廚在學期間認識了在中國香港出生并在加拿大長大的王思鳴主廚，他同樣放棄了原來的醫學學位并轉為學習烹飪。兩人的事業和感情繼續發展，更決定一同留在多倫多于不同餐廳工作獲取更多經驗，直到2014年回國后便展開各自職業生涯上的新一頁。

譚主廚于2014年開始在享負盛名的Bo Innovation餐廳工作，師隨以顛覆傳統中菜而聞名的“廚魔”梁經倫（Alvin Leung）。2年后，梁主廚任命譚綺文和王思鳴兩人擔任Bo Innovation位于上海外灘五號的姊妹餐廳 —— Bo Shanghai的聯合行政總廚。《TimeOut上海》曾形容Bo Shanghai的十道菜嘗味菜單為“大廚傾囊而出所打造的盛宴，是城中不容錯過且最具創意巧思的美食之一，集中國八大菜系之大成”。當Bo Shanghai于2018年獲得米其林星級榮譽的時候，譚主廚更是中國首位獲得此殊榮的女廚師。

在2020年11月于中國上海創立Obscura之前，譚主廚和她的丈夫 —— 聯合創辦人及廚師王思鳴（Simon Wong）展開了長達1年的旅程，深入探索中國各地不同的飲食文化和地域風貌。兩人在旅行中獲得創作菜品的靈感，從而創立了他們的第一家餐廳。餐廳菜單以中式元素和文化作基礎，并以現代的手法及創意巧思烹調出多款佳肴，歌頌中國淵遠流長的美食傳統。

譚主廚在接受“亞洲最佳女廚師獎”榮譽時表示：“這項獎項是我職業生涯中的一個重要里程碑。對于能讓那些我所敬重的業界領袖人物見證著我的成長，我感到非常榮幸。同時，我也希望能夠啟發其他人勇于追求自己的理想。”

獎項贊助商Cinco Jotas的全球市場總監Biljana Maksimovic表示:“Cinco Jotas一直致力于支持全球餐飲業的復蘇，我們很榮幸能成為2021年度亞洲最佳女廚師獎的贊助商。DeAille是一位抱持嚴謹態度和注重細節的廚師，與我們一樣熱衷于以優質食材打造出獨一無二的多感官體驗，我們很高興能表彰她的成就。作為一個擁有140年歷史并不斷革新的傳統品牌，Cinco Jotas與DeAille的理念不謀而合，她打破界限，將傳統的本地飲食文化轉化為靈感無限的現代創意佳肴，并受到了世界各地美食家的青睞。”

關于Obscura

Obscura位于唐香文化空間，一棟樓高三層并藏有一系列私人珍藏的中國古董及藝術珍品的私密小洋樓。秉承了中國四大古文化：食文化、酒文化、香文化和茶文化的傳統，Obscura是對經典中國風味的優雅詮釋。主修工程學的譚主廚對結構的多重可能性充滿好奇心，并以其精湛的廚藝及完美無瑕的擺盤風格打造出一道道創新的菜式，而每道菜式均體現了主廚喜歡分析、講求精準以及注重細節的風格。