譚綺文：靈感無限，勇于追求

上海Obscura 餐廳主廚兼聯(lián)合創(chuàng)辦人譚綺文（DeAille Tam）榮獲由Cinco Jotas 贊助的2021年度“亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”。此獎(jiǎng)項(xiàng)由超過300 位參與投選“亞洲50最佳餐廳”名單的亞洲餐飲業(yè)界人士投票選出。

譚主廚生于中國(guó)香港并在10歲的時(shí)候跟隨家人移民到加拿大，高中畢業(yè)后便就讀工程師課程。在大學(xué)期間，一個(gè)意想不到的轉(zhuǎn)變令她的職業(yè)規(guī)劃出現(xiàn)了變化。當(dāng)時(shí)她需要自己做飯，并漸漸地發(fā)掘了對(duì)烹飪的濃厚興趣，最后毅然選擇退學(xué)，踏上烹飪之旅。及后，她于多倫多的喬治布朗學(xué)院修讀廚藝課程，更取得意大利菜的研究生學(xué)位。

譚主廚在學(xué)期間認(rèn)識(shí)了在中國(guó)香港出生并在加拿大長(zhǎng)大的王思鳴主廚，他同樣放棄了原來的醫(yī)學(xué)學(xué)位并轉(zhuǎn)為學(xué)習(xí)烹飪。兩人的事業(yè)和感情繼續(xù)發(fā)展，更決定一同留在多倫多于不同餐廳工作獲取更多經(jīng)驗(yàn)，直到2014年回國(guó)后便展開各自職業(yè)生涯上的新一頁(yè)。

譚主廚于2014年開始在享負(fù)盛名的Bo Innovation餐廳工作，師隨以顛覆傳統(tǒng)中菜而聞名的“廚魔”梁經(jīng)倫（Alvin Leung）。2年后，梁主廚任命譚綺文和王思鳴兩人擔(dān)任Bo Innovation 位于上海外灘五號(hào)的姊妹餐廳 ── Bo Shanghai的聯(lián)合行政總廚。《TimeOut 上海》曾形容Bo Shanghai的十道菜嘗味菜單為“大廚傾囊而出所打造的盛宴，是城中不容錯(cuò)過且最具創(chuàng)意巧思的美食之一，集中國(guó)八大菜系之大成”。當(dāng)BoShanghai 于2018 年獲得米其林星級(jí)榮譽(yù)的時(shí)候，譚主廚更是中國(guó)首位獲得此殊榮的女廚師。

在2020年11月于中國(guó)上海創(chuàng)立Obscura之前，譚主廚和她的丈夫 ── 聯(lián)合創(chuàng)辦人及廚師王思鳴（Simon Wong）展開了長(zhǎng)達(dá)1年的旅程，深入探索中國(guó)各地不同的飲食文化和地域風(fēng)貌。兩人在旅行中獲得創(chuàng)作菜品的靈感，從而創(chuàng)立了他們的第一家餐廳。餐廳菜單以中式元素和文化作基礎(chǔ)，并以現(xiàn)代的手法及創(chuàng)意巧思烹調(diào)出多款佳肴，歌頌中國(guó)淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食傳統(tǒng)。

譚主廚在接受“亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”榮譽(yù)時(shí)表示：“這項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)是我職業(yè)生涯中的一個(gè)重要里程碑。對(duì)于能讓那些我所敬重的業(yè)界領(lǐng)袖人物見證著我的成長(zhǎng)，我感到非常榮幸。同時(shí)，我也希望能夠啟發(fā)其他人勇于追求自己的理想。”

獎(jiǎng)項(xiàng)贊助商Cinco Jotas的全球市場(chǎng)總監(jiān)Biljana Maksimovic表示：“Cinco Jotas一直致力于支持全球餐飲業(yè)的復(fù)蘇，我們很榮幸能成為2021年度亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)的贊助商。DeAille是一位抱持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和注重細(xì)節(jié)的廚師，與我們一樣熱衷于以優(yōu)質(zhì)食材打造出獨(dú)一無二的多感官體驗(yàn)，我們很高興能表彰她的成就。作為一個(gè)擁有140年歷史并不斷革新的傳統(tǒng)品牌，Cinco Jotas與DeAille的理念不謀而合，她打破界限，將傳統(tǒng)的本地飲食文化轉(zhuǎn)化為靈感無限的現(xiàn)代創(chuàng)意佳肴，并受到了世界各地美食家的青睞。”

關(guān)于Obscura

Obscura位于唐香文化空間，一棟樓高三層并藏有一系列私人珍藏的中國(guó)古董及藝術(shù)珍品的私密小洋樓。秉承了中國(guó)四大古文化：食文化、酒文化、香文化和茶文化的傳統(tǒng)，Obscura是對(duì)經(jīng)典中國(guó)風(fēng)味的優(yōu)雅詮釋。主修工程學(xué)的譚主廚對(duì)結(jié)構(gòu)的多重可能性充滿好奇心，并以其精湛的廚藝及完美無瑕的擺盤風(fēng)格打造出一道道創(chuàng)新的菜式，而每道菜式均體現(xiàn)了主廚喜歡分析、講求精準(zhǔn)以及注重細(xì)節(jié)的風(fēng)格。