跨越山海，鮮美相逢

邱妍

現如今成百上千種的蔬食食材都實現了科學栽種、全年供應，被稱作“蔬菜皇后”的白蘆筍卻一直有一種小傲嬌，每年它只出現于四五月份。它含有豐富的維生素及氨基酸，營養價值很高，短暫的時令季節供應使它更顯珍貴。

在西方，白蘆筍和青蘆筍都是很受歡迎的食材，不同的種植方法使它們的外觀和口感出現差異。細長的白蘆筍就像是身著象牙白衣裝的少女，帶著水潤清新的感覺而來，一入口，如沐春風。

白蘆筍在南方常見，而北方的餐廳中應用得相對少，而你若是找到了，那也是一番特別的美味。在依山傍海的大連，海鮮是人們尤其鐘愛的味道。在大連金石灘魯能希爾頓度假酒店中餐廚師長張賽看來，只有海鮮才最配白蘆筍“蔬菜皇后”的“身份”，只有海鮮的鮮、脆、嫩、韌才能更好地烘托白蘆筍的鮮潤爽脆，與之相得益彰。

酒店青雅中餐廳的白蘆筍產自山東菏澤，白蘆筍新鮮采摘后跨越山東的山地與平原，跨越渤海灣，在大連與海鮮一同創造美味。跨越山海，不同鮮美之味相逢，蘆筍在海鮮的搭配下清甜而不寡淡，海鮮有了蘆筍的烘托，原味鮮美且多了水潤感，是不一樣的味覺體驗。

煎炒白蘆筍多寶魚球

多寶魚球在半煎半炒中被激發出鮮香氣，與白蘆筍的鮮甜味覺融合，少許辣椒提香。多寶魚剔骨時，整排魚骨也不浪費，被做成了一只黃金碗，盛滿魚肉和白蘆筍，十分搭配。

鮮藤椒白蘆筍熗拌紅貝

白蘆筍爽脆鮮甜，紅貝鮮嫩彈牙并有韌感，經過主廚自制的鮮藤椒油熗拌后，那鮮藤椒淡淡清香中透著微微的麻，融入到白蘆筍與紅貝中，令兩種食材的口感味覺更加融合。

XO醬白蘆筍白菌爆螺片

春天也是白菌的時令季節，白菌與蘆筍，自帶大自然泥土的香氣。大海螺切成的薄片既鮮又脆，帶來大海的氣息，與蘆筍和白菌都十分搭配。主廚秘制的XO 醬，味道濃郁，香氣十足。白菌與蘆筍及海螺片在爆炒中能充分吸收醬料的滋味，口感更回味。

薄片白蘆筍配油醋汁

白蘆筍取前端最嫩的一段削成薄片，一入口更貼合味蕾，容易瞬間感受到其水潤感。橄欖油、意大利黑醋與鎮江香醋調和的醬汁有著復合的香氣，白蘆筍在醬汁的浸潤下，味覺更豐富。

鮮蝦白蘆筍春卷

春卷是人們常吃的點心，大連本地的紅頭蝦帶來海洋之味的鮮美，手剝蝦仁與香菇、胡蘿卜、春筍和白蘆筍等多種食材一起做成餡，包在春卷中，一入口仿佛吃下了整個季節的鮮美味道。

啫啫蒜仔金鉤白蘆筍

這道菜運用到了廣東啫啫菜的手法，砂煲中以干蔥、蒜仔、雞油炒香大蝦干，炒到七成熟再噴廣東米酒，再繼續燜制15 秒。白蘆筍本身味道輕淡，而在砂煲中經過多種輔料的味道滲透，味覺就豐富了起來，干香與鮮美融合，余香十足。

鮮露白蘆筍松栮菇

產自云南的松栮菇，切成厚片白灼，山中菌菇的鮮味與白蘆筍的鮮味搭配融合。主廚自制的鮮露提升了松栮菇與白蘆筍的鮮味，入口爽脆的同時多一縷回味。

豆豉鯪魚炒白蘆筍

豆豉鯪魚有干香氣，與白蘆筍一起炒，增加了整道菜的風味，將白蘆筍的味道和口感都烘托了起來。