餃子味美 知識回昧

華興恒

過春節，中國人有吃餃子的習俗，全家人歡聚在一起包餃子、吃餃子，不僅大飽了口福，而且增進了親情。不知同學們在享受美味的同時，有沒有仔細想過這樣一個有趣的問題：在餃子的制作過程中，包含著哪些物理知識呢？下面，我們就一起來探究這個問題。

和面過程中的學問

要想做出好吃、筋道的餃子，必須有好的面皮，這就要求我們要先把面和好。在和面的時候最好用涼水，不要用熱水，這是為什么呢？原來，用熱水和出來的面，由于溫度高，使得水分蒸發得快，搟出的餃子皮黏性就比較差，在包餃子時就很難將接口粘牢。這樣的餃子下鍋后很容易進水，進了水的餃子吃起來當然就索然無味了。

把面和好后，若不是立即使用，一定要用布將面團蓋嚴實了，確保面團與外界隔絕，這樣面團表面附近的空氣基本上就不流動了。這樣做的好處在于有效地減少了面團中水分的蒸發，從而達到防止搟出的餃子皮黏性降低的目的。

餃子沉浮的奧秘

包好的餃子下鍋后會立即沉入鍋底，這是因為餃子剛下鍋時，它所受的浮力小于重力，所以會沉入水底。可是，煮了一會兒，餃子就會浮到水面上，其中的緣由又是什么呢？這是由于沉在鍋底的餃子（主要是其中的氣體）受熱膨脹，導致其體積增大，所受的浮力也就會隨之增大。當餃子所受的浮力大于重力時，餃子就會浮到水面上了。浮在水面上的餃子一般都不會是生的，所以大家在煮餃子時，可以根據這一點來判斷餃子是否熟了。

當停止對鍋中的餃子加熱后，過一會兒，原來漂浮的餃子又會沉入鍋底，這又是何故呢？原來，膨脹快的東西收縮得也快，當鍋中的水溫下降后，餃子的溫度也會隨之下降，導致餃子收縮，收縮后的餃子受到的浮力又小于重力了，于是又會沉入鍋底。

多次添水的道理

煮餃子時，當鍋中的水沸騰后，為了確保鍋中的餃子熟透，還要添加一些冷水，這其中又有什么奧秘呢？

這是由于水在沸騰的時候要吸收大量的熱量，這樣就不利于餃子吸收熱量了，會導致餃子雖然表皮熟了，可里面的肉餡還是生的。當水沸騰后向鍋里添加涼水，就可有效地阻止鍋中的水沸騰，從而有利于鍋中的餃子吸收熱量，使鍋中的餃子快熟、熟透。

不能煮焦有秘密

很多人還喜歡吃煎餃，在煎餃子的過程中，大家不難發現，餃子的表皮常常會被煎得焦黃，聞起來香氣撲鼻，吃起來松脆可口。但是在煮餃子的過程中，不論餃子被煮多長時間，只要鍋中還有水，餃子都不可能被煮得發黃、表皮松脆。這又是何故呢？

這就是水的沸點與油的沸點不同所致。在通常情況下，水的沸點只有100℃，水在沸騰的過程中，雖然要不停地吸收熱量，可是其溫度并不上升，吸收的熱量都用來使水汽化了。因此，用水煮餃子，其溫度最高只能達到100℃，這樣的溫度是不可能使餃子表皮變黃的。而用油煎餃子就大不相同了，由于常見食用油的沸點都在200℃以上，豆油的沸點可達230℃，菜籽油的沸點則高達335℃，所以可以把餃子煎得焦黃。

同學們，當我們吃著香噴噴的餃子時，如果再仔細思考一下，就會發現這其中有著許多物理現象。當我們能夠用學過的物理知識解釋其中的道理時，不僅會感到餃子更加好吃，而且還會感到更加愜意。這是因為我們在享受美好生活的同時，還提高了運用物理知識解決實際問題的能力。

因此，我們不僅要熱愛生活，更應該多觀察、思考日常生活中的一些有趣現象，這樣既可以提高生活的質量和樂趣，又可以提高我們學習知識、應用知識的水平和能力。愿同學們在日常生活中多觀察、勤思考、善應用、有發現，做一個生活中的有心人、學習上的成功者。

（責任編輯：白玉磊）