建盞之美在于型

趙趙

建窯是一個(gè)專為茶而誕生的窯口，從興起之初就是為了燒造茶盞、茶具。對于建盞，人們往往傾向于提及建盞的釉色，而忽略建盞繁多的器型。

隨著宋朝點(diǎn)茶文化的興起，眾多的建盞流通到社會的各個(gè)領(lǐng)域，上至皇帝官員，下至黎民百姓，無不使用建盞。作為人們飲茶的實(shí)用器，不同的飲茶方式以及飲茶受眾直接影響著建盞的變化，造就了豐富多樣的器型。相比在釉色方面的主觀判斷以及今天對過去審美標(biāo)準(zhǔn)的揣測，每種器型所對應(yīng)的使用方式，則象征著客觀的燒造制度。

場景一：佛門清凈地

器型實(shí)際上就是茶盞使用環(huán)境影響下的結(jié)果。當(dāng)胎土經(jīng)過淘洗、拉坯、施釉，最后一把火燒成茶盞，整個(gè)過程是與人息息相關(guān)的。這里面包含了人們對美的認(rèn)識、對飲茶方式的理解，甚至是對審美標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成的一個(gè)共識。

在宋元繪畫中，有許多關(guān)于當(dāng)時(shí)飲茶的描繪，從中不難發(fā)現(xiàn)，宋代最為盛行的飲茶方式就是點(diǎn)茶。由點(diǎn)茶再衍生出斗茶，根據(jù)茶沫的形態(tài)以及消散程度進(jìn)行對決。其中，斗茶時(shí)常用的斗具是口徑1 2厘米、盞高7厘米左右的束口盞。這在當(dāng)時(shí)是最為普遍的一種器型。這類盞在口沿下方向內(nèi)收束，被稱作束口線或攔水線，收束的口沿便于在打茶擊拂時(shí)有效約束茶湯外濺。另一方面，束口線也可以作為斗茶時(shí)評判茶沫消散程度的標(biāo)準(zhǔn)線。現(xiàn)藏于日本的8只被定為“國寶”“ 大名物”“重要文化財(cái)”的建盞中，有7只都是這樣比例的束口盞。在日本寺院著名的四頭茶會上，至今依然在使用搭配有盞托的12∶7的束口盞。

宋 建窯束口茶綠釉盞 穹究堂藏

宋 建窯束口黑釉兔毫盞 穹究堂藏

其實(shí)，從大量文獻(xiàn)資料和出土標(biāo)本中可以看到，古代中國寺院里大多用的是缽形盞。缽形為臥足，整個(gè)腰身從足底直接延伸到口沿再內(nèi)斂。目前的建盞中，許多缽形盞底部會帶有“佛”“僧”這類刻款，說明此類盞在當(dāng)時(shí)應(yīng)該屬于寺院定燒。定燒瓷有著明確的茶盞使用環(huán)境和最終流通去向，這就意味著在宋朝，飄洋而來的日本人是無法接觸到定燒瓷的，他們所能擁有的就只能是無定燒款識的貿(mào)易瓷。所以在今天，很多日本的資料中并未發(fā)現(xiàn)這種缽形盞。

場景二：皇家御座前

定燒的不只是缽形，在所有器型中最為重要的一個(gè)類別就是供御形。供御形建盞即是供皇家御前使用的茶盞，這類盞底均帶有劃刻款或壓印款的“供御”二字。目前供御形共有四種器型：束口供御形、敞口供御形、直口供御形、撇口供御形。這四類盞，無一例外地都符合宋徽宗《大觀茶論》中所言“底必差深而微寬。底深則茶直立，易以取乳;寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂”。盞要深、腹要寬，這樣才便于點(diǎn)茶擊拂。其中，以12∶6的束口供御形最為常見。

供御形是一類非常特殊的器型，相比其他類型的建盞，供御形外腹曲線更為優(yōu)美柔和。這也使得盞在施釉燒造過程中，更容易在足墻處積釉，從而避免因釉水流過足墻粘住匣缽。供御形盞的盞壁也要薄于其他盞形，這就意味著供御形盞在制坯時(shí)需要更仔細(xì)地淘洗胎土，需要更高的拉坯技術(shù)以及更嚴(yán)格的窯溫把控，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤都可能造成最后成品的失敗。

宋 建窯缽形黑釉兔毫盞 穹究堂藏

還有和供御形特別接近的一個(gè)器型，稱作“進(jìn)琖”。“琖”同“盞”，意為進(jìn)貢的建盞。相比于“供御”，“進(jìn)琖”出現(xiàn)的年代更晚一些。字款的內(nèi)容雖然發(fā)生了變化，但同為進(jìn)貢皇家的建盞。

在宋朝，包括進(jìn)貢皇家的茶盞在內(nèi)，建窯建立起了一套完善的定燒體系。不同的人群會定燒不同器型的茶盞，茶盞底部所留有的劃刻或壓印的字款則是作為定燒的記號。其中以印款更為嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)，印款的出現(xiàn)意味著建窯在定燒以及使用上更加規(guī)范。印款所使用的印章，實(shí)際上就像今天公章的概念。它是有直屬官職的人方可使用的東西，是一種身份的象征。

除了前面提到的“ 供御”“ 進(jìn)琖”之外，還有一種很重要的印款——“監(jiān)匠”。這枚字款也是被印在供御形建盞的盞底，說明當(dāng)時(shí)朝廷會委派官員在建州蘆花坪監(jiān)督進(jìn)貢瓷的燒造。這也間接證明了建窯是屬于官搭民燒的窯口。

宋 建窯供御形茶綠釉盞 穹究堂藏

場景三：文人山房中

除了供御形以外，束口淺腹形盞中也出現(xiàn)了許多印款。這類盞民間俗稱香爐形盞，其器型比例是11∶5左右。束口，口沿微向外撇，盞腹較淺。相較于束口盞，香爐形盞顯得更為小巧精致。這類盞中比較特殊的印款有“太師棟”，是篆體印款。宋朝太師不常置，多是授予朝中元老重臣以表示皇上的恩寵，趙普、文彥博以及北宋末年的宰相蔡京都曾被加以太師頭銜。在目前出現(xiàn)過的字款中尚未出現(xiàn)第二類篆體字款。

香爐形盞中出現(xiàn)的印款除“太師棟”以外，還有“ 隱居”、“奉”字款、“公”字款、“正”字款等官府定燒款識或文人士大夫定燒款識，這說明香爐形在宋朝更受官府、文人士大夫的青睞，是屬于級別比較高的器型。

宋 建窯香爐形烏金釉油滴盞穹究堂藏

北宋到南宋，不同時(shí)代時(shí)興不同的器型，北宋時(shí)期多為撇口盞。其中有一類因其口徑大而底足小，斜削腹，形似斗笠，而得名斗笠盞。因?yàn)樵诶鳌斓倪^程中，盞易變形，成品率較低，這也使得斗笠盞更為名貴。這類器型中也出現(xiàn)過很多款識，其中有一個(gè)很稀有的款識——“山房”印款，這個(gè)字款和“隱居”款相似，同屬于文人款，可見當(dāng)時(shí)文人雅士對此類盞的偏好。

在一些古籍、詩文中常有分茶、均茶等描述，比如《延福宮曲宴記》中記載：“宣和二年……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮于盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：自此布茶。飲畢皆頓首謝。”文中的“布茶”即分茶于諸臣，將點(diǎn)好的茶從分茶盞中盛到每個(gè)小盞里供人飲用。大口徑的撇口盞作為分茶盞用于分茶，與之配套的則是一些8∶5或9∶5的小型盞。這類小型盞種類繁多，修足拉坯的變化豐富。但相比于束口盞與斗笠盞，小盞的做工較為隨意，也極少帶有字款。這說明小型盞是一類更為普通常見的茶盞，不屬于定燒瓷的范疇。

宋 建窯墩形烏金釉銀毫盞 穹究堂藏

每只建盞不同的細(xì)節(jié)變化構(gòu)成了不同的器型，不僅是口沿、外腹等部位的塑造，也包括口徑、盞高的比例。器型與字款間的相互佐證，組建起建窯的定燒體系。受益于這個(gè)定燒體系，我們可以通過比對歷史文獻(xiàn)、建盞器型以及建盞底部所帶有的字款去判斷一只盞的燒造動機(jī)和使用去向。

而即便如此，不論是建盞所承載的宋朝茶文化，還是它所體現(xiàn)的宋人審美，想要完全揭開建窯的面紗，依然需要一段漫長的時(shí)間。（注：本文作者為藝術(shù)家、穹究堂創(chuàng)始人）