一碗河粉 品味越南

吳正丹

不止是在越南的城市中，美國的洛杉磯、法國的巴黎，還有北京、上海的胡同巷弄里也能看到以“PHO”（越南河粉）為招牌的小店。一碗河粉既是一張遞出國門的越南美食名片，又是這個中南半島上歷史悠久的國家傳承至今的稻作文明縮影。

豐富的嗅覺與味覺體驗濃縮在一碗越南河粉之中。外行人趁熱乎氣兒囫圇嗦粉，鮮美之味留于唇齒，酣暢之感周身通透。內行人端起越南粉，細細品味更有講究——先是這湯，用牛肉、牛骨熬上一夜，再通過層層過濾撇去血沫和雜質，好的湯頭須清澈光亮，褐色的湯底會被視作不盡如人意。再是配菜，羅勒應是紫根羅勒;檸檬則要選小青檸，因為黃檸檬的酸度與湯頭不甚調和。

河粉成為越南標志性美食的背后，是越南在歷史維度傳統農業國和全球維度第三大大米出口國的定位坐標。地處北回歸線以南，熱帶季風影響下常年高溫多雨，加之東南面國土臨海，又有包括東南亞最大河流湄公河在內的多條河流沖積培厚的肥沃平原，諸多因素集于一身，越南的農耕傳統已有千年歷史。

農耕乃百姓衣食之源，更是城市文明之根，如今依舊保存完好的越南古城遺址是游客親近越南歷史文化的好去處。比如阮朝古都順化，原名富春，巍峨壯麗的遺跡名列世界文化遺產名錄。城內建筑沿南北軸線布局，外層為防城，中層為皇城，內層為紫禁城，屹立的旗臺、雄偉的午門、莊嚴的世廟無不顯露出當年帝王的雄心。城內九尊銅鼎飾有景色、物產、花草、禽獸，甚至越南百姓生活的細節，體現了19世紀越南鑄銅的高超技藝。