生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)駐場(chǎng)檢疫的要點(diǎn)和檢疫面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)措施

梁智豪

摘要：生豬屠宰檢疫是保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全以及品質(zhì)合格最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，也是守著豬肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的最后一道防線，為了讓廣大消費(fèi)者都吃上“放心肉”，我國(guó)生豬屠宰實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入和定點(diǎn)屠宰制度，根據(jù)最新的生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例，不但要加強(qiáng)生豬的定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，而且駐場(chǎng)檢疫人員除現(xiàn)場(chǎng)檢疫外，還要起到行政監(jiān)管的作用。為了高效地實(shí)現(xiàn)上述職能，本文將從駐場(chǎng)檢疫的要點(diǎn)出發(fā)，探討現(xiàn)階段生豬檢疫與行政監(jiān)督過(guò)程存在的挑戰(zhàn)，并提出一些針對(duì)性強(qiáng)的對(duì)策，為完善生豬屠宰檢疫工作提供參考。

關(guān)鍵詞：定點(diǎn)屠宰場(chǎng)；檢疫要點(diǎn)；挑戰(zhàn)；對(duì)策

1生豬屠宰檢疫工作的要點(diǎn)

生豬屠宰檢疫工作主要是對(duì)待宰的生豬進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)后以及宰殺后所采取的檢疫工作，該項(xiàng)工作分為宰前檢疫與宰后檢疫兩大部分。嚴(yán)格的生豬屠宰檢疫工作能夠有效地控制各種常見(jiàn)疫病和流行性疫病，特別是口蹄疫，豬鏈球菌病等人畜共患病，不僅可以保證流入市場(chǎng)的豬肉及其產(chǎn)品的安全，衛(wèi)生，還能有效地維護(hù)社會(huì)公共衛(wèi)生安全，意義極其重大。

1.1宰前檢疫的要點(diǎn)

入場(chǎng)檢查①生豬進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須要查證驗(yàn)物。生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸工具消毒證明》，動(dòng)物數(shù)量，佩戴的動(dòng)物標(biāo)識(shí)要做到證物相符；②要詢問(wèn)生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況，并要求出示行車(chē)記錄數(shù)據(jù)，這是防止非洲豬瘟疫情擴(kuò)散的一個(gè)重要舉措；③對(duì)生豬的外觀、精神狀況、呼吸狀態(tài)和排泄物等情況進(jìn)行臨床檢查。當(dāng)上述要求都符合相關(guān)的規(guī)定后才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)，檢疫人員要嚴(yán)格對(duì)進(jìn)場(chǎng)的生豬進(jìn)行“瘦肉精”的抽樣檢測(cè)工作。待宰檢查對(duì)待宰豬進(jìn)行定期的臨床健康檢查，一般采用群體檢查與個(gè)體檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行，一旦發(fā)現(xiàn)可疑的病豬時(shí)，要馬上隔離觀察并及時(shí)上報(bào)。

屠宰申報(bào)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須在屠宰前6個(gè)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)檢疫，并填寫(xiě)好申報(bào)檢疫單，由駐場(chǎng)官方獸醫(yī)按情況是否受理屠宰申報(bào)。宰前檢查駐場(chǎng)官方獸醫(yī)受理后，必須在屠宰前2個(gè)小時(shí)內(nèi)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的相關(guān)要求，實(shí)施宰前檢查，主要是通過(guò)群體檢查的方式進(jìn)行，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格的按國(guó)家有關(guān)規(guī)定：該暫緩?fù)涝椎臅壕復(fù)涝祝舸^察和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；該無(wú)害化處理的無(wú)害化處理。

1.2宰后檢疫（同步檢疫）的要點(diǎn)

頭、蹄及體表檢查豬白條頭部的檢疫主要是檢查其下頜淋巴結(jié)，是不是紅腫、充血、出血或化膿，如果發(fā)現(xiàn)化膿灶或炭疽，應(yīng)立即扣押下來(lái)，在出具《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理通知書(shū)》后進(jìn)行無(wú)害化處理。蹄部檢查就是看蹄部有沒(méi)有爛蹄、出血或有沒(méi)有水泡。體表檢查的重點(diǎn)是檢查體表和四肢的皮膚是否充血，出血，膿腫或皮膚病。此外，要把附在喉頭上的甲狀腺割除，以免食物中毒[1]。

內(nèi)臟檢查主要對(duì)肺臟及氣管、心臟、肝臟和胃腸進(jìn)行檢查。肺臟檢查：先觀察外表，看形態(tài)大小，是否正常，肺表面有無(wú)出血點(diǎn)，出血斑，氣腫，炎癥，化膿肚或纖維素性壞死；剖檢喉頭時(shí)注意有沒(méi)出血點(diǎn)，氣管支氣管有無(wú)充滿泡沫狀血水混合物等等。心臟檢查：首先仔細(xì)檢查心包，有沒(méi)有纖維素性滲出，粘連等；正常心臟一般呈深紅色或棕紅色，如果出現(xiàn)虎斑心，則可能是口蹄疫病豬，如果心臟發(fā)現(xiàn)菜花狀的贅生物，則有可能是豬丹毒病豬，如果心外膜有出血或壞死灶，可能是患豬瘟的病豬。肝臟檢查主要觀察其顏色，大小，觸檢其彈性有沒(méi)異常，必要時(shí)要剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)，注意有沒(méi)肝出血，肝淤血，肝膿腫，肝硬化等癥狀。胃腸檢查主要集中在黏膜，觀察有沒(méi)出血現(xiàn)象。內(nèi)臟檢查是宰后檢疫很關(guān)鍵的一環(huán)，必須要高度重視。

酮體檢查對(duì)豬白條進(jìn)行皮下組織、肌肉、脂肪等方面進(jìn)行全面的檢疫，觀察有沒(méi)有淤血、出血、囊腫、化膿、黃染或變性等現(xiàn)象。同時(shí)，對(duì)前肩部淋巴結(jié)、兩邊淺腹股溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)等進(jìn)行檢疫，觀察有沒(méi)有水腫、充血、出血或壞死的現(xiàn)象。同時(shí)進(jìn)行腎臟檢查，先剝開(kāi)腎包膜觀察其顏色，大小或觸檢其彈性。必要時(shí)要縱剖檢查。例如腎表面及切面散布著或多或少的圓形或不規(guī)則的灰白色出血斑點(diǎn)，這可能是患圓環(huán)病的豬。

旋毛蟲(chóng)檢測(cè)一般割取隔肌30g進(jìn)行檢疫，并且需要?jiǎng)冮_(kāi)肌肉的外包膜，對(duì)肌肉的纖維進(jìn)行檢查，分析其中有沒(méi)存在白色點(diǎn)狀的病原蟲(chóng)體。發(fā)現(xiàn)可疑的樣品要立刻制片鏡檢。

復(fù)檢，蓋章及電子出證由經(jīng)驗(yàn)豐富的檢疫人員進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)豬肉無(wú)病無(wú)害后，加蓋檢疫合格印章。由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證》后，方準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)分銷(xiāo)出售。

2生豬屠宰檢疫工作所存在的挑戰(zhàn)

首先生豬屠宰檢疫是具有強(qiáng)制性、嚴(yán)格性和專業(yè)性的技術(shù)性工作，其次駐場(chǎng)檢疫人員還要起到行政監(jiān)督管理的職能，因而與定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，商戶間的利益是不完全重合的，此外很多地方政府對(duì)檢疫工作的資金，人才的投入相對(duì)較少，重視不足，所以現(xiàn)階段生豬屠宰產(chǎn)生的問(wèn)題與挑戰(zhàn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

生豬屠宰行業(yè)集中度偏低，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)規(guī)模小，生產(chǎn)能力較弱，仍然處在分散競(jìng)爭(zhēng)階段。定點(diǎn)屠宰企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，限制了屠宰及肉制品加工行業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)率偏低，特別是大城市，環(huán)保壓力很大，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)用于環(huán)保治理的成本一直高企，這極大地影響了屠宰企業(yè)采用新的屠宰技術(shù)和新的設(shè)施，甚至違規(guī)與商戶合作，有意規(guī)避?chē)?yán)格的屠宰檢疫，不配合檢疫工作的事時(shí)有發(fā)生，很多定點(diǎn)屠宰場(chǎng)根本就沒(méi)有起責(zé)任主體的作用。

私宰等違規(guī)屠宰的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在非洲豬瘟的打擊下，生豬的價(jià)格一路上升，而豬肉的需求也在不斷增長(zhǎng)，有不良商家為了追求更豐厚的利潤(rùn)，不惜違規(guī)違法私宰生豬。這些私宰的豬肉及其產(chǎn)品從沒(méi)經(jīng)過(guò)檢疫，質(zhì)量安全堪憂。這不僅容易造成疫病的暴發(fā)與傳播，還會(huì)嚴(yán)重地影響社會(huì)公共衛(wèi)生的安全。

屠宰檢疫流程不夠規(guī)范，檢疫設(shè)施嚴(yán)重不足，檢疫手段又比較單一，嚴(yán)重制約著檢疫工作的正常開(kāi)展。

檢疫工作人員的技術(shù)水平與素質(zhì)整體偏低。很多基層檢疫人員工資水平較低，晉升空間小，留不住人才，不少定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫人員都是非專業(yè)的，甚至是雇傭農(nóng)民工代勞。

各方參與者和群眾對(duì)屠宰檢疫的認(rèn)知不夠，重視度和關(guān)注度明顯不足。

3改進(jìn)生豬屠宰檢疫工作的應(yīng)對(duì)措施

整合生豬屠宰檢疫資源，加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管，以保障食品安全，并樹(shù)立畜牧執(zhí)法威信。

針對(duì)現(xiàn)階段定點(diǎn)屠宰場(chǎng)規(guī)模小、數(shù)量多、統(tǒng)一監(jiān)管難度大的問(wèn)題，應(yīng)通過(guò)行政力量來(lái)整合，使其成為綜合實(shí)力強(qiáng)的大型屠宰場(chǎng)。其次要依據(jù)《生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例》及其相關(guān)規(guī)定，對(duì)屠宰場(chǎng)規(guī)避?chē)?guó)家規(guī)定的屠宰流程屠宰，不建立肉品檢驗(yàn)制度，不及時(shí)做好衛(wèi)生消毒工作等現(xiàn)象依法給予嚴(yán)懲。

地方政府要加強(qiáng)多部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法的力度，嚴(yán)厲打擊私宰生豬等違規(guī)違法行為。

規(guī)范生豬屠宰檢疫工作，完善檢疫設(shè)施。

地方政府要加大資金、資源的投入來(lái)提高檢疫人員的工資待遇，提升檢疫人員工作技術(shù)水平和素質(zhì)，這樣有利于穩(wěn)定檢疫隊(duì)伍，提升檢疫水平。

加大生豬屠宰政策的宣傳力度，努力提高各方參考者和人民群眾對(duì)屠宰檢疫工作的支持及配合。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴曉平.生豬屠宰管理與屠宰檢疫關(guān)鍵環(huán)節(jié)的處理[D].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.