鐵皮石斛復配花茶制作工藝及其功能性研究

孟洋，盧紅梅，楊雙全，章之柱，陳莉*，劉兵，王利萍

1(貴州大學 貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室，貴州 貴陽，550025)2(貴州大學 釀酒與食品工程學院，貴州 貴陽，550025) 3(貴州大學 化學與化工學院，貴州 貴陽，550025)

鐵皮石斛為蘭科石斛屬植物，藥食兩用，具有良好的藥用價值和生理功能，如生津益胃，清熱滋陰，美容養顏等[1-3]。鐵皮石斛中含有大量多糖[4]、黃酮[5]、多酚[6]、生物堿[7]等，具有抗氧化[8]、降血糖[9]、抗腫瘤[10]、抗菌[11]及神經保護作用[12]等功效。鐵皮石斛花是石斛屬石斛草的花朵，同為食物與藥物[13]，每年5～7月、10～11月盛開，花期較短[14]。有研究表明，鐵皮石斛花中含有多糖、黃酮、多酚以及花色苷等，對體外抗氧化以及降血糖有一定的功效[15-17]。近年來，隨著鐵皮石斛種植面積的不斷擴大，鐵皮石斛花的產量不斷增加，但主要研究仍集中于石斛莖部位，對鐵皮石斛花研究較少，其開發的產品形式單一，且價格昂貴，既限制了消費群體又易導致資源浪費[18]。本研究將鐵皮石斛花與菊花及茉莉花進行復配，旨在得到一種兼具良好功效和口感，且價格適中，受眾廣泛的復合花茶產品。

超過一定范圍的自由基容易誘發人體疾病，加速機體衰老，抗氧化物質通過消除自由基從而起到保護機體，減少損傷的作用[19]。目前，降血糖功效研究主要集中于體外、細胞及動物實驗三方面，體外實驗通過降低α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性來阻礙食物中碳水化合物的消化吸收，抑制這些酶就可以有效控制糖尿病患者的血糖水平[20]。繆園欣等[21]發現，鐵皮石斛花總黃酮對DPPH自由基、羥自由基有明顯的清除作用, 當質量濃度達10 mg/mL時, 其清除率分別為89.77%和80.01%。本研究將石斛花茶與菊花、茉莉花進行混料設計，以活性成分含量結合感官評價，通過權重評分方式得出最佳配比，同時對3種復配原料及復配花茶進行了體外抗氧化及體外降血糖試驗，旨在為拓展石斛花多元化產品的開發提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料

鐵皮石斛花茶，實驗室自制；茉莉花(干花)，山東才和銳生物技術有限公司；胎菊(干花)，中閩飄香食品有限公司。

1.1.2 試劑

濃硫酸，重慶茂業化學試劑有限公司；蘆丁標準品、α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、阿卡波糖、對硝基苯基- α-D-葡萄糖吡喃苷，上海源葉生物科技有限公司；福林酚、Tris、ABTS，北京索寶來科技有限公司；DPPH，梯希愛(上海)化成工業發展有限公司。

1.1.3 儀器與設備

智能型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海瑯玕實驗設備有限公司；智能化靜態微波真空干燥機，貴陽新奇微波工業有限責任公司；SPECTRA MAX 190光吸收全波長酶標儀，美谷分子儀器(上海)有限公司；L5S紫外可見分光光度計，上海儀電分析儀器有限公司；KH-700V型超聲波清洗器，昆山禾創超聲儀器有限公司；VaCo5-Ⅱ-D真空冷凍干燥儀，德國Zirbus儀器公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 鐵皮石斛復配花茶制作工藝篩選

1.2.1.1 鐵皮石斛復配花茶工藝流程

鐵皮石斛復配花茶工藝流程如圖1所示。

圖1 工藝流程圖Fig.1 Process flow chart

1.2.2 指標測定

1.2.2.1 茶湯制備

取鐵皮石斛復配花茶1 g，茶水比1∶50，用沸水沖泡2次，每次沖泡30 min，過濾，將2次所得的茶湯混合，待用。

1.2.2.2 苯酚-硫酸法測定多糖

樣品測定液的制備：準確吸取2 mL茶湯至10 mL離心管中，準確加入8 mL無水乙醇溶液，搖勻，4 ℃冷藏12 h，取出后4 000 r/min離心20 min，去上清，沉淀用體積分數80%乙醇洗滌2次，每次加8 mL 80%(體積分數)乙醇，用蒸餾水將沉淀加熱溶解，定容至50 mL容量瓶中，搖勻，即得樣品測定液。

分別移取葡萄糖標準溶液(0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL)、水及待測液(作空白對照)1 mL于10 mL具塞試管中，補水至1 mL，加入5%苯酚溶液1 mL，搖勻，加入5 mL 濃硫酸，搖勻，90 ℃水浴20 min，冰浴5 min，在488 nm波長處測定吸光度。根據不同濃度的葡萄糖標準溶液及其測定結果繪制標準曲線(y=9.925 7x+0.01，相關系數R2=0.999 5)，依據標準曲線和茶湯稀釋倍數，計算出茶湯樣品中多糖的含量[22]。

1.2.2.3 硝酸鋁比色法測定總黃酮

分別移取蘆丁標準溶液(0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 mL)、水(作空白對照)及茶湯各1.0 mL于試管內，補70%(體積分數)乙醇溶液至5 mL，加0.4 mL 50 g/L亞硝酸鈉水溶液，混勻，靜置6 min，加0.4 mL 100 g/L硝酸鋁水溶液，混勻，靜置6 min，加4 mL 40 g/L氫氧化鈉水溶液，混勻，反應15 min，在510 nm 波長下測定其吸光度。根據不同濃度的蘆丁標準溶液及其測定結果繪制標準曲線(y=0.012 5x+0.009 4，相關系數R2=0.999 1)，依據標準曲線和茶湯稀釋倍數，計算出茶湯樣品中總黃酮的含量[23]。

1.2.2.4 福林酚法測定總酚

分別移取沒食子酸標準溶液、水(作空白對照)及茶湯各1.0 mL于試管內，加入5.0 mL蒸餾水，1 mL福林-酚試劑，充分混勻后加入 3 mL 75 g/L碳酸鈉溶液，振蕩搖勻，于75 ℃水浴中避光反應 30 min，765 nm 波長下比色測定吸光度。根據不同濃度的沒食子酸標準溶液及其測定結果繪制標準曲線(y=0.012 5x+0.009 4，相關系數R2=0.999 1)，依據標準曲線和茶湯稀釋倍數，計算出茶湯樣品中總酚的含量[24]。

1.2.3 感官評價

參照GB/T 23776—2018《茶葉感官評審方法》進行測定。感官評分計算如公式(1)所示：

Y=A×a+B×b+...E×e

(1)

式中：Y,茶葉審評總得分；A、B...E,各品質因子審評得分；a、b...c,各品質因子評分系數。

1.2.4 石斛花復配茶復配方式篩選

利用鐵皮石斛花茶與菊花、茉莉花進行混料設計中的單純形格子設計，參照多糖、多酚、黃酮提取方法以沸水浸提方式測定其多糖、黃酮、多酚含量變化，并結合感官評價進行權重分析，得到鐵皮石斛復配花茶最佳復配方式。

表1 鐵皮石斛復配花茶單純形格子設計Table 1 Single-pure lattice design of Dendrobium candidum complex camellia

1.2.5 多指標權重確定[25]

本試驗采用綜合評價體系，各指標所占權重比例由課題組評定得出，以功能成分和感官為考核目標，產品研制的目標是以抗氧化及降血糖功能為主，同時兼具較好口感。功能成分決定了產品的食用價值及產品品質，而感官評分決定了口感及觀賞性，因此功能成分權重占75%，感官占25%。有研究表明，石斛花、菊花和茉莉花中的多糖、黃酮、多酚都是與抗氧化功能及降血糖功能相關的主要功能成分，因此每項分別占25%。故得到多糖、黃酮、多酚及感官評分權重系數分別為0.25、0.25、0.25、0.25。通過SPPSAU軟件進一步采用層次分析法對該權重設定進行了驗證，各指標成分的評分標準見表2，建立的4項評價指標成對比較判斷優先矩陣見表3。

表2 各層次評分標準Table 2 Grading criteria at all levels

表3 指標成對比較判斷優先矩陣Table 3 Indicator pairwise comparison judgment priority matrix

1.2.6 體外抗氧化及體外降血糖測定方法

1.2.6.1 DPPH自由基清除能力測定

分別配制質量濃度為0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg/mL的樣品水提液，參照王麗霞等[26]測定方法進行測定。對DPPH自由基清除率計算如公式(2)所示：

(2)

式中：A0為 DPPH-乙醇溶液和蒸餾水的吸光度值；A1為 DPPH-乙醇溶液和樣品溶液的吸光度值；A2為樣品溶液和無水乙醇溶液的吸光度值。

1.2.6.2 超氧陰離子自由基清除率測定

分別配制質量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0 mg/mL的不同樣品溶液，參照張娥珍等[27]測定方法進行測定。對超氧陰離子自由基的清除率計算如公式(3)所示：

(3)

式中：A0為用蒸餾水代替樣品提取液的吸光度；A1為樣品提取液與試劑的吸光度;A2為樣品溶液本身的吸光度，以蒸餾水代替鄰苯三酚。

1.2.6.3 羥自由基清除率的測定

分別配制質量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0 mg/mL的不同樣品溶液，參照王紅靜[28]測定方法進行測定。羥自由基清除率計算如公式(4)所示：

(4)

式中：A0為用蒸餾水代替樣品提取液的吸光度；A1為樣品提取液與試劑的吸光度；A2為樣品溶液本身的吸光度，以蒸餾水代替0.3%雙氧水溶液。

1.2.6.4 鐵還原力的測定

分別配制質量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0 mg/mL的不同樣品溶液，參照王炬等[24]測定方法進行測定；以VC為對照，實驗重復3 次。

1.2.6.5 ABTS+自由基清除率的測定

以7 mmol/L ABTS、2.45 mmol/L K2S2O8等體積混合，室溫避光反應16 h，用95%乙醇稀釋至混合溶液在734 nm處吸光度為0.70(±0.02)，得到ABTS+溶液。分別配制質量濃度為0.25、0.5、0.75、1.0、2.0 mg/mL的不同樣品水提溶液，參照黎恩立[29]測定方法進行測定。ABTS+自由基清除率計算如公式(5)所示：

(5)

式中：A0為用95%乙醇溶液代替樣品提取液的吸光度；A1為樣品提取液與試劑的吸光度；A2為樣品溶液本身的吸光度，以95%乙醇溶液代替ABTS+工作液。

1.2.6.6 α-葡萄糖苷酶抑制活性的測定

分別配制質量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0 mg/mL的不同樣品水提溶液，取50 μL樣品提取液于試管中，加入50 μL 0.5 U/mL α-葡萄糖苷酶溶液充分混合，在37 ℃下水浴10 min，加入50 μL 2.5 mmol/L對硝基苯基-α-D-葡萄糖吡喃苷溶液和200 μL磷酸鹽緩沖溶液(0.1 mol/L，pH 6.8)，在37 ℃下孵育30 min，最后加入500 μL 1 mol/L的碳酸鈉溶液終止反應，在405 nm處測定吸光度[30]。α-葡萄糖苷酶抑制率計算如公式(6)所示：

(6)

式中：A0為用緩沖液代替樣品提取液的吸光度；A1為樣品提取液與試劑的吸光度;A2為樣品溶液本身的吸光度，以緩沖液代替α-葡萄糖苷酶液。

1.2.6.7 α-淀粉酶抑制活性的測定

分別配制質量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0 mg/mL的不同樣品溶液，參照譚青云等[31]測定方法進行測定，利用公式(7)計算α-淀粉酶抑制率。

(7)

式中：A0為用去離子水代替樣品提取液的吸光度；A1為樣品提取液與試劑的吸光度；A2為樣品溶液本身的吸光度，以去離子水代替α-淀粉酶液。

1.3 數據分析

采用Design Expert(8.0)、Excel 2010、SPSS Statistics 20和Origin 9.0軟件分別進行數據分析和圖表的繪制。

2 結果與分析

2.1 層次分析法確定多指標權重

通過層次分析方法公式計算，得多糖、黃酮、多酚、感官評價權重系數均為0.25，隨機一致性比率CR=CI/RI，(CI為一致性指標，RI為平均隨機一致性指標) 為評價計算的權重系數是否合理的指標, 本實驗CR=0.000<0.1，說明權重系數有效合理，可用于鐵皮石斛復配花茶復配方式綜合評分，詳見表4、表5。

表4 AHP層次分析結果Table 4 AHP hierarchical analysis results

表5 RI值表Table 5 RI value table

2.2 復配方式結果分析

表6列出了鐵皮石斛復配花茶水提物的多糖、多酚、黃酮的含量，利用Design Expert(8.0.6)軟件，對表4中的試驗結果進行二次多項回歸擬合，分別建立3個指標(Y多糖，Y多酚，Y黃酮)的回歸模型，各回歸模型的方程如下：

Y多糖=21.48X1+17.08X2+17.99X3

Y多酚=19.69X1+17.83X2+30.77X3+13.72X1X2+2.16X1X3-2.51X2X3-56.50X1X2X3

Y黃酮=14.62X1+16.05X2+51.42X3+27.82X1X2-1.84X1X3-11.74X2X3

表6 混料試驗結果 單位：mg/100mL

對以上3個模型進行分析，其結果分別見表7～表9。由表7可知，二次模型的F值為5.03，大于F0.05(2，7)=4.74，說明P<0.05，所得回歸方程在≤0.05時達到顯著，多糖含量回歸方程的決定系數R2=0.589 7，說明模型的擬合度較好。由表8可知，二次模型的F值為102.17，大于F0.01(6，3)=27.91，說明P<0.01，所得的回歸方程極顯著，多酚含量回歸方程的決定系數R2=0.995 1，說明模型的擬合度很好，回歸方程校正系數為R2(adj)=0.958 4。由表9可知，二次模型的F值為313.39，大于F0.01(5，4)=15.52，說明P<0.01，表明所得的黃酮含量的回歸方程達到極顯著，黃酮含量回歸方程的決定系數R2=0.997 5，說明模型的擬合度很好，回歸方程校正系數為R2(adj)=0.994 3，表明99.43%試驗數據的變異性可用該回歸模型進行解釋。此模型在被研究的整個回歸區域擬合良好，可用于響應值的預測。

表7 多糖含量回歸模型方差分析Table 7 Analysis of variance for regression model of polysaccharide content

表8 多酚含量回歸模型方差分析Table 8 Analysis of variance of polyphenol content regression model

表9 黃酮含量回歸模型方差分析Table 9 Analysis of variance of flavonoid content regression model

A-應響應面圖；B-等高線圖圖2 三種組分對黃酮含量的影響Fig.2 Effects of three components on flavonoids content

由黃酮含量模型得到石斛花茶、茉莉花、菊花對黃酮含量響應面圖及等高線圖(圖2)。從圖2中的響應曲面圖可知黃酮含量的最大值約為51.27 mg/100mL。

2.2.1 不同復配方式的感官評價結果

由表10可知，經過混料設計得到的10種配比方式對感官品質的影響較大，最大感官評分與最小感官評分差值達到7.01分，其中S5試驗組評分最高，達到92.04分。

表10 不同復配方式感官評價結果分析Table 10 Analysis of sensory evaluation results of different compound methods

2.2.2 綜合分析

通過對表中11個試驗組進行多糖、黃酮、多酚含量測定，結合感官評價通過權重方式得出綜合結果，如表11所示。10個試驗組評分相差較大，其中S5試驗組評分最高，綜合得分為48.25，S1實驗組為最低評分試驗組，綜合得分為34.14，二者相差14.11分。因此，從石斛花復配茶復配方式選擇中可得出結論，S5試驗組為最佳復配方式試驗組，其配比為m(石斛花)∶m(茉莉花)∶m(菊花)=5∶1∶4，此配比水提物多糖、多酚、黃酮含量分別為18.89、30.85、51.27 mg/100mL，按所得配比進行包裝保存待用。

表11 石斛復配花茶不同復配方式綜合結果分析Table 11 Analysis of comprehensive results of different compound methods of Dendrobium officinale

2.3 石斛花復配茶功能結果分析

對鐵皮石斛花、菊花、茉莉花及鐵皮石斛復配花茶進行沸水浸提，提取方式與鐵皮石斛復配花茶茶湯提取方法相同，以VC為陽性對照對4種水浸提物進行抗氧化研究。

2.3.2 體外抗氧化試驗結果分析

2.3.2.1 DPPH自由基清除率

由圖3、表12可知，當質量濃度為1 mg/mL時，4種花茶水提物以及VC對DPPH自由基清除能力由大到小依次為VC、菊花、復配花茶、茉莉花、鐵皮石斛花茶，清除率分別達到(94.86%、83.88%、73.38%、59.84%、53.91%，其中菊花水提物對DPPH自由基清除率與鄺春林[32]的研究結果相近。通過對4種水提物與陽性對照VC的IC50值比較發現，VC的IC50值優于4種花茶水提物，由低到高的順序是菊花、石斛復配花茶、茉莉花以及石斛花，IC50值分別為0.006、0.35、0.49、0.88、0.89 mg/mL。

圖3 DPPH自由基清除率結果Fig.3 DPPH free radical scavenging results

表12 IC50綜合結果Table 12 IC50 comprehensive results

2.3.2.2 羥自由基清除率的測定

由圖4、表12可知，在質量濃度為8 mg/mL時，4種水提物以及VC對羥自由基的清除能力由大到小依次為VC、鐵皮石斛花茶、石斛復配花茶、菊花茶、茉莉花茶，清除率依次為98.37%、85.87%、73.91%、66.85%、60.60%。通過對4種水提物與陽性對照VC的IC50值比較發現，VC的IC50值為1.28 mg/L，優于4種花茶水提物，由低到高的順序是鐵皮石斛花3.51 mg/L、鐵皮石斛花復配茶4.21 mg/L、菊花5.13 mg/L以及茉莉花5.88 mg/mL。

圖4 羥自由基清除率結果Fig.4 Hydroxyl radical clearance results

2.3.2.3 超氧陰離子自由基清除率的測定

由圖5、表12可知，4種花茶水提物以及VC對超氧陰離子自由基有較好的清除作用。在濃度為10 mg/mL時，VC對超氧陰離子自由基的清除率達到99.80%，高于4種水提物，其中菊花96.78 %、鐵皮石斛復配花茶84.37%、鐵皮石斛花57.24%、茉莉花51.65%。通過對4種水提物與陽性對照VC的IC50值比較發現，VC的IC50值為0.31 mg/mL，優于4種花茶水提物，由低到高的順序是石斛復配花茶 5.70 mg/mL、菊花2.59 mg/mL、石斛花8.76 mg/mL以及茉莉花9.32 mg/mL。

圖5 超氧陰離子自由基清除率結果Fig.5 Results of superoxide anion clearance

2.3.2.4 鐵還原能力測定

在鐵還原能力測定中，吸光值越高，代表還原能力越強，由圖6可知，在8 mg/mL濃度時陽性對照VC的吸光值為2.06，大于4種花茶水提物吸光度，即還原能力最強，4種花茶水提物鐵還原吸光值大小依次為菊花1.40、鐵皮石斛復配花茶1.28、鐵皮石斛花0.88、茉莉花0.51。

圖6 鐵還原能力結果Fig.6 Results of iron reduction capability

2.3.2.5 ABTS+自由基清除率的測定

由圖7、表12可知，4種花茶水提物以及VC對ABTS+自由基有較好的清除作用。在質量濃度為2 mg/mL時，VC對ABTS+自由基的清除率達到99.84%，高于4種花茶，其中菊花99.35%、鐵皮石斛復配花茶96.91%、鐵皮石斛花75.48%、茉莉花46.10%。通過對4種水提物與陽性對照VC的IC50值比較發現，VC的IC50值為0.04 mg/mL，低于4種花茶水提物，由低到高的順序是菊花0.65 mg/mL、石斛復配花茶0.78 mg/mL、石斛花1.34 mg/mL以及茉莉花2.30 mg/mL。

圖7 ABTS+自由基清除率結果Fig.7 ABTS+ free radical scavenging results

通過4種花茶水提物以及陽性對照VC對以上5種自由基的清除率進行測定，可以得出結論,隨著樣品濃度的增加，鐵皮石斛花茶、復配茶對5種自由基的清除率也不斷增加，直至清除率恒定。VC的抗氧化活性高于菊花、鐵皮石斛復配花茶、鐵皮石斛花茶以及茉莉花，且經過復配所得產品抗氧化活性明顯強于鐵皮石斛花茶。

2.3.3 體外降血糖試驗結果分析

2.3.3.1 α-葡萄糖苷酶抑制活性試驗

由圖8、表13可知，鐵皮石斛花茶、復配茶、菊花及阿卡波糖對α-葡萄糖苷酶有較好的抑制作用，而茉莉花對α-葡萄糖苷酶的抑制作用較弱。在質量濃度為8 mg/mL時，阿卡波糖對α-淀粉酶的抑制率達到80.90%，高于4種水提物，其中石斛花茶71.21%、石斛花復配茶63.78%、菊花57.80%、茉莉花36.52%。通過對4種花茶水提物與陽性對照阿卡波糖的IC50值比較發現，阿卡波糖的IC50值為1.60 mg/mL，低于4種花茶，由低到高的順序是鐵皮石斛花4.47 mg/mL、鐵皮石斛花復配茶5.86 mg/mL、菊花6.57 mg/mL。茉莉花對α-葡萄糖苷酶抑制作用較弱，所以不計算IC50值。

圖8 α-葡萄糖苷酶活性抑制結果Fig.8 Results of inhibition of α-glucosidase activity

表13 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性IC50Table 13 α-glucosidase and α-amylase activity IC50

2.3.3.2 α-淀粉酶抑制活性試驗

由圖9、表13可知，鐵皮石斛花茶、復配茶以及阿卡波糖對α-淀粉酶有較好的抑制作用，而菊花與茉莉花對α-淀粉酶的抑制作用較弱。在質量濃度為10 mg/mL 時，阿卡波糖對α-淀粉酶的抑制率達到99.27%，高于4種花茶水提物，其中鐵皮石斛花89.94%、石斛復配花茶70.85%、菊花32.79%、茉莉花10.36%。通過對4種水提物與陽性對照阿卡波糖的IC50值比較發現，阿卡波糖的IC50值為1.39 mg/mL，低于4種花茶水提物，由低到高的順序是石斛花3.26 mg/mL、石斛花復配茶5.50 mg/mL。由于菊花與茉莉花對α-淀粉酶抑制作用較弱，所以不計算IC50值。

圖9 α-淀粉酶活性抑制結果Fig.9 Results of inhibition of α-amylase activity

通過3種原料與鐵皮石斛復配花茶對以上2種酶進行活性抑制試驗，可以得出結論，隨著樣品質量濃度的增加，對2種酶的活性抑制率也不同程度增加。阿卡波糖的降血糖活性優于鐵皮石斛花茶、鐵皮石斛花復配茶、菊花以及茉莉花，鐵皮石斛花茶與鐵皮石斛復配花茶降血糖效果較好，其抑制能力強于菊花及茉莉花，在一定濃度下有較好的降血糖作用。

綜上所述，該復配比例能較好地提高提高花茶產品的抗氧化活性，其原因可能是在復配過程中增加了黃酮及多酚的含量，使抗氧化活性明顯增強；相較于石斛花茶，該復配比例的降血糖作用有一定降低，其原因可能是在復配過程中，多糖含量有所降低，但總體來看，其降低幅度不大，且要高于菊花和茉莉花，而且復配后的花茶比單一的石斛花茶口感更豐富，價格適中。因此，對于促進石斛花資源的開發利用，拓寬消費群體具有積極意義。

3 結論

本實驗將石斛花茶與茉莉花、菊花進行混料設計，以多糖、黃酮及多酚含量為篩選指標，結合感官評價通過權重方式得到石斛花復配茶的最優復配比例為，m(石斛花)∶m(茉莉花)∶m(菊花)=5∶1∶4，此配比有效成分含量綜合較高，多糖為18.89 mg/100mL、多酚為 30.85 mg/100mL、黃酮為51.27 mg/100mL，且滋味最好，普遍接受度高。在功能性研究中發現，隨著質量濃度的增加，鐵皮石斛花茶與復配茶對體外抗氧化及降血糖的作用明顯增強，同濃度條件下復配茶對5種自由基抑制率普遍高于鐵皮石斛花，證明此復配比例有利于提高抗氧化活性功效；在降血糖活性研究中，鐵皮石斛花復配茶降血糖效果明顯高于菊花和茉莉花，略低于鐵皮石斛花茶。本研究制備得到了一種兼具良好口感與功能性的鐵皮石斛花復配茶產品，為其工業化生產提供了理論支持，有利于推進石斛產業的進一步發展。