2019 年上海市水稻區試品種米質結果與分析

余飛宇,顧玉龍,李 剛,李茂柏

(1 光明米業(集團)有限公司農業技術中心,上海200171;2 上海市農業技術推廣服務中心,上海201103;3上海市種子管理總站,上海201103)

水稻是上海種植面積最大的糧食農作物,全市水稻常年種植面積約91 333.33 hm2[1],隨著生活水平的逐步提升,市民消費升級不斷加快,對美味、安全、健康、營養等高品質稻米的需求日益擴大[2-3]。 2017年上海市農業農村委提出緊緊圍繞農業提質增效,探索從“賣稻谷”向“賣大米”到“賣品牌”轉變,因此,充分發揮上海人才、科技等綜合優勢,加快種源創新,加快優質稻米品種的推廣有著非常重要的意義。 近年來,上海市非常重視優質大米的品種選育,以‘松香粳1018’‘青香軟粳’和‘滬軟1212’為代表的一批優質食味稻品種通過上海市農作物品種審定委員會審定,新品種深受廣大農戶歡迎,稻米產品得到城鄉居民認可。 為篩選適合上海本地種植的優質水稻新品種,本研究對2019 年度上海市水稻區域試驗品種中抽樣進行稻米品質檢測,總結分析米質檢測結果,并對優質食味稻今后的研究方向提出相關建議,以期為種子管理機構、農技推廣和育種單位人員更好地了解當前新育成水稻品種的米質狀況提供參考。

1 試驗概況

1.1 取樣與送樣

2019 年上海市水稻品種區域試驗共設置特早熟(國慶稻)、常規晚粳和雜交晚粳3 個組(表1),其中特早熟組區域試驗參試品種10 個,對照為‘松早香1 號’;常規粳稻組區域試驗參試品種15 個,對照為‘秀水134’;雜交晚粳區域試驗參試驗品種10 個,對照為‘花優14’。 所有品種均在青浦區農技推廣服務中心區試點取樣,水稻成熟后由承試單位技術人員于晴天每樣品取1 kg,放在房間陰干后寄送試驗主持單位,再由試驗主持單位寄送到光明種業有限公司綜合檢測中心進行檢測。

表1 2019 年上海市水稻品種區域試驗參試品種Table 1 Tested varieties in rice regional trails of Shanghai in 2019

1.2 米質檢測

35 個樣品均在光明種業有限公司綜合檢測中心進行米質檢測,檢測及評價依據NY∕T 593—2013[4]。

2 結果與分析

2.1 米質檢測結果分類情況

2019 年上海市水稻品種區域試驗35 個參試品種米質檢測等級統計見表2。 特早熟組參試品種10 個,米質檢測結果均為等外;常規晚粳組參試品種15 個,達到部頒優質二級的品種3 個,占比20.0%,達到部頒優質三級的2 個,占比13.3%;雜交晚稻組參試品種10 個,達到部頒優質二級的品種7 個,占比70.0%,達到部頒優質三級的2 個,占比20.0%。 從檢測結果來看,雜交晚粳組達到部頒優質稻品種總數最多,為9 個,常規晚粳組次之,為5 個,特早熟組沒有達到部頒的優質稻品種。

表2 2019 年上海市水稻品種區域試驗米質檢測結果統計Table 2 Statistics of grain quality evaluation of rice varieties in the regional trails of Shanghai in 2019

2.2 部頒優質稻品種米質性狀

2019 年參試品種中共有14 個品種達到部頒優質米二級或三級標準,常規晚粳組中‘光明粳5 號’‘金粳2 號’和‘秀水134’等3 個品種達到部頒優質二級,‘金農粳4 號’和‘滬稻16-89’等2 個品種達到部頒優質三級米標準;雜交晚粳組中‘申21A∕繁42’‘申21A∕繁26’‘閔香優122’‘常優175’‘常優1710’‘嘉優9 號’和‘花優14’等7 個品種達到部頒優質二級,‘弘優26’和‘甬優7859’等2 個品種達到部頒優質三級米標準(表3)。

2.3 非部頒優質稻品種米質性狀

21 個非部頒優質米主要是直鏈淀粉、透明度、堊白度、膠稠度和整精米率不達標(表4)。 部頒三級米直鏈淀粉含量為13.0%—20.0%,共有20 個品種直鏈淀粉含量低于13.0%,其中特早熟品種9 個,常規晚粳品種10 個;部頒三級米透明度≤2,共有9 個品種透明度＞2,全部為特早熟品種;部頒三級優質米堊白度≤5,共有2 個品種堊白度＞5;部頒三級優質米整精米率≥63.0%,僅‘松香早香1 號’不達標。

表3 2019 年上海市水稻品種區域試驗部頒優質稻品種的米質性狀Table 3 Grain quality traits of 2nd and 3rd grade high-quality rice varieties in the regional trails of Shanghai in 2019

表4 2019 年上海市水稻品種區域試驗非部頒優質稻品種的米質性狀Table 4 Grain quality traits of substandard rice varieties in the regional trails of Shanghai in 2019

3 討論

加快優質食味稻品種的選育推廣是解決市場優質食味稻米供應、提高水稻種植綜合競爭力的關鍵舉措[5-6]。 隨著人們健康意識、生活質量意識、生態環境意識的不斷增強和經濟收入水平的持續提高,市場對優質稻米的需求日益增長[7]。 當前,中國稻米食味品質普遍不高,在國內難以滿足人們日益增長的優質稻米需求,在國際市場上亦缺乏與泰國香米和日本高端大米競爭的實力[2,8-9]。 2017 年“中央一號文件”中明確指出要重點發展“優質稻米”等產業,著力推進農業提質增效,2017 年7 月20 日,國家農作物品種審定委員會印發了《主要農作物品種審定標準(國家級)》,要求品種審定要適應農業供給側結構性改革、綠色發展和農業現代化新形勢對品種審定工作的要求,2018 年5 月農業農村部在廣州組織了國家優質稻品種食味品質現場鑒評會,評選出‘龍稻18’等十大優質粳稻品種和‘美香占2 號’等十大優質秈稻品種。 近年來,圍繞上海市農業農村委提出“優質、高效、綠色、生態”的總體發展要求,全市加強優質稻品種選育推廣,并取得了一定成績,選育的‘滬軟1212’和‘松香粳1018’分別榮獲2018 年、2019 年全國優質稻品種食味品質鑒評金獎。 本研究對2019 年上海水稻品種區域試驗中35 個品種進行米質檢測,結果發現,雖然近年上海市優質稻品種選育取得較快進展,但是仍存在優質稻品種比例較低、外觀品質和食味品質不能兼顧等問題。

3.1 部頒優質米占比較低

2019 年上海市水稻區域試驗參試品種共有35 個,其中達到部頒優質2 級的品種10 個,占比28.6%,部頒優質3 級的品種4 個,占比11.4%。 對比2018 年,參試品種37 個,其中達到部頒優質二級的品種2個,占比5.4%,部頒優質三級的品種12 個,占比32.4%,二級優質米略有增加,三級優質米減少幅度較大。 從總數上看,2018 年、2019 年上海達到部頒優質米品種數量都是14 個,且‘金農粳4 號’‘光明粳5號’‘申21A∕繁42’‘申21A∕繁26’‘常優175’‘甬優7859’等6 個續試品種2 年都達到了部頒二級或三級標準,這些品種品質年份間差別不大。 2019 年度參試的10 個雜交粳稻品種中,只有1 個品種米質檢測結果為普通米,其他的均達到部頒優質米二級或三級標準,15 個常規晚粳品種中只有6 個品種達到部頒優質米二級或三級標準,10 個特早熟品種全部沒有達到部頒優質米標準。 相對于常規晚粳和特早熟品種,雜交粳稻達到部頒優質米標準的品種比例更高。

3.2 優質食味軟米品種很難達到部頒優質米標準

農業農村部優質米標準NY∕T 593—2013 對粳米品質的劃分主要依據糙米率、整精米率、堊白度、透明度等外觀性狀和堿消減值、膠稠度和直鏈淀粉等蒸煮食用性狀。 近年來,隨著上海水稻育種方向從高產逐步向優質食味方向轉變,新選育的常規晚粳和特早熟稻絕大部分為口感綿糯、略帶清香的軟米品種,軟米品種直鏈淀粉含量一般為8.0%—12.0%,未達到農業部優質稻13.0%—20.0%的標準。 此外,因為軟米品種直鏈淀粉含量較低,堊白度、透明度等性狀均難達到部頒優質米標準,而近年參試的15 個晚粳常規品種和10 個特早熟品種大部分為軟米品種,故未達到部頒優質米標準。

3.3 加強優質稻品種研究

稻米品質包括外觀品質、碾米品質、蒸煮品質、食味品質和營養品質等多個方面[10]。 外觀品質包括粒型、堊白度、堊白粒率、透明度等指標,碾米品質包括糙米率、精米率、整精米率等指標,蒸煮品質主要包括直鏈淀粉含量、堿消減值和膠稠度等指標。 目前上海市新選育達到部頒的優質稻品種雖然外觀品質較好,但是部分品種存在口感偏硬,且沒有香味基因,而新選育的軟米品種直鏈淀粉含量較低,大部分品種堊白率較高,影響其“賣相”[11-12]。 因此,建議發揮上海科技優勢,結合分子育種與傳統技術,選育出食味、外觀、加工俱佳的優質稻品種,同時,加強良種良法結合,這樣才能真正推動上海優質食味稻產業發展。