我國蔬菜產業標準化生產的問題與發展建議

王建永，路云廣

（1.山東省濟南市文昌街道辦事處農業綜合服務中心，山東濟南 250399；2.濟南市長清區農業農村局，山東濟南 250399）

近年來，人們生活水平持續攀升，對蔬菜的要求不斷提高，蔬菜種植產業面臨著巨大的挑戰。國家方面也愈發注重民生，關注三農問題，針對農業大力推行的科技創新發展戰略，以科技創新引領蔬菜種植產業的標準化生產成為必然。隨著蔬菜標準化生產的推進，我國蔬菜產業的種植面積持續擴大，2018 年蔬菜種植面積約2 044萬hm2，2019 年種植面積約2 082 萬hm2[1]。調查得出，我國大多數省份蔬菜種植采用的是勞動密集型生產模式，而事實證明，想要獲得較大的經濟效益，單純靠壓縮生產投入成本難以實現，因為對蔬菜的要求既涉及質量也涉及產量，壓縮成本必然減慢產業化發展的進程。

農業標準化生產是指在生產經營活動中以市場為導向，建立健全規范的蔬菜生產工藝流程和衡量指標，包括生產管理技術、采收、檢測、包裝、儲藏技術等，制定蔬菜標準化生產規程，建立田間檔案，并使操作規程程序化。蔬菜生產過程的標準化是積極創建農產品質量安全區，提升蔬菜全程監督能力和產品質量安全水平，通過標準化生產促使蔬菜產品得到全方位、立體化的提檔升級[2]。因此，為了蔬菜產業種植標準化的進一步發展，需要引入先進技術，強化科技創新引領效果，促進蔬菜種植的標準化，進而塑造品牌效應。

1 我國蔬菜種植產業生產中的問題及原因分析

我國是農業大國，在農業各個領域均取得了顯著的成果，但在蔬菜種植領域中，仍然處于探索發展階段。

1.1 蔬菜產量持續增長，經濟效益不穩定

據農業農村部信息中心統計，我國蔬菜產量在2015—2019 年間持續增長，從2015 年的65 431.54 萬t增長至2019 年的70 989.54 萬t[3]。但是，通過對多種蔬菜如黃瓜、西紅柿、茄子、蘿卜、大白菜等價格的統計分析（圖1），發現蔬菜價格從2019—2020 年價格總體較穩定，但個別月份波動異常明顯，以2020 年為例，當年2 月蔬菜平均價格創新高，達到5.69 元/kg，在國家宏觀調控之下，價格回落至4 元/kg。

以上蔬菜價格波動情況的發生，主要是由于蔬菜種植的產業結構不斷調整，蔬菜產量持續攀升，導致蔬菜供應市場逐漸飽和，呈現出明顯的供過于求的供需矛盾，菜價上下起伏較大，蔬菜產業的經濟效益水平不夠穩定，沒有隨著產量的增長而提高。另外，雖然蔬菜的經濟效益總體較高，蔬菜平均成本收益率卻呈下降趨勢。由于蔬菜用工成本逐年增長，占總成本的比重從2011 年的41%上升到2018 年的55%，用工多以及人工成本不斷上升成為蔬菜生產效益增加的最主要障礙[4]。

圖1 2019—2020 年蔬菜平均價格波動圖Fig.1 Volatility chart of average price of vegetable in 2019—2020

1.2 蔬菜質量難以符合市場需求

近年來，人們對品牌蔬菜的消費需求越來越強烈，對鮮切菜等便利化加工蔬菜需求也日益增加，蔬菜本身的安全質量受到人們的高度關注。從當前情況來看，盡管全國蔬菜農藥殘留年度例行檢測合格率已連續8 年保持在96%以上，但由于蔬菜生產以分散農戶為主，局部地區、部分品種蔬菜的質量安全問題仍時有發生[5]。相關種植者本身缺乏綠色種植意識及技術水平，導致蔬菜質量及安全問題始終存在，已成為我國蔬菜產業競爭力提高的重要瓶頸之一。

1.3 蔬菜生產和蔬菜進出口存在明顯差異

近年來，我國蔬菜種植取得了長足發展，但蔬菜出口發展形勢并不理想，蔬菜質量難以保障，致使蔬菜出口競爭力下降，2020 年我國蔬菜出口量增額減小，且月度波動加劇。2020 年我國蔬菜累計出口量1 017 萬t，同比增加3.9%；累計出口額828.1 億元，同比減少4.5%，特別是2020 年6 月蔬菜出口量同比略降0.8%，但出口額同比大幅下降24.2%，呈下跌趨勢。近年來出口單價略有下降，但進口單價仍保持在較高水平，由此呈現進口和出口單價存在明顯差距，在蔬菜產業呈現貿易逆差的現象。例如2020 年上半年，如圖2（見下頁）所示，我國蔬菜進口單價為1 973.46 美元/t，而出口單價則僅為1 303.81美元/t。

圖2 我國蔬菜進出口單價對比Fig.2 Comparison of import and export unit price of vegetables in China

1.4 標準化、產業化生產不足

我國蔬菜種植產業一直沿用勞動密集型生產模式，相對更重視蔬菜產量，而明顯忽視了蔬菜質量，目前市場對以化肥農藥減施增效為重點的綠色高效生態栽培標準化、產業化模式的要求十分迫切，全面推進生產機械化和設施調控自動化智能化等標準化生產系統和生產設備迫在眉睫，采后處理及加工技術滯后的狀況也亟待改變[6]。且由于當前蔬菜生產模式以分散經營為主，明顯缺乏系統性及組織性，難以有效形成產業化發展趨勢，再加上生產水平偏低，更是無法充分滿足市場發展的需求。

2 實施蔬菜標準化生產的意義

2.1 保證蔬菜質量

在傳統勞動密集型種植模式下，如果過分追求種植質量，則勢必影響種植效益，阻礙我國蔬菜的產業化發展。目前我國蔬菜已初步打開國內外市場，但市場競爭力明顯偏弱，難以達到國際市場的標準[7]。蔬菜生產不按照標準化程序進行，難以生產出符合市場需求、打入國內外高端市場的產品。蔬菜種植產業的標準化生產，能有效解決目前“只追求數量、不追求質量”的問題，促進蔬菜產量及品質的不斷提高。改變蔬菜生產的發展方式，由粗放管理、低效能的低水平生產轉變為科學高效的標準化生產，從勞動密集型傳統生產方式轉變為技術裝備為主的現代化產業化生產方式，從而不斷拓展國際市場，邁入全新的發展層次。

2.2 實現蔬菜的品牌化效應

要提高蔬菜的國內外市場競爭力，前提是蔬菜產品質量有保障，同時需要打造知名品牌，不斷提高品牌的市場影響力，才能在市場競爭中占據優勢地位[8]。蔬菜標準化種植是實現蔬菜產業品牌化的重要基礎和途徑。通過品牌的塑造，能夠將自身優勢充分彰顯，進而轉變為顯著的競爭優勢。而建設一個知名的、受廣大消費者認可的蔬菜品牌，就必須實施蔬菜種植的標準化，保障蔬菜產品安全、綠色、健康，滿足消費者的需求，這樣才能達到品牌化建設目標。為此，就必須按照蔬菜種植產業的標準化和規范化，實施全面的標準化生產及管理。在蔬菜標準化建設方面，山東省的相關工作目前處于領先地位，已創建“蒼山大蒜”“萊蕪生姜”等16 個山東省知名農產品區域公用品牌，認證80 余個地理標志產品和20 余個馳名商標，“金鄉大蒜”“滕州馬鈴薯”等品牌也進入中國農產品區域公用品牌價值百強[8]。

2.3 實現蔬菜的產業化經營

為了實現蔬菜種植產業化的經營目標，需要制定完善、清晰的經營模式，這就要求蔬菜生產應堅持以市場為導向，搭建標準化產業基地，以基地引領種植戶標準化管理，實現可持續發展。整個經營過程要求具備完善的技術標準和規程，具體可依照分戶生產、集中化加工處理、整體包裝處理、統一投入市場銷售等細化的標準化流程來展開[9]。

3 以科技創新引領蔬菜種植產業標準化生產的措施

3.1 以蔬菜產業為中心，強化建設科技創新平臺

始終堅持以國家政府為引導、企業為主力，打造出標準化的蔬菜種植產業示范區。示范區建設要以科技創新為綱領，市場發展為導向，全面推廣蔬菜標準化種植技術，大力引入蔬菜新品種、技術、設備等，建成規范化、產業化、標準化的運作模式。在此基礎上發揮示范區對周邊地區的示范、輻射及帶動效應。在具體建設內容上，一是生產模式創新，引入各種優質、高產、抗病性強的蔬菜品種，打造適合當地種植的特色新品種，積極試驗、示范，擴大種植規模，發揮出以點帶面的輻射效果。二是機制創新，示范區建設可推行實施基地＋企業的模式來運作，制定統一標準，建立獨立的蔬菜檔案，安排專業人員統籌整體，嚴格管理。三是技術創新，在示范區內需研究、引入并實施當前新型蔬菜種植技術，如配方施肥、滴灌、秸稈生物反應堆及綠色病蟲害防控等技術，推動示范區蔬菜生產的綠色、安全和無公害標準化。今后，山東省應在商品化處理、冷鏈物流、分級評價、質量追溯、社會化服務等產后環節加快標準的制修訂，確保蔬菜全產業鏈標準化的推進。保持好山東省名特優蔬菜，加強標準制定和管理，爭取早日全面實現“一品一標”，為品牌的建設和發展提供重要支撐[10]。

3.2 以創新驅動為基礎，打造智慧農業種植和銷售的新模式

首先，借助互聯網＋農業來實現蔬菜產業的轉型升級，建成多區域互聯的公共服務平臺，由示范基地物聯網絡面向周邊地區輻射擴散，并給周邊農業社區、企業等配置完善的物聯網設施，最終實現區域互聯的智能化蔬菜種植模式。其次，依托電商模式為蔬菜產業發展提供全新動能，打造蔬菜銷售新模式。目前全國范圍內涉農類的電商企業數量龐大，每年交易額度早已破千億，由此打造出了多個蔬菜產品電商平臺。2020 年受疫情影響，居民對生鮮電商的需求快速增加，生鮮電商又迎來了發展機遇，出現了社區拼團、直播帶貨、門店到家等創新電商模式[11]。通過電商模式，能夠迅速塑造出高端蔬菜產業品牌，主要依托海量的數據流通形式，深入分析客戶信息數據來制定精準的產銷信息推送，業務范圍全面涵蓋蔬菜產品的產銷接洽、物流運輸、檢測、金融等諸多環節，由此發展成為典型的智慧農業新模式[12]。

3.3 以生態發展為根本，實現藥肥科學施用

生態、綠色是農業發展的主流方向，因此需將示范區打造成綠色防控基地?？煞e極引入相應的水肥一體化技術，在蔬菜種植區域內裝配太陽能殺蟲燈、防蟲網等，全面運用綠色病蟲害防控技術、推廣測土配方施肥、使用優化處理后的有機肥料。農業科技公司、育苗基地、高校和科研機構等科技創新力量是蔬菜種植業“綠色發展”的重要保障[13]。示范基地可依托各大農業科研院所、相關部門等組建專業服務隊伍，拓展全面的綠色蔬菜技術攻關，在此基礎上扶持、引領科技示范種植戶先行先試，以促進區域蔬菜種植技術的推廣，發揮科技創新的優勢。如壽光市通過蔬菜品種和生物質肥等的研發與改良，開發出適應性強且增加產量的優質品種和肥料。

3.4 以多元化發展為著力點，強化產業融合

重點在于促進蔬菜種植中多產業融合，堅持業態創新發展、產業功能健全、經營主體多元及利益相關緊密的理念。一是強化技術創新，不斷提升第一產業生產水平。要求蔬菜生產的科技創新意識持續增強，積極與農業專業科學院合作，全面推廣標準化栽培、水肥一體化、物聯網連接、綠色病蟲害防控等新技術。二是拓展蔬菜種植生產的加工與銷售，不斷提升第二產業的比例。需打開農產品加工等第二產業，邁入全新的產業發展領域，實現蔬菜產業的產供銷一體化發展。三是始終堅持全面的、多功能開發理念，大力提升第三產業的市場份額。要統籌規劃城市周邊的蔬菜基地，將蔬菜生產、農藝展示、科普宣教、文化傳承、體驗感知與城市居民的休閑旅游、親子活動、家庭團聚有機結合，例如蔬菜采摘園、線下“開心農場”、共享蔬菜園等模式，不斷拓展蔬菜產業的多功能性，積極拓寬菜農穩定增收的渠道[14]。目前，壽光市、北京市等多地的蔬菜種植基地充分運用現代設施來打造農業生產特色園區，形成獨特的集休閑、觀光、旅游于一體的示范園區，并給示范基地配置了完善的餐飲、住宿等條件，形成良性互補，塑造出現代化的產業發展模式[15]。四是將蔬菜種植、加工、銷售、文化特色塑造、旅游等多產業融合，促使蔬菜示范基地功能的多樣化開發，最終達成全面的農業循環體系。