春來碧螺香

丁東文

產自太湖東、西洞庭山的碧螺春，頂級的干茶，1斤竟有六七萬個芽頭，堪稱中國嫩茶之最。干茶條索緊結，白毫顯露，卷曲成螺，翠碧誘人，有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。用當地茶農的話說，“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”此茶沖泡后，杯中白云翻滾，湯色嫩綠晶瑩，清香經久不散。飲后體健目明，神清氣爽。

清末震鈞（1857-1918年）《茶說》言：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井……”自唐代起，古稱“功夫茶”“新血茶”的碧螺春，被列入“進貢茶單”，歲歲進貢朝廷，且遠銷全國各地及海外。在歐亞一些地方出土的陶罐、瓷器及銅質、錫質器皿中，曾發現有碧螺春的殘余。碧螺春以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外，位居中國十大名茶前列。

所謂“自古名茶生峰頂，云霧疊翠日月星”，碧螺春品質絕佳，得益于四大天時地利：一是地理之利。碧螺春生長在海拔600至900米的山坡上，年平均溫度15.5至16.5攝氏度，再加上光照充足，太湖水面水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，有著絕佳的生長環境;二是土壤之利。碧螺春生長的土壤豐厚松軟，屬酸性或微酸性砂土，最適宜茶樹生長;三是間植之利。碧螺春茶樹和桃、李、杏、梅等果木交錯種植，一方面，果樹蔽覆霜雪，掩映秋陽，另一方面，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，讓碧螺春擁有了花香果味的天然品質;四是炒制之利。其制作方法，以一芽一葉至一芽二葉初展的嫩芽為原料，在特制的鐵鍋里，手不離茶，茶不離鍋，用抖、抓、壓、推、揉、搓等“六動”手法炒制，完全保持了茶葉的原味。

（摘自《人民政協報》4.9）