吹豬容易“催豬”難

唐匯寅

吹牛不是一件光彩事，很多人卻樂此不疲。“吹豬”倒是一道必不可少的工序，反沒人注意。生豬屠宰機(jī)械化前，由殺豬佬手工操作。他一刀把豬捅死放血后，接著用尖刀在死豬的一只后蹄上劃開一個(gè)小口，然后拿一根長長的鐵通條，順著豬的皮膚捅向四面八方。豬皮下面捅出了大量的空間，殺豬佬便嘴對后蹄上的口子猛吹氣。不久，放血后軟不拉幾、癟乎乎的死豬就圓滾滾的，氣壯如牛了。吹豬的目的是為了方便將豬身上的毛刮凈。

死豬不怕滾水燙。殺豬佬將它放進(jìn)開水盆，雙手緊握一把鐵刨刀，使勁刮遍壯豬的全身。脫毛的豬白白胖胖，迎來的是開腸破肚大卸八塊。

死了張屠夫不一定吃帶毛豬，以前離開“吹豬”的工序，那是鐵定要吃帶毛豬肉的。也有一種例外，把豬皮剝下來，吃不帶皮的豬肉。剝下來的豬皮可以制革，拿來做皮衣皮鞋和箱包。

但改革開放前鮮有剝皮肉的。一來豬皮富含膠原蛋白營養(yǎng)價(jià)值高，帶皮的肉口感也好多了;二來豬肉十分緊俏，需要憑票定量購買，“民以食為天”，口腹之欲需要優(yōu)先滿足，穿戴禮儀只能置于其次。

物資匱乏的年代，農(nóng)民一般都會喂兩頭豬，除了過年吃肉打牙祭，也為增加收入。每到賣豬的時(shí)候，總有“聰明”的農(nóng)民想出“催豬”增重的高招——在賣豬前，先將豬餓上兩頓，然后將紅苕切碎煮熟了喂它。豬餓壞了，看見吃的，自是敞開肚皮猛吃，起碼比平時(shí)多吃十來斤。“聰明”的農(nóng)民算盤打得很精，紅苕轉(zhuǎn)換成豬的重量后，瞬間就升值了。

令人惋惜的是道高一尺魔高一丈，這個(gè)“催豬”的高招總是會被收購人員戳穿。農(nóng)民來賣豬時(shí)，他們先是眼估打量，接著拍豬肚，疑似作弊的豬一律關(guān)進(jìn)他們指定的籠子，關(guān)一天再過秤。這一天豬只拉不吃，反倒把先前喂的那些紅苕白白浪費(fèi)了。

“聰明”農(nóng)民的失策在于忽略了此“催豬”非彼“吹豬”，死豬好吹胖，活豬難催壯。殺豬佬“吹豬”只要體積，多用幾口氣，不費(fèi)成本便把豬的體積翻了一番。有的殺豬佬還與時(shí)俱進(jìn)實(shí)行“機(jī)械化”，用打氣筒“吹豬”，益發(fā)省事。農(nóng)民“催豬”要的是重量，須靠貨真價(jià)實(shí)的豬肉和骨頭來體現(xiàn)斤兩。臨時(shí)抱佛腳喂的紅苕極易與豬的體重脫鉤，反倒“賠了夫人又折兵”。

牛也好，豬也好，靠嗓門粗氣壯吹出來都不頂用。要長得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，增加真實(shí)的體重，唯有精心喂養(yǎng)，多吃糧草，有精飼料更好。這事來不得半點(diǎn)虛假，也沒有彎道可超，日積月累方能見效。賣肉終歸要稱重，即便想歪點(diǎn)子注水，只消解凍擱置一陣，水也會跟肉脫鉤沁出來。若急功近利用激素催長，那便成了假冒偽劣，要遭到市場的唾棄。