北京草莓產業的調研與思考

王 瓊，宗 靜，劉瑞涵，李 銳，祝 寧

（1.北京市農業技術推廣站，北京 100029；2.北京農學院經濟管理學院，北京 102206；3.農民日報社，北京 100025；4.北京市昌平區農業技術推廣站，北京 102200）

2020年初，突如其來的新冠肺炎疫情（以下簡稱“疫情”）席卷全國。由于恰逢草莓生產銷售旺季，在部分產區，草莓成為了受疫情影響最大的果品[1]。據調查，疫情期間北京草莓銷售量、銷售價格和銷售比例明顯低于2019年同期，銷售渠道發生了明顯改變，疫情期間生產資料、包裝材料明顯短缺，生產用工明顯不足[2]。伴隨疫情防控的常態化，各級農業部門助農扶農措施的推動及各生產者自救的開展，也逐漸對草莓種植者的生產行為和經營方式產生了影響。2019—2020年草莓生產季結束后，糧經作物產業技術體系北京市創新團隊對北京草莓產業現狀進行了調研，旨在引發從業者和管理者的思考，通過技術的應用改進，增加草莓從業者收益，促進草莓產業持續穩定發展。

1 調研方案

1.1 調研時間及地點

調研于2020年7—8月展開，范圍覆蓋了北京市昌平、房山、大興等草莓產區。

1.2 調研對象

調研對象為從事草莓生產經營的合作社、園區和農戶，了解其在2019—2020年草莓生產季種植草莓情況。被調查者主要位于主產區昌平區，占比87.7%；其次為房山區，占比10.3%；其他區縣占比2.0%。

1.3 調研項目及方法

此次調研采用網絡調研和入戶訪談相結合的方式，其中網絡調研采用問卷的形式，對被調研者的規模效益、銷售狀況、生產布局、今后的生產理念等方面進行調查；此外，還針對典型的生產企業、種植合作社、園區和農戶入戶訪談進行詳細了解。

2 調研結果

2.1 草莓種植規模

種植規模方面，多為種植規模在3 335 m2以下的種植戶，占比66.04%；其次種植面積在3 335～6 670 m2的種植戶占比17.92%；種植面積在6 670～13 340 m2的種植戶占比7.55%；種植面積在13 340～33 350 m2的種植戶占比6.60%；種植面積在33 350 m2以上的種植戶占比1.89%。被調查者的規模比例基本反映了北京市草莓生產結構。

2.2 草莓產銷情況

2.2.1 草莓產銷量有所降低

據各區農業技術推廣站的不完全統計，2019—2020年全市草莓生產面積444 hm2，其中受新冠疫情影響的面積占比76.5%。昌平、延慶、房山、平谷4個區縣平均667 m2產量分別為2 177、1 815、1 500、1 800 kg，分別較上一年度降低2.5%、21.8%、9.1%、0.5%；通州、順義、大興的667 m2產量分別為1 710、1 904、1 500 kg，均與上一年度相當。全市草莓平均667 m2產量為1 805 kg，較上一年度降低8.3%。

從調查結果來看，2019—2020年草莓生產季，銷量下降明顯。93.4%的種植者反映存在銷量下降的情況，其中下降20%以下和下降20%～50%的分別占比33.96%、37.74%；21.7%的種植者銷量下降超過了50%。

2.2.2 草莓銷售渠道呈現多元化

被調查者草莓銷售的主要渠道如圖1所示，主要為大宗統貨進市場（批發）和休閑體驗（采摘），分別占比31.1%、27.4%；而在疫情之前（2018年）昌平區休閑采摘銷售比例在40%以上[3]。此外，疫情也促進其他渠道的發展，通過團購、快遞、超市社區對接作為主要銷售渠道的，分別占比12.3%、6.6%和5.7%，還有少部分依靠電商平臺進行銷售，占比1.9%。

圖1 草莓銷售渠道占比

2.3 草莓種植效益

2.3.1 不同種植規模損失不同，僅有少部分種植者未受疫情影響

銷量下降的同時種植效益也出現下滑，39%的種植者效益較上一年降低20%～50%，21.9%的種植者效益降低超過了50%。從規模上看，13 340 m2以下的種植者效益損失相對較小，未受影響和影響在20%以下的種植者占比37.5%～41.0%，效益降低在50%以上的種植者占比12.5%～20.0%。13 340～33 350 m2規模和33 350 m2以上規模的種植者損失較大，效益降低在50%以上的種植者占比50.0%～57.2%。6.6%的種植者認為疫情對自己草莓的銷售和效益幾乎沒有影響，這部分種植者中，各生產規模的均有分布，3 335 m2以下的占比28.6%，3 335～6 670 m2的占比14.3%，6 670～13 340 m2的占比42.9%，13 340～33 350 m2的占比14.3%。

2.3.2 傳統采摘渠道效益下降明顯，新型團購渠道效益穩定

對效益降低超過50%的種植者進行分析，將休閑體驗（采摘）作為主要銷售渠道的占比52.2%，其次為大宗統貨批發，占比26.1%。對銷量效益幾乎未受到影響的農戶分析，50%的被調查者主要采用團購渠道，即直接面對消費者，通過定期團購送貨，保持銷量和效益，快遞和社區商超對接占比33.3%。對效益損失在20%以下農戶的銷售渠道分析，大宗統貨批發和休閑采摘分別占比30.6%、16.7%，團購送貨和快遞渠道分別占比13.9%和8.3%，通過與社區商超對接、電商平臺渠道銷售分別占比5.6%、5.6%。

2.4 生產者理念

受疫情期間運輸的影響，75.47%的農戶認為最需要在銷售渠道和銷售方式上做出改變，其次有16.00%的種植者認為最需要在生產方式（品種、規模）、倉儲和保鮮方面做出改變。

2.4.1 生產理念

由于疫情發生在草莓生產中期，78.3%的被調查者選擇了草莓套種蔬菜或食用菌，希望通過增加產品種類供給以獲得額外效益。55.7%的被調查者在草莓生產結束后還有其他農產品供應市場，供應的農產品包括蔬菜、西甜瓜和水果，分別占比86.44%、32.2%和35.59%。在開展套種的農戶中，8.4%的生產效益幾乎沒有受到影響，甚至有所增加，未進行套種的農戶，效益均出現了不同程度的降低。對于效益下降在20%以內的種植戶，進行套種的占比58.3%。

63.21 %的種植者表示愿意在下一季草莓生產中做出一些改變。74.36%的種植者愿意發展草莓套種，增加蔬菜、西瓜、食用菌等套種作物。51.28%的種植者愿意嘗試種植新的草莓品種，為客戶提供多品種選擇。46.15%的種植者想要改變管理模式，提高工作效率。約有23.60%的種植者選擇減少草莓的種植面積，種植多種作物，或者發展其他市場表現好的農產品。大多數生產者將草莓作為優勢農產品種植的意愿沒有改變，占比66.04%。

2.4.2 營銷理念

94.3 %的農戶認為疫情對消費者今后的購買途徑和理念產生了影響，其中84%的種植者認為傳統采摘比例會降低，48%的種植者認為快遞比例會增加，47%的種植者認為團購比例會增加。

對于未來的農產品營銷模式，57.6%的農戶看好以微信群發展團購，建立自己忠實的客戶群，13.2%的農戶希望通過電商平臺發展“一站式”銷售。57.6%的被調查者希望能夠整合區域優質農產品，以政府名義統一對外推廣和銷售。

3 對北京草莓產業的思考及建議

3.1 調整種植結構，平衡種植風險

北京草莓生產具有較大的休閑觀光屬性，單一草莓種植存在較大風險。原因：一是價格隨時間變化差異較大，在銷售旺季及節慶時期售價為30～40元/kg，而在后期僅5.0～7.5元/kg，甚至更低；二是生產周期長，從定植到結束長至8～9個月，其中產果期4～5個月，如果遇上不可預知的特殊情況，極易導致果品滯銷，影響后續生產管理和種植效益。建議種植者搭配具有生產屬性的蔬菜、瓜果種類，一方面可以豐富種類，滿足不同消費者需求，更容易建立穩定的客戶群，產生穩定的效益；另一方面能夠填補草莓果期空白，實現一年四季有供應，平衡生產風險。農業部門應對草莓搭配不同種類作物的茬口、技術、成本、效益開展研究，集成形成品種和作物種類多樣化的模式，提高效益。

3.2 創新銷售方式，疏通銷售渠道

休閑采摘一直是北京草莓的主要銷售方式，發生疫情后，體驗采摘幾乎停滯，固有的銷售方式不再適合，超市社區對接、微信群團購送貨、快遞送貨、電商平臺等多種銷售模式和渠道應運而生。電商平臺具有交易便利[3]、客戶群體規模大、需求穩定的優點。點對點對接社區和微信群團購成為降低單位產品物流成本，進而獲得價格優勢以及培養客戶忠誠度的重要銷售渠道。在調研中也發現，該類渠道能夠提供較為穩定的需求，從而保證種植者的銷量與效益。該類渠道的有效開拓，重要前提是生產端具有一定的生產規模和過硬的產品質量，同時需要對渠道進行疏通維護[4]，保證供給量，滿足客戶需求，維持客戶活躍度。否則，這類渠道銷量的穩定性，將不容易保持。

3.3 增強風險意識，分類積極引導

大部分草莓生產者風險意識差，缺乏商務銷售技能，應對風險能力弱。應當加強電子商務方面的培訓，幫助農民提高信息化應用能力，特別是對互聯網大數據平臺的了解和應用，增強對市場供求信息的了解和國家農業相關政策的掌握，優化生產經營決策，增強風險意識，防范風險；同時，根據不同的生產主體、生產規模分類引導。對于大規模生產者與合作社，可以做電商和直播培訓，擴大銷售。對于中等規模生產者，鼓勵著手建立維護自己穩定的客戶群，定向銷售，對于小規模生產者，將其優勢產品進行整合，進行統一推廣銷售。豐富培訓模式，廣泛利用網絡及微信、釘釘等線上平臺工具，進行遠程指導，促進技術應用。

3.4 保證產品質量，維護品牌價值

產品優質安全依然是產業持續發展的基礎，是客源和口碑的保證。 隨著市場秩序的逐漸恢復，應當堅持應用優質安全生產技術不放松。提高對優質種苗、高質量肥料等農用物資及安全生產技術應用的補貼，促進生產回歸正常；建立產銷對接機制，暢通產銷渠道，幫助生產者特別是小生產者增加效益；加快公共信息服務平臺的建設，整合惠農政策、供求信息、營銷服務等方面的優勢資源，提升北京農業的品牌價值。